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Paddu es un plato indio que se elabora con masa al vapor utilizando un molde. Se denomina de diversas maneras kuzhi paniyaram (tamil: குழி பணியாரம்), paniyaram (malayalam: പണിയാരം), paddu, guliyappa, yeriyappa, gundponglu (kannada: ಪಡ್ಡು, ಗುಳಿಯಪ್ಪ, ಎರಿಯಪ್ಪ), gunta ponganalu (Telugu: గుంట పొంగణాలు), o Tulu: appadadde. La masa está hecha de lentejas negras y arroz y es similar en su composición a la que se utiliza para hacer idli y dosa. El plato también puede hacerse picante o dulce con chiles o jaggery, respectivamente. El paniyaram se hace en una sartén especial que tiene varias hendiduras pequeñas.
Ponganalu con chutney de coco y palya de judías jacinto
Paddu, Ponganalu, Kuzhi paniyaram
Tiffin
India
Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana, Andhra Pradesh
arroz y masa de lentejas negras