Pan de calabacín vegano fácil, esponjoso, super yum y saludable. La masa está perfectamente condimentada y cargada de calabacín rallado, pasas doradas y nueces. Es la merienda perfecta, el desayuno o incluso el postre.
¡Hay un nuevo pan rápido vegano en la ciudad! Sip, el pan de calabacín vegano está aquí, y cuando digo «pan» realmente quiero decir «pastel» pero cocinado en un molde de pan.
Este pan de calabacín sin huevo es super yum y no tiene el más mínimo sabor vegetal, o incluso saludable. Simplemente sabe a pastel húmedo, dulce y deliciosamente especiado que es suave, esponjoso y abundante al mismo tiempo.
Salta a:
- ¿Para qué sirve el pan de calabacín?
- ¿Qué ingredientes necesito?
- Cómo hacer pan de calabacín vegano
- Cómo rallar el calabacín para el pan
- Consejos para el éxito
- Algunas formas de adaptar esta receta
- Cómo hacer que no tenga aceite
- .sin aceite
- Cómo hacerla sin gluten
- Cómo guardarla
- Cómo congelarla
- Cómo hacerla como magdalenas
- ¿Quieres más?
- 📖 Receta
Y si te hace sentir mejor saber que estás recibiendo una ración de verduras cada vez que te comes una rebanada, y quieres utilizar ese hecho para justificar la elaboración de una abundante cantidad, ¿quién soy yo para impedírtelo? ;O)
¿Qué sentido tiene el pan de calabacín?
Si te confunde que el calabacín se ponga en el pan/torta, te entiendo, pero al igual que las zanahorias funcionan en el pastel de zanahoria vegano, el calabacín funciona en el pan de calabacín.
El pan de calabacín es delicioso. El calabacín añade una tonelada de humedad a la masa y asegura que el pan se mantiene húmedo durante días. También añade una textura increíble. Y no te preocupes porque realmente no puedes distinguir el sabor del calabacín. Sin embargo, le da un toque especial al pan y se adapta bien al sabor del azúcar y las especias.
Los calabacines también son muy fáciles de cultivar, por lo que son abundantes y baratos cuando están en temporada. Si los cultivas tú mismo en casa, no es raro que acabes teniendo muchos más de los que puedes manejar. Una vez cosechados, no se conservan durante mucho tiempo, por lo que hornearlos en forma de pan de calabacín es una gran solución para utilizar el exceso.
¿La conclusión? ¡El calabacín es mágico en los productos horneados!
¿Qué ingredientes necesito?
Para ver las medidas e instrucciones detalladas, consulta la tarjeta de la receta imprimible.
Veamos los ingredientes que necesitas para hacer este pan de calabacín vegano y por qué necesitas cada uno:
- Calabacín (courgette en el Reino Unido)- Bastante importante en el pan de calabacín, y a diferencia de la mayoría de las recetas de pan de calabacín no necesitas exprimir el líquido. Lo compensamos reduciendo otros líquidos añadidos en su lugar, lo que hace que sea mucho más rápido y fácil. Consejo – Utiliza el accesorio rallador de tu procesador de alimentos para que rallar el calabacín sea un juego de niños.
- Harina – En esta receta se puede utilizar harina para todo uso, harina de espelta o harina integral. A mí me gusta mucho usar harina de espelta porque es una de mis favoritas para hornear y su sabor se presta bien a los otros ingredientes aquí.
- Polvo de hornear – Para que quede bonito y esponjoso.
- Bicarbonato de sodio y vinagre de sidra de manzana – Para crear una reacción química entre el bicarbonato alcalino y el vinagre ácido. Esto es importante en un pan de calabacín sin huevo porque crea muchas burbujas y elevación y reemplaza el leudado que de otro modo obtendrías de los huevos en una receta no vegana.
- Azúcar – Añade estructura y dulzura. El azúcar blanco, el azúcar de caña, el azúcar turbinado, el azúcar de coco y el azúcar moreno están bien, así que puedes usar lo que tengas en la despensa. No sustituya el azúcar por un edulcorante líquido, ya que esto hará que la relación líquido-seco se desvirtúe y cree un pastel empapado.
- Lino molido – Ayuda a ligar y también absorbe parte de la humedad del calabacín.
- Canela, nuez moscada, sal, vainilla – ¡Sabor, sabor, sabor!
