Esta receta de moro de guandules es un plato de la República Dominicana que lleva guandules y arroz cocido con verduras en un caldo de leche de coco. Se prepara rápidamente en sólo 30 minutos y sólo se necesita una olla. Está muy bien servido como guarnición, o puedes convertirlo en un plato principal vegano o vegetariano sirviéndolo relleno dentro de un boniato asado!
Si hay algo que los veganos comemos mucho, es alguna combinación de arroz y judías. Son una combinación perfecta y siempre son un plato abundante y saciante a base de plantas.
No sólo eso, sino que son un gran vector para cualquier perfil de sabor que estés intentando crear y, dependiendo de los condimentos que añadas, puedes conseguir un plato completamente diferente cada vez.
La receta más popular del blog es esta jambalaya vegana, que es básicamente arroz y alubias con algunos condimentos criollos y totalmente diferente de, por ejemplo, este plato de arroz con garbanzos al curry que está aromatizado con cúrcuma y curry en polvo.
Así que hoy les traigo una nueva receta de frijoles y arroz, y una que es realmente sencilla de preparar: moro de guandules o gandules y arroz. Los gandules, por si no los conoces, son unas legumbres muy utilizadas en la cocina india, africana y caribeña, y tienen un sabor parecido al de una lenteja suave y menos terroso. Se pueden comprar enlatados o secos en mercados latinoamericanos o asiáticos, o quizás en el pasillo de alimentos importados de un supermercado bien surtido.
Para esta receta de moro de guandules, los gandules se cocinan con algunas hierbas básicas, verduras y arroz en agua y leche de coco, y todo en una sola olla (fácil de limpiar, woohoo). A pesar de la leche de coco, este plato de guandules y arroz es deliciosamente sabroso, con sólo un toque de coco en el fondo.
Las interwebs me dijeron que el moro de guandules se sirve en la República Dominicana como plato de acompañamiento en grandes celebraciones como la Navidad. Probablemente por eso la mayoría de las recetas que consulté pedían cuatro tazas de arroz – ¡seguro que eso servirá para una multitud de personas!
Yo he reducido mi receta a dos tazas, lo que sigue siendo una olla grande. Así que para convertirlo en un plato principal, asé unas cuantas batatas y rellené los gandules y el arroz dentro. Estaba delicioso, y servido con una buena ensalada verde, hace una gran comida completa vegetariana o vegana.
Ingredientes
- Media cebolla mediana, cortada en dados
- 1 pimiento italiano mediano / cubanelle o un pimiento verde pequeño, cortado en dados
- 1 tallo de apio, cortado en dados
- 2 dientes de ajo, rallados o finamente picados
- 1 cucharada de cilantro finamente picado, más un pequeño manojo para decorar
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- Una lata (15 oz / 425 ml) de gandules, escurrida y enjuagada
- 1 ¾ tazas (415 ml) de agua
- 1 taza (240 ml) de leche de coco
- ¼ de taza (60 ml) de salsa de tomate
- 2 tazas (400 gramos) de arroz de grano largo (yo usé basmati, el jazmín también funciona)
- Sal, al gusto
- 6 boniatos asados (opcional)
- Sriracha (opcional)
Instrucciones
- Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade un chorrito de agua (puedes usar 1 cucharada de aceite si lo prefieres). Añade la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo, 1 cucharada de cilantro picado y el orégano. Saltear durante un par de minutos hasta que la cebolla y el pimiento estén casi ablandados y luego añadir los gandules y cocinar durante un minuto más hasta que se calienten.
- Añadir el agua, la leche de coco y la salsa de tomate y llevar a fuego lento. Añadir el arroz y bajar el fuego a medio. Remover con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, unos 5 minutos. Tapar la olla y reducir el fuego a bajo. Deje que se cocine al vapor durante 15 minutos, luego levante la tapa y revuelva bien. Tapar de nuevo y cocer al vapor otros 5 minutos.
- Retirar del fuego y esponjar el arroz con un tenedor. Añadir sal al gusto (yo añadí una cucharadita de sal marina). Puedes servirlo tal cual en un bol o relleno de boniatos asados. Queda muy bien con un poco de sriracha por encima si te gusta un poco de picante. Adorna con el cilantro fresco restante.
Notas
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Información nutricional:
Rendimiento: 6Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 394Grasas totales: 9gGrasas saturadas: 7gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 0mgSodio: 229mgCarbohidratos: 70gFibra: 10gAzúcar: 10gProteína: 10g
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