¿Qué es la pancetta?
La pancetta es la panceta de cerdo curada italiana, el equivalente al tocino entreverado. Tiene un sabor profundo, fuerte y ligeramente salado, es bastante grasa y se presenta ahumada o sin ahumar.
Puede comprar panceta en forma de filetes rectos (que suelen ser ahumados), en rodajas redondas cortadas de un rollo (que suelen ser sin ahumar) o en dados. Si necesita panceta en dados, es más barato comprar las lonchas y cortarlas usted mismo, aunque los dados no serán tan gruesos si lo hace.
Cómo preparar la panceta
Si compra la panceta en rashers o en cubos, está lista para usar.
Cómo cocinar la panceta
Fríela (en cubos, 5 minutos; en rodajas, 2-3 minutos por cada lado). Añadir a salsas para pasta, sopas, guisos, quiches, rellenos; servir con pan crujiente y una selección de embutidos; utilizar para cubrir la pizza.
Cómo conservar la panceta
Conservar la panceta en el frigorífico, alejada de cualquier otra carne y alimento que se vaya a consumir crudo. No sobrepasar nunca la fecha de consumo impresa en el envase. Abra el envase original sólo cuando vaya a utilizarla y guarde la panceta envuelta o en un recipiente cerrado.
Las lonchas de panceta sueltas deben envolverse bien en papel sulfurizado y guardarse en el frigorífico; duran hasta tres semanas. La panceta suelta en dados debe guardarse en un recipiente cerrado.
Disponibilidad de panceta
Todo el año.
Elija la mejor panceta
La panceta fresca debe tener un aspecto rosado y húmedo; evite la que esté descolorida o seca. La grasa debe ser blanca o de color crema, no amarilla ni grasienta, y la corteza debe ser fina y elástica. Evite la panceta húmeda, viscosa o con olor desagradable.
Alternativas a la panceta
Pruebe el bacon o el jamón.