1. Yo uso muslos de pollo con hueso y piel porque tiene más sabor. Pero puedes usar filetes de muslo de pollo sin piel y sin hueso si lo prefieres. Si lo hace, coloque el pollo en la sartén a los 20 minutos del tiempo de horneado porque el pollo no necesitará tanto tiempo.
En el caso de los muslos, no podrá chamuscarlos tan bien, pero no pasa nada, simplemente chamusque brevemente y hornee durante todo el tiempo (45 minutos). Esto se puede hacer también con pechuga pero no quedará tan jugoso porque la carne no es tan jugosa 🙂 2. La sartén que utilicé tenía 26cm / 10″ de diámetro y 6cm/2,4″ de profundidad. Es el tamaño perfecto para esto. 3. No tengo tapa para la sartén que utilicé, pero tengo una tapa para una olla más grande que simplemente coloqué encima. Por lo demás, el papel de aluminio funciona bien, o incluso una bandeja de horno. 4. Lo he adornado con rodajas de limón que he chamuscado en la sartén después de cocinar el pollo. 5. Cómo hacer esto completamente en la estufa (petición de los lectores): Aunque el resultado no es el mismo que el de la cocción en el horno porque se sacrifican los jugos del pollo que se mezclan con el arroz O la piel crujiente, se puede hacer completamente en la estufa. Hay dos opciones: a) Cocinar el pollo completamente en la estufa, apartarlo y cocinar el arroz en la estufa (reducir el líquido en 1/2 taza). Para cocinar el arroz, sólo tienes que seguir las instrucciones de la receta hasta el punto justo antes de meterlo en el horno. En lugar de hacer eso, pon la tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que se absorba el líquido (unos 12 – 15 minutos). Cuando el arroz esté casi listo, vuelve a meter el pollo encima del arroz y pon la tapa para que se caliente, y termina de cocinar el arroz. Esto hará que el pollo tenga una piel más crujiente que el segundo método. b) El segundo método consiste en chamuscar el pollo pero no cocinarlo del todo, y luego ponerlo sobre el arroz para que se termine de cocinar mientras el arroz se cocina. Este método es más fácil y se consigue que los jugos del pollo se mezclen con el arroz mientras se cocina, pero se pierde el crujiente de la piel. Lo que yo sugeriría es utilizar filetes de muslo sin piel y sin hueso en su lugar, de esta manera no tendrás que preocuparte por el crujiente de la piel pero obtendrás todo el sabor. 6. Esta receta funciona con arroz blanco de grano largo, medio y corto, pero recomiendo el de grano largo porque es el menos pegajoso de los tres tipos. También funciona con jazmín, arroz integral normal, arroz salvaje y arroz basmati normal. El arroz integral tardará alrededor de 1 hora y 15 minutos tapado y 10 minutos destapado, por lo que el pollo quedará súper tierno. No recomiendo el arroz basmati integral porque tarda aún más en cocinarse. El arroz para risotto y la paella tampoco son recomendables – el nivel de absorción de líquidos es demasiado diferente, cambia demasiado la receta. 7. Necesitas suficiente limón para obtener 4 cucharadas de zumo de limón, que será 1 limón grande o 2 pequeños. Utilice toda la ralladura del limón o los limones que utilice. 8. SIN MARJORAMA: Bastantes lectores han preguntado sobre esto. Si has encontrado esta receta a través de Pinterest, te habrás dado cuenta de que hay una discrepancia en los ingredientes con algunas listas que muestran Mejorana en los ingredientes. Esta receta NUNCA ha llevado mejorana. Por favor, utilice la receta tal y como está escrita. 9. La nutrición por ración (5 raciones) supone que se hace con filetes de muslo de pollo sin hueso y con piel. No tiene en cuenta la grasa que se vierte de la sartén después de dorar el pollo, lo que significa que las calorías por porción son más altas de lo que realmente son. 