Las variedades de radicchio reciben el nombre de las regiones italianas de las que son originarias: la variedad más disponible en Estados Unidos es el radicchio di Chioggia, la más popular y utilizada. Se trata de una planta de cabeza redonda que ofrece al consumidor la superficie más ininterrumpida del color rojo intenso. Fue creada mediante selección genética por los agricultores locales a principios del siglo XX precisamente por esta razón. La zona de la IGP para el Chioggia incluye sólo diez ciudades de los municipios de Venecia (donde se encuentra el propio Chioggia), Padua y Rovigo.
El Radicchio rosso di Treviso precoce tiene una cabeza más larga que el Chioggia y las venas blancas son más pronunciadas. Tiene un sabor amargo característico y las cabezas se escaldan según el procedimiento de la escarola para conseguir la coloración y el sabor (las cabezas se atan y se dejan sin luz durante dos o tres semanas después de la cosecha). La zona de la IGP comprende 24 municipios de los distritos de Treviso, Venecia y Padua.
Otras variedades son el «Tardivo», el Treviso tardivo es considerado el rey de la achicoria en Italia, una verdadera especialidad gourmet. Se trata de un trabajo manual y minucioso de semanas de duración, con un método muy tradicional de cultivo forzado y escaldado, para obtener las costillas blancas con la parte superior roja. Tras la cosecha, las cabezas se dejan en tanques de agua corriente de resurgimiento durante dos semanas. A continuación se cortan, se lavan y se envasan. Existen normas estrictas sobre la longitud y el aspecto de la raíz que se deja en la cabeza. El radicchio tardivo es crujiente y amargo y normalmente se consume cocido.
El di Castelfranco, que se asemeja a las flores y el Castelfranco es muy diferente en apariencia a los otros tipos de radicchio, con hojas cremosas de color verde claro y motas de color rojo intenso. Tiene un sabor más dulce que las demás variedades y se cree que se cultivó por primera vez en el año 800 a partir del cruce de las plantas de achicoria originales con una escarola. La zona de la IGP abarca 25 localidades de los municipios de Treviare, sólo disponible en los meses de invierno, así como «Gorizia» (también conocida como «Rosa di Gorizia»), «Trieste» (Cicoria zuccherina o Biondissim ) Los cultivadores de achicoria del Véneto han solicitado que se aplique el estatuto geográfico protegido a los nombres de algunas variedades de achicoria, incluida la «Tardivo».