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La milanesa de ternera (o como la llaman los italianos ‘Cotleta Alla Milanese’) es un sencillo plato italiano de chuletas de ternera empanadas, que se rebozan con harina, huevo y pan rallado, y se fríen hasta que se doran. Pueden servirse sólo con gajos de limón, o con su aderezo favorito, o con pasta.
Me encanta servir mis chuletas de ternera, al estilo milanés, con este increíble plato de hinojo asado con tomates. No se puede ser más italiano que eso.
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¿Qué es la milanesa de ternera
En pocas palabras… La milanesa de ternera es una chuleta de ternera empanada italiana. Es uno de los platos emblemáticos de Milán y su origen se remonta al siglo XII.
La milanesa de ternera italiana es similar al Weiner Shnitzel austriaco y algunos historiadores discuten cuál fue el primero. El concepto del plato es muy similar, por lo que no veo motivo para discutir.
De todos modos, