Este clásico guiso, hecho con pan empapado en una cremosa crema de vainilla, es perfecto para el desayuno o el brunch y es sencillo de hacer. Es mi receta favorita de budín de pan.
Algunos lo llaman budín de pan, otros lo llaman tostadas francesas horneadas. Pero lo llames como lo llames, es un desayuno o brunch de ensueño para tus invitados. Es fácil de hacer y nunca más tendrá que tirar el pan viejo.
¿Qué es el budín de pan?
Se trata de capas de pan mezcladas con una deliciosa y cremosa crema hecha con huevos, azúcar y nata o leche. El uso de nata espesa sola dará los resultados más ricos y, en mi opinión, más deliciosos, pero puedes usar leche, mitad y mitad, o una combinación.
Tipo de pan
El pan no puede ser fresco, y debe reposar a temperatura ambiente durante un día para que se seque un poco. A mí me gusta usar Challa, pero también se puede usar pan francés, brioche (¡delicioso!) o Panettone (un pan italiano).
Relación entre el pan y las natillas
Aunque la mayoría de las recetas de budín de pan son bastante similares, lo que más difiere es la relación entre el pan y las natillas. En algunas recetas, la cazuela seguirá llena de natillas visibles después de la cocción, pero en otras, el pan absorberá la mayor parte del líquido. También depende del tiempo que se deje el pan en remojo antes de hornearlo. Mientras que la mayoría de las recetas sugieren desde unos minutos hasta toda la noche en la nevera (lo cual es bueno si se quiere hacer con antelación y hornear por la mañana), a mí me parece suficiente dejar el pan en remojo durante una hora. En mi receta, la cazuela no estará llena de natillas después de hornearse, pero si ves que prefieres más, simplemente haz natillas extra la próxima vez con la misma cantidad de pan.
Tiempo de horneado
El tiempo de horneado es clave para que este desayuno sea perfecto. Cuando las natillas ya no estén líquidas, y cuando no haya fugas de natillas en la parte superior al presionar el pan, entonces está hecho. El exceso de cocción hará que el pan se reseque.
Postre de pan creme brulee
Para ocasiones especiales, me gusta caramelizar la parte superior del postre de pan como en la creme brulee. Esto podría quemar ligeramente los bordes del pan, pero no te preocupes por ello, el producto final no tendrá ningún sabor a quemado. Como el budín de pan es muy suave, la parte superior caramelizada le da el crujido perfecto. También puedes añadirle un toque crujiente añadiendo pacanas u otros frutos secos (esta receta incluye nueces). La parte superior caramelizada es sólo opcional, y sin ella, seguirá teniendo un delicioso y clásico budín de pan. Sea cual sea la forma en la que decidas crear este dulce matutino, ¡tus invitados te lo agradecerán!
- 450 g/16oz/16 rebanadas de 2 pulgadas de grosor/una hogaza de pan de un día*
- 1 taza de nueces (o pasas, chips de chocolate, arándanos, etc.)
- 6 huevos grandes
- 1 taza (200 g/7 oz) de azúcar granulada
- 4 tazas de crema espesa (o leche, media & mitad, o una combinación)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
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Engrasar un molde de 9×13 pulgadas, y reservar.
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Corte el pan en cubos de 2 pulgadas. En un tazón grande, mezcle los cubos de pan y las nueces. Coloque la mezcla uniformemente en el molde.
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En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar. Agregue la crema y el extracto de vainilla, y bata para combinar. Vierta la mezcla de crema sobre la mezcla de pan en la sartén hasta cubrirla por completo. Presione suavemente los cubos de pan para cubrirlos completamente con la crema. Es mejor dejar la cazuela durante 1 hora, tapada, a temperatura ambiente, pero si tiene prisa, hornéela enseguida.
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Precaliente el horno a 325F/160C. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que las natillas hayan cuajado y la parte superior esté dorada. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra sin apretar con papel de aluminio. No hornee demasiado o el pan quedará seco. Deje que el budín se enfríe ligeramente antes de servirlo.
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El budín de pan puede servirse caliente o frío. Está mejor el mismo día que se hace.
*Para el pan prefiero el Challah, pero también se puede usar pan francés, brioche o Panettone.
*La receta se puede reducir a la mitad para que quepa en un molde de 8×8 pulgadas. Hornear durante 35-40 minutos.