Estudio del aceite de oliva, utilizando acetona como disolvente primario
Los principales ácidos grasos del aceite de oliva, los triacilgliceroles son:
Ácido esteárico (C18:0), un ácido graso saturado que constituye el 0.Entre el 5 y el 5% del aceite de oliva.
PIGMENTOS Y COLORESEl color único del aceite de oliva se debe a pigmentos como la clorofila, la feofitina y los carotenoides. La presencia de varios pigmentos depende de factores como el grado de madurez del fruto, la variedad de aceituna, las condiciones climáticas y del suelo, y los procedimientos de extracción y procesamiento.
Según Apostolos Kiritsakis, uno de los principales investigadores de los componentes del aceite de oliva, el aceite de oliva fresco contiene entre 1 y 10 partes por millón de clorofila. Esto es minúsculo comparado con una porción de espinacas. Las aceitunas se trituran siempre con algunas hojas, por lo que parte de la clorofila procede de esa fuente.
Se sabe que algunos productores dejan deliberadamente hojas en la almazara para aumentar el «sabor a hierba» del aceite.
En la luz, la clorofila y la feofitina promueven la formación de radicales de oxígeno y aceleran la oxidación, pero en la oscuridad la clorofila actúa como antioxidante. En los estudios fisiológicos actuales, la clorofila se descompone en el cuerpo y no tiene ningún efecto como oxidante o antioxidante.
Peso molecular ácido oleico + (ácido linoleico, ácido palmítico y ácido esteárico)Fórmula química Aceite de oliva virgen extra: C18H34O2Densidad: 0,895 g/mlSoluble en Etanol
He creado esta tabla de pesos para facilitar las entradas de cálculo en Excel a la hora de determinar con qué concentraciones de muestra quiero trabajar. *Nota, los pesos de las muestras son relativos al volumen del tamaño de la gota que sale del cuentagotas de vidrio.
Usar acetona como mi disolvente principal para este estudio era apropiado porque tiene propiedades tanto polares como no polares, que son ideales en la separación de los compuestos constituyentes de la clorofila A,B y el B-caroteno (que es no polar, debido a que comienza un hidrocarburo.)
Como puedes ver en la tabla, 42 gotas de aceite de oliva equivalen a 1000mg y 84 gotas a 2000mg. Que también equivalen a 1ml y 2ml de volumen. Cada cubeta tiene una capacidad total de 3ml, pero sólo utilicé una mezcla de 90% de acetona y 10% de agua destilada según los procedimientos experimentales de la literatura. Así que la muestra con 2000mg tenía un volumen total de disolvente de 0,5ml y la muestra de 1000mg tenía un volumen total de disolvente de 1,5ml.
Cada muestra fue escaneada para la absorción utilizando la geometría orientada hacia delante para la máxima ganancia. Se han eliminado todos los recuentos oscuros.
El gráfico anterior se corresponde con el siguiente (que son los datos de emisión de la clorofila A y B.) Se ve en la zona resaltada, que en 429,96 está la banda de absorción de la clorofila A, y en 450,47 está la de la clorofila B. en los gráficos de abajo están las emisiones de la clorofila A a 662 nm y de la clorofila B a 642 nm.
El siguiente conjunto de gráficos son cada banda de absorción aislada en su pico máximo
El siguiente gráfico son los porcentajes reales de concentración química que contiene el propio aceite, explicado
El último gráfico explica la relación entre la intensidad de absorción en relación con la concentración a la transmitancia de la sustancia a partes por millón convertidas por mililitros.
En conclusión, esto es una validación más sobre la viabilidad y fiabilidad para resultados repetibles, a un grado cómodo (en mi opinión) de confianza para el análisis químico intermedio de una variedad de compuestos utilizando este tipo de espectrómetro.