Qué hacer cuando tienes demasiados huevos

Creo que a casi todos los criadores de gallinas les acaba pasando. Sus chicas están produciendo huevos más rápido de lo que su familia puede comer. Nuestro rebaño en la actualidad nos ha dado hasta una docena de huevos en un día, y 8-9 por día es bastante típico.

Cuando me encuentro frente a un refrigerador o mostrador lleno de huevos, tengo algunas estrategias para utilizar la abundancia.

Huevos duros cocidos

Puede que conozcas estos huevos cocidos en su propia cáscara como «huevos duros». Yo también los conocía, hasta que en la escuela de cocina un instructor de cocina nos inculcó que nunca, nunca, bajo pena de vergüenza, humillación y posiblemente muerte, hay que hervir un huevo. Nunca. Se nos instruyó para que los llamáramos los más precisos huevos duros, y así lo hago yo.

Los huevos duros son un poco aburridos, claro. Pero también son el aperitivo perfecto, portátil y sabroso, rico en proteínas. Mis hijos son como Jack Spratt y su esposa cuando se trata de huevos duros. A mi hija sólo le gustan las yemas y a mi hijo sólo la clara. Funciona.

Veo huevos precocidos con cáscara en mi Mercado Yuppie-Hippie local. Esas cosas se venden por un dólar cada una – sin pelar. Eso es una locura, especialmente cuando consideras que una docena de huevos duros sin pelar durarán en tu nevera una semana o 10 días fácilmente. Creo que si todas las ratas del gimnasio que toman batidos de proteínas se cambiaran a huevos duros caseros, se ahorrarían un billón de dólares al año y todos los cuerpos duros se mantendrían igual de destrozados.

Así que, cuando me encuentro con un exceso de huevos, lo primero que hago es cocer una docena de los más viejos. A medida que un huevo envejece, la bolsa de aire se hace más grande y la cáscara se vuelve mucho, mucho más fácil de pelar cuando se cuece a fuego lento. Prefiero cocer los huevos que han envejecido un mes en la nevera, o al menos 3-4 días (una semana es mejor) a temperatura ambiente.

Imagen: Wikipedia

Mi forma preferida de cocer los huevos a fuego lento es conseguir una olla lo suficientemente grande como para que quepan todos los huevos que quieras cocinar en una sola capa. Poner los huevos en la olla con cuidado, y añadir suficiente agua fría para cubrir los huevos por alrededor de una pulgada. Lleva la olla con agua a fuego lento sin tapar. En cuanto el agua llegue al punto de ebullición, tapa la olla y retírala del fuego. Pon un temporizador para diez minutos y deja la olla sola.

Mientras el temporizador está en cuenta regresiva, prepara un recipiente con agua helada para enfriar los huevos. Utiliza mucho hielo, y sólo el agua suficiente para que quede granizado. Quieres enfriar esos huevos a toda prisa. En cuanto suene el temporizador de diez minutos, utiliza una espumadera para transferir los huevos de la olla de agua caliente al baño de hielo. Deje que los huevos se enfríen durante al menos cinco minutos y, a continuación, rómpalos, pélelos y cómalos (o refrigérelos para utilizarlos más tarde).

Los diez minutos proporcionan de forma fiable unas yemas totalmente cocidas pero cremosas. Ajuste el tiempo hacia arriba o hacia abajo uno o dos minutos según el grado de cocción que prefiera (yo prefiero los huevos de 8 minutos, pero los niños piensan que no están suficientemente cocidos). No te pases de cocción o tendrás el temido anillo verde-gris alrededor de las yemas. Ick.

De los huevos duros sale la ensalada de huevo -a mis hijos les encanta cualquier sándwich de «ensalada» con mayonesa- y ese favorito retro, los huevos endiablados. Me doy cuenta de que puedo utilizar una docena de huevos bastante rápido si hago una tanda de sándwiches de ensalada de huevo para el almuerzo.