- Aceite – El aceite es una grasa y es lo que produce una miga suave, como la del pastel. También actúa como conservante. Puedes utilizar cualquier aceite que te guste. Aceite de oliva ligero, aceite de aguacate, aceite de coco líquido, aceite de canola, aceite de girasol, aceite vegetal, etc. No lo sustituyas por mantequilla vegana en esta receta. La mantequilla vegana no es 100% grasa y necesitarías usar más cantidad para obtener un resultado similar. No he probado cuánto más, así que no aconsejo improvisar. Se incluye una opción sin aceite.
- Leche vegetal – Para unir todo. Cualquiera está bien aunque recomiendo una sin azúcar para evitar que el pan sea demasiado dulce. No tengas la tentación de usar agua en lugar de leche. El pastel quedará plano y pesado sin ella.
- Pasas doradas y nueces – Para dar textura, sabor e interés. Realmente hacen esta receta y funcionan muy bien con el calabacín. Las nueces son una buena alternativa. Omitir para hacer la receta sin frutos secos.
Cómo hacer pan de calabacín vegano
Paso 1 – Precalentar el horno, engrasar y forrar un molde de pan con una tira de papel de horno, así:
Paso 2 – Rallar el calabacín. No es necesario pelar el calabacín para esta receta de pan. Yo uso mi procesador de alimentos para rallarlo ya que tarda literalmente 2 segundos, pero no te llevará mucho tiempo hacerlo manualmente. No es necesario exprimir el líquido del calabacín rallado para esta receta.
Paso 3 – Poner todos los ingredientes secos en un bol para mezclar y batir para combinar bien.
Paso 4 – Poner el calabacín y todos los ingredientes húmedos en otro bol y mezclarlos.
Paso 5 – Incorpora la mezcla húmeda a la seca y remueve hasta que esté bien combinada. Es bastante difícil de mezclar y eso es normal. El calabacín dejará salir más humedad de forma natural a medida que se hornea, así que no añada más líquido, ya que hará que el pan quede demasiado húmedo
Paso 6 – Añada las nueces y las pasas y vuelva a remover muy suavemente para combinarlas.
Paso 7 – A continuación, ponlo en el molde para pan, y antes de meterlo en el horno, vamos a cubrir esta belleza de pan de calabacín con un generoso puñado de nueces picadas y una gran espolvoreada de azúcar para conseguir la máxima delicia crujiente.
Paso 8 – Dejar enfriar completamente antes de disfrutar o guardar. ¡Comprueba esa parte superior crujiente y deliciosa!
Cómo rallar el calabacín para el pan
En primer lugar, te preguntarás si es necesario pelar el calabacín antes de rallarlo para el pan de calabacín. La respuesta es que no. La piel es suave y se ablanda aún más cuando se hornea. También está lleno de nutrición y añade bonitas motas verdes en su pan terminado.
Si te intimida rallar calabacines no lo hagas. Son súper suaves y no es difícil ni lleva mucho tiempo.
La forma más fácil de rallar el calabacín es utilizar el accesorio de rallado que viene con un procesador de alimentos. Se hace un trabajo corto y se hace en segundos. Si no tienes un robot de cocina, utiliza un rallador de queso. Recomiendo usar el lado con los agujeros grandes para rallar.
Consejos para el éxito
- Sigue la receta al pie de la letra y, como siempre que se trata de recetas con harina, te recomiendo encarecidamente que utilices una balanza de cocina. Las medidas en tazas no son lo suficientemente precisas para obtener los mejores y consistentes resultados. Las balanzas de cocina digitales están disponibles en la mayoría de los grandes supermercados ahora y usted puede recoger uno por alrededor de $ 10. Son una gran inversión y merece la pena tenerlas. Si necesitas usar tazas, echa la harina en la taza y luego nivela la parte superior con un cuchillo sin compactarla ni agitarla. Si lo haces así, obtendrás más o menos la cantidad correcta y tendrás más posibilidades de éxito. No introduzca la harina en la taza, ya que acabará con una cantidad mucho mayor de la prevista y afectará al resultado de la receta.
- La masa es muy espesa y difícil de remover. No tengas la tentación de añadir más leche. El calabacín soltará humedad y asegurará que tu pan quede perfecto y no seco.
- No mezcle demasiado la masa. Como con todos los pasteles, cuanto más se mezcle, más se activará el gluten de la harina, lo que realmente afecta a la textura y al aumento del pan terminado.
- Incluso si su molde para pan es antiadherente, recomiendo forrar el fondo del mismo con una tira de papel pergamino. Una tira larga que vaya a lo largo del fondo y sobresalga de los extremos está bien, entonces puede actuar como asas para que usted pueda levantar fácilmente el pan una vez que esté horneado. Me encantan los USA Pan Loaf Pans.
