Receta de pan de calabacín sin gluten

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Perfecto para aprovechar esa cosecha del jardín, aquí está mi receta probada y verdadera de pan de calabacín sin gluten – ¡una receta de pan rápido fácil y delicioso! También puedes hacer este pan de calabacín sin gluten y sin productos lácteos.

He aprendido algo este año. Lo que aprendí es que mi buen amigo y yo tenemos que coordinar quién está cultivando calabacines ese año. El año pasado, mi amiga Lisa y yo estábamos rebosantes de calabacines del tamaño de bates de béisbol y tratábamos de empeñar los extras a cualquiera que pudiéramos. Este año, ninguna de las dos ha plantado ninguno y, en cambio, hemos tenido que preguntar por ahí para conseguir algunos. Lección aprendida – ¡nos comunicaremos durante la siembra para asegurarnos de que uno de nosotros lo plante!

Ya que estaba buscando calabacines, me alegré cuando vi a un miembro de nuestra iglesia trayendo una enorme caja llena de calabacines y calabazas al vestíbulo de la iglesia esta semana! Ojalá hubiera cogido más de uno.

Cogí un calabacín grande y con él hice nuestros brownies de calabacín sin gluten favoritos y esta receta de dos panes de especias de calabacín sin gluten. He probado esta receta de pan de calabacín sin gluten al menos media docena de veces, así que ya está lista para compartirla con vosotros.

Me encanta que esta receta haga DOS panes grandes de calabacín sin gluten. Si te sientes generoso, puedes regalar uno a un vecino – ¡quizás al que te trae calabacines! 🙂

Los he horneado en mis moldes de pan favoritos – 9x4x4 USA Pan Loaf Pans. Hacen unos hermosos panes de lados rectos que son perfectos para cortar.

Ok, hablemos de los ingredientes que necesitas reunir para esta receta.

Notas sobre los ingredientes y sustituciones para este pan de calabacín sin gluten:

Harina: Cualquier mezcla de harina sin gluten de buena calidad debería funcionar en esta receta. He probado con la mezcla de harina sin gluten gfJules (comprar directamente aquí) o desde Amazon aquí, King Arthur Measure for Measure Flour (desde Amazon aquí), Gluten Free Mama’s All-Purpose Almond Flour Blend con gran éxito con ambos. También recomendaría la harina Authentic Foods Multi-Blend o Cup4Cup.
Recuerda que si tu mezcla de harina ya contiene goma xantana o guar, no tendrás que añadir la goma xantana que se pide en esta receta.
Calabacín: Yo no pele el calabacín, no me importan las motas verdes. Si lo haces, no dudes en pelarlo antes de rallarlo. Yo simplemente lo corto, le quito el centro y lo paso por mi procesador de alimentos con el accesorio para rallar. Es muy fácil y rápido. Creo que es muy importante quitar todo el centro de la semilla. Añade mucha humedad que afecta a la textura general. Así que, básicamente, quita el centro del calabacín antes de rallarlo.
Yogur: He optado por un yogur de vainilla bajo en grasa. Tienes flexibilidad aquí con el uso de la mayoría de cualquier yogur – griego, natural, bajo en grasa, sin grasa, etc. en cualquier sabor natural o de vainilla. También puedes utilizar un yogur no lácteo para hacerlo sin productos lácteos. Yo he utilizado la alternativa de yogur de vainilla de Seda no lácteo con éxito.
Mantequilla: Esto da un gran sabor, pero se puede sustituir con su aceite favorito en su lugar.
Jugo de limón: Puedes utilizar un limón fresco exprimido o el zumo de limón RealLemon que compras en la tienda. Cualquiera de los dos está bien aquí. He probado con cada uno.

¿Se puede hacer este pan de calabacín sin gluten y sin lácteos? Sí¡

Si puedes tomar lácteos, utiliza un yogur de vainilla normal y mantequilla derretida. Si no puedes tomar lácteos, utiliza una alternativa de yogur no lácteo y el aceite que prefieras. Yo suelo utilizar aceite de maíz, ya que es un aceite sin sabor que suelo tener a mano.

El 1 y 1/2 de mantequilla equivale a 3/4 de taza de aceite. El yogur por el yogur no lácteo es un intercambio directo.