Hablando de mayonesa, también utilizo mis simpáticos huevos frescos del patio trasero para hacer una mayonesa mágicamente rápida y fácil. Se tarda menos de un minuto en preparar un bote de mayonesa fresca si se tiene mi pequeño electrodoméstico de cocina favorito, una batidora de varillas.

Quiche, cazuela de huevos, frittata

Todos ellos son variaciones sobre un tema. La cazuela de huevos es prácticamente una quiche sin corteza. Si se elimina la mayor parte de los productos lácteos y se hace más fina y menos cremosa, se obtiene una frittata.

La mejor quiche del mundo es la del mundialmente famoso chef Thomas Keller. Su receta de quiche en el tremendo libro de cocina Bouchon tiene unas 76 páginas y tarda unos 3 días en hacerse (exagerando un poco). Merece totalmente la pena, excepto, ya sabes, cuando no lo es.

Smitten Kitchen hace un gran trabajo de simplificar (ligeramente) la receta de Bouchon Quiche aquí. O puedes leerla completa aquí.

Cuando no encuentro un fin de semana largo libre para dedicarme a hacer quiche, hago huevos a la cazuela, también conocidos como huevos al horno. No tengo una receta, y no estoy seguro de que este plato realmente necesite una. Coge un montón de huevos. Bátelos con sal, pimienta, nuez moscada recién rallada y un buen chorro de nata.

Añade algunas verduras cocidas y escurridas -la col rizada es buena porque no tira mucha agua- o cualquier verdura cocida que te haya sobrado en la nevera. Las setas, las patatas, los pimientos o los espárragos asados están bien. Un poco de queso y unos dados de jamón cocido o bacon o salchichas son buenos, si te gusta ese tipo de cosas. Ponga toda la mezcla en una fuente de horno o sartén honda untada con mantequilla y cocine a 350 hasta que el centro ya no se mueva, unos 30-40 minutos.

Si se retuerce por las proporciones, esta receta de cazuela de huevos se parece mucho a lo que yo hago, excepto que no suelo añadir yemas adicionales a mi cazuela de huevos.

Una frittata es incluso más rápida, ya que se hace principalmente en una sartén/horno y sólo hay que ponerla bajo la parrilla para que se fije la parte superior en el último momento. Alton Brown tiene una buena receta básica y adaptable, pero por el amor a la calidad del aire interior, utiliza una sartén de hierro fundido, no una sartén antiadherente recubierta, ¿de acuerdo?

Desayunos en el congelador: Ponte a hornear

Los huevos ya son un desayuno rápido y fácil, pero si sirvo a mis hijos huevos revueltos cada mañana durante semanas, empiezan a protestar. Así que también convierto algunos huevos en una selección más variada de desayunos que son fáciles de sacar del congelador. He descubierto que la forma más fácil de hacerlo es con productos horneados.

Algunos de los favoritos de los niños son las tostadas francesas (si lo planifico con antelación, me gusta hacer una barra de pan con pasas y canela y usarla para hacer tostadas francesas), gofres, tortitas, magdalenas de gloria de la mañana y, según la temporada, pan o magdalenas de calabacín.

Típicamente, el fin de semana preparo una doble tanda de cualquier desayuno que sea fácil de congelar, sirvo una parte para desayunar y guardo el resto en bolsas de congelación tamaño galón. Los extras se guardan en el congelador y así los niños tienen esa opción cuando necesitamos un desayuno rápido entre semana.

O simplemente congela los huevos

Puedes congelar los huevos crudos para usarlos más tarde – como cuando todas tus gallinas se ponen en huelga y la producción de huevos se reduce a cero. Los huevos se conservan durante un año cuando se congelan.

Congelar huevos no es difícil, pero recomiendo encarecidamente congelarlos en porciones que tengan sentido. Para ello, ayuda tener una bandeja de cubitos de hielo o un molde de silicona para magdalenas.