- ¿Cómo puedes saber si está bien cocido? Puedes utilizar la prueba del palillo. Pínchalo en el centro y si sale limpio es que está hecho. O presiona suavemente el centro del pan. Si rebota completamente, está hecho. Si el dedo deja una abolladura en el pan, necesita más tiempo.
- No saque el pan del molde demasiado pronto. Necesita tiempo para asentarse un poco ya que puede ser bastante frágil cuando está caliente. Sacar del horno y dejar 10 minutos antes de volcarlo con cuidado sobre una rejilla y retirar la tira de papel de hornear.
- Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo. Sé que es tentador romperlo cuando aún está caliente, pero si dejas que salga todo el vapor del interior, afectarás a la calidad de la miga y no se conservará tan bien.
Algunas formas de adaptar esta receta
- Olvida el azúcar extra y las nueces de la parte superior del pan y en su lugar, una vez que se haya horneado y enfriado, úntalo con mi glaseado de queso crema vegano.
- Utiliza trocitos de chocolate vegano en lugar de las pasas doradas para hacer un pan de calabacín vegano con trocitos de chocolate.
- Añade un poco de cacao a la masa para hacer un pan de calabacín con chocolate. Para ello elimina 4 cucharadas de harina y sustitúyelas por 4 cucharadas de cacao. Utiliza también pepitas de chocolate en lugar de pasas.
- Omite las nueces para que el pan no contenga frutos secos.
- Añade la ralladura de un limón para darle más sabor.
- Cambia las pasas doradas y/o las nueces por frutos secos como arándanos, albaricoques, arándanos o cerezas. Sólo asegúrese de utilizar una cantidad muy similar.
- Reduzca el azúcar. Puede reducirlo con seguridad en ⅓. No recomiendo reducirlo más ya que el azúcar es realmente importante para la estructura así como para el dulzor.
Cómo hacerlo sin aceite
Para hacer este pan de calabacín vegano sin aceite sustituye el aceite por la misma cantidad de mantequilla de frutos secos chorreada. La mantequilla de anacardo es mi elección en los pasteles ya que es suave y con sabor a mantequilla. La forma más fácil de incorporar la mantequilla de frutos secos es mezclarla con la leche antes de empezar. Añade una o dos cucharadas más de leche vegetal, ya que la mantequilla de frutos secos es mucho más espesa y menos líquida que el aceite. La masa debe ser muy, muy, espesa y se aflojará a medida que el calabacín suelte su humedad, así que no añadas más leche que esa.
Cómo hacerla sin gluten
Haga esta receta sin gluten utilizando la harina para hornear 1 a 1 de Bob’s Red Mill o similar. Sólo asegúrate de pesar la harina en lugar de usar tazas para que obtengas absolutamente la cantidad correcta.
Cómo guardar
Deja que el pan de calabacín vegano se enfríe completamente en una rejilla antes de guardarlo. Después, guárdalo en un recipiente hermético con una capa de papel de cocina en el fondo y en la parte superior para que absorba la humedad. O bien, envuélvalo bien en papel de plástico o de aluminio. Debería conservarse bien y perfectamente húmedo hasta 5 días. Puede prolongar este tiempo refrigerándolo.
Cómo congelar
Los panes sin cortar se congelan muy bien hasta 3 meses, así que si te sobra calabacín, haz unos cuantos panes extra y congélalos para más adelante. Deje que se enfríen completamente y envuélvalos muy bien, antes de colocarlos cuidadosamente en el congelador. Deje que se descongele durante la noche cuando quiera comerlo. También puedes cortar el pan en rodajas y congelarlo todo junto o en rodajas individuales. Las rebanadas se descongelan muy rápidamente, así que puedes sacarlas una o dos horas antes de quererlas.
Cómo hacer como magdalenas
Haz magdalenas veganas de calabacín en lugar de pan. Esta receta debería hacer unos 12. Forrar un molde para muffins y dividir la mezcla uniformemente entre cada pocillo. Hornea a 425 °F durante 5 minutos (¡mi truco para que los muffins queden bien!), luego reduce la temperatura a 350 °F durante unos 20 a 22 minutos más, o hasta que un palillo insertado salga limpio.
Así que ahí estamos. Si sientes que necesitas volver a los fundamentos del pan rápido, utilizar todos esos calabacines que están arrasando en tu jardín, y hornear una tormenta, este pan de calabacín vegano está aquí para ti.
No necesitas untarlo con mantequilla vegana. Pero, honestamente, ¿por qué no? Te lo mereces.
¿Quieres más?
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📖 Receta
Pan de calabacín vegano
Autor: Melanie McDonald
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 1¼ tazas / 250 g de calabacín rallado, aproximadamente 2 calabacines pequeños o 1 mediano
- ▢ 2 tazas / 250 g de harina, harina de espelta, harina para todo uso (normal en el Reino Unido), o harina de trigo integral, todas funcionan bien
- ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio , (bicarbonato de sodio en el Reino Unido)
- ▢ ¾ de taza / 150 g de azúcar , más un poco más para espolvorear por encima. El azúcar blanco granulado, el azúcar de caña, el azúcar turbinado, el azúcar de coco o el azúcar moreno claro son todos buenos para usar
- ▢ 2 cucharaditas de canela molida
- ▢ ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- ▢ ½ cucharadita de sal fina
- ▢ 2 cucharadas de semillas de lino molidas , (debe ser molida y no las semillas enteras)
- ▢ ½ taza + 2 cucharadas / 150 ml de leche vegetal sin endulzar
- ▢ 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢ ¼ de taza / 60 ml de aceite líquido de elección , aceite de aguacate, girasol, vegetal, aceite de oliva ligero o aceite de coco derretido pero frío son todos ok to use. Ver notas de la receta para la opción sin aceite.
- ▢ 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana , o de zumo de limón (importante – no omitir)
- ▢ ½ taza / 80 g de pasas doradas
- ▢ ½ taza / 65 g de nueces o nueces pecanas picadas, más otras para espolvorear por encima. (omítela para hacerla sin frutos secos)sin frutos secos)
Equipo recomendado
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INSTRUCCIONES
- ▢
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase y forre un molde para pan.
- Rallar el calabacín y reservar. Yo uso el accesorio para rallar de mi procesador de alimentos pero puedes hacerlo manualmente si no tienes uno.
Notas
- Sigue la receta al pie de la letra y, como siempre que se trata de recetas con harina, te recomiendo encarecidamente que utilices una balanza de cocina. Las medidas en tazas no son lo suficientemente precisas para obtener los mejores y consistentes resultados. Las balanzas de cocina digitales están disponibles en la mayoría de los grandes supermercados ahora y usted puede recoger uno por alrededor de $ 10. Son una gran inversión y merece la pena tenerlas. Si necesitas usar tazas, echa la harina en la taza y luego nivela la parte superior con un cuchillo sin compactarla ni agitarla. Si lo haces así, obtendrás aproximadamente la cantidad correcta y tendrás más posibilidades de éxito. No introduzca la harina en la taza, ya que acabará con una cantidad mucho mayor de la prevista y afectará al resultado de la receta.
- La masa es muy espesa y difícil de remover. No tengas la tentación de añadir más leche. El calabacín liberará la humedad y asegurará que su pan quede perfecto y no seco.
- No mezcle demasiado la masa. Como con todos los pasteles, cuanto más se mezcle, más se activará el gluten de la harina, lo que realmente afecta a la textura y al aumento del pan terminado.
- Incluso si su molde de pan es antiadherente, recomiendo forrar el fondo del mismo con una tira de papel pergamino. Una tira larga que vaya a lo largo del fondo y sobresalga de los extremos está bien, entonces puede actuar como asas para que usted pueda levantar fácilmente el pan una vez que esté horneado. Me encantan los USA Pan Loaf Pans.
- ¿Cómo puedes saber si está bien cocido? Puedes utilizar la prueba del palillo. Pínchalo en el centro y si sale limpio es que está hecho. O presiona suavemente el centro del pan. Si rebota completamente, está hecho. Si el dedo deja una abolladura en el pan, necesita más tiempo.
- No saque el pan del molde demasiado pronto. Necesita tiempo para asentarse un poco ya que puede ser bastante frágil cuando está caliente. Sacar del horno y dejar 10 minutos antes de volcarlo con cuidado sobre una rejilla y retirar la tira de papel de hornear.
- Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo. Sé que es tentador romperlo cuando todavía está caliente, pero si dejas que salga todo el vapor del interior, afectarás a la calidad de la miga y no se conservará tan bien.
NUTRICIÓN
La información nutricional se proporciona por conveniencia &como cortesía. Los datos son una estimación generada por ordenador, por lo que deben utilizarse sólo como guía.
Esta receta fue publicada originalmente el 24 de julio de 2019. He retocado un poco el post, he añadido un vídeo y ahora la vuelvo a publicar para vosotros el 29 de junio de 2020. La receta actual sigue siendo la misma. Espero que la disfrutéis. Gracias por seguir a Un Vegano Virtual!