Mira esa increíble textura:

¡Creo que te va a encantar este pan de especias de calabacín sin gluten! Si te sobra calabacín, también puedes hacer estos muffins de calabacín con plátano y compota de manzana sin gluten, muffins de calabacín sin grano y azúcar moreno o pan de calabacín con doble chocolate sin gluten. ¡Muchas opciones para utilizar todo ese calabacín antes de que termine la temporada! ¿Me cuentas lo que haces?

¿Buscas más recetas para aprovechar todo el calabacín que tienes? Dirígete a este resumen de más de 30 recetas de calabacín sin gluten aquí.

Recetas adaptadas de la receta de Mel’s Kitchen Cafe para el Mejor Pan de Calabacín.

Puede envolver un pan enfriado firmemente con papel de aluminio y colocarlo en una bolsa de congelación de un galón para congelarlo hasta seis meses. Esta es una gran opción si tienes una tonelada de calabacín para usar y quieres hacer unas cuantas tandas de este pan.

¡Es tan agradable poder sacar algunos panes en unos meses para un buen desayuno o merienda! El año pasado, saqué un par de ellas del congelador para llevarlas a visitar a la familia en Acción de Gracias y a todos les encantó.

¡Si las haces y te encantan, por favor, vuelve y dale a esta receta una calificación de 5 estrellas en la ficha de la receta! Siéntase libre de comentar con consejos o para compartir cualquier sustitución exitosa que hizo.

Receta de pan de calabacín sin gluten:

Tiempo de preparación30 minutos

Tiempo de cocción50 minutos

Tiempo adicional15 minutos

Tiempo total1 hora 35 minutos

Ingredientes

4 tazas de mezcla de harina sin gluten de buena calidad*
1/2 cdta. de goma xantana (*omítela si su mezcla de harina ya tiene goma)
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
12 cdas. (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, derretida o 3/4 de taza de aceite
2 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 taza de yogur de vainilla o alternativa de yogur no lácteo
2 cucharadas de zumo de limón
3 tazas de calabacín rallado (sin pelar, o pelado para evitar las manchas verdes. Deseche primero el centro de semillas del calabacín)

Instrucciones

Antes de empezar: Corta tus calabacines. Elimine el centro de la semilla. Esta parte a veces puede añadir demasiada humedad, así que es mejor quitarla. Luego desmenuce su calabacín. Yo lo corto, le quito las semillas y lo paso por mi procesador de alimentos con el accesorio para rallar. Se puede pelar o dejar sin pelar. Reservar hasta que se indique en las instrucciones más abajo.
Rociar ligeramente dos moldes de pan de 9×5 con spray de cocina. Precalentar el horno a 375°.
En un bol grande, añadir la harina sin gluten, la goma xantana, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la pimienta de Jamaica. Batir todo junto. Reservar.
En otro bol grande, añadir la mantequilla derretida. A continuación, añadir el azúcar y batir para disolver el azúcar. Añadir los huevos, el yogur de vainilla y el zumo de limón y batir hasta que se combinen.
Alternar añadiendo parte de la mezcla de harina y parte del calabacín rallado a la mezcla de mantequilla y azúcar, doblando/removiendo suavemente con una espátula de goma. Yo lo hice en tres vueltas de harina y calabacín hasta que todo se incorporó suavemente.
Dividir equitativamente la masa entre ambos moldes de pan. Puede utilizar una balanza de alimentos para asegurarse de que sean uniformes para que el tiempo de horneado sea parejo.
Hornee a 375° hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga sólo con migas, sin masa húmeda, unos 45-50 minutos. Enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar durante 10-15 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla hasta que se enfríe. Una vez frío, córtelo en rodajas y sírvalo, o envuélvalo con papel de aluminio y manténgalo en la encimera para servirlo. O envolver bien con papel de aluminio y colocar en una bolsa de congelación y congelar hasta 6 meses.

Notas

*He probado esto con la harina gfJules, la mezcla de harina sin gluten King Arthur Measure for Measure y la mezcla de almendras de Gluten-free Mama y recomiendo cualquiera de ellas.
**Si utiliza una mezcla de harina que ya incluye xantana o goma guar, entonces omita la xantana que se pide en la receta.Como siempre, asegúrese de comprobar dos veces sus ingredientes para el gluten.

Vea la entrada del blog para ver el vídeo de cómo hacerlo, así como las respuestas a las preguntas más comunes sobre los ingredientes.