Tienes dos opciones: separar, o no separar. Si quieres congelar los huevos enteros para usarlos después, rompe los huevos y bátelos hasta que estén totalmente combinados. Me gusta usar una batidora de varillas para esto, pero una batidora real o un procesador de alimentos también funcionará. Llena cuidadosamente los moldes de silicona para magdalenas con porciones de 1/4 de taza de huevos. Cada porción de 1/4 de taza equivale a un huevo. Una vez descongelados, puedes utilizar estos huevos enteros congelados para cualquier producto horneado o para cosas como una cazuela de huevos. Personalmente, no utilizaría huevos congelados para tortillas o huevos revueltos, pero podría hacerlo en caso de necesidad.

Congelar las yemas y/o las claras por separado es una buena opción cuando se hornea mucho y el uso de las yemas o las claras es desigual. A mí me pasa cuando hago flanes o cuajadas que requieren yemas extra (restos de claras) o merengues que requieren muchas claras (restos de yemas).

Para congelar los componentes del huevo por separado, rompa y separe los huevos. Tenga cuidado de que no caiga ninguna yema en las claras, ya que esto impide que las claras se monten bien después. Las claras se pueden congelar tal cual. Colocar una clara en cada celda de una bandeja de cubitos de hielo. Cuando las claras estén congeladas, sáquelas y guárdelas en un recipiente para el congelador.

Las yemas son un poco más complicadas. Se vuelven demasiado gomosas para utilizarlas si se congelan tal cual. Una vez que haya separado los huevos, por cada 4 yemas, añada 1/8 de cucharadita de sal marina fina (para aplicaciones saladas) o 2 cucharaditas de azúcar (para aplicaciones dulces). Bata todo y llene cuidadosamente su molde de silicona para muffins con porciones de 1/4 de taza de huevos. Cada porción de 1/4 de taza equivale a cuatro yemas.

Otras opciones

Desayuno para cenar. Esto es algo real en mi casa, incluso lo pongo en el plan de menú. Por alguna razón, si sirvo huevos revueltos o fritos por la noche, los niños piensan que es terriblemente divertido y se comen los huevos sin rechistar. Pero si sirvo esos mismos huevos por la mañana, me salen tenedores quisquillosos.

Pastel de libra. Tradicionalmente hecho con una libra de huevos y se congela bien. Un gran postre para llevar a cabo. Me gusta esta versión clásica.

¡Comparte, regala! Regala una docena de huevos y gánate la buena voluntad de amigos, vecinos y compañeros de trabajo.

¿Qué haces cuando te sobran huevos?

Cosas relacionadas…

(Estos son enlaces de afiliados. Las compras realizadas a través de estos enlaces no te cuestan nada extra pero ayudan a mantener este sitio. La divulgación financiera completa aquí. Gracias por su apoyo, chicos!)

• Todos los libros de cocina de Thomas Keller son imprescindibles para los amantes de la cocina, pero Bouchon es mi favorito. A pesar de la quiche de tres días, la comida es deliciosa y refinada pero accesible.
• Para congelar huevos, caldo, comida para bebés y otras cosas en porciones más pequeñas, me gustan mucho los moldes de silicona para magdalenas. Como son flexibles, es fácil sacar el contenido una vez congelado y transferir las pequeñas porciones de comida congelada a un recipiente para el congelador. Las bandejas de silicona para cubitos de hielo también son útiles, si las tienes, pero las normales también funcionan.
• Tengo dos soportes de plástico para mis huevos. Uno vino con mi refrigerador y el segundo lo encontré por un dólar en Value Village. Me gusta mucho tener soportes duraderos y dedicados a los huevos – este tiene capacidad para 21 huevos.
• Me encanta, me encanta, me encanta mi batidora de varillas. La uso para todo, desde sopas hasta mayonesa. El modelo exacto que tengo ya no se vende, pero este es similar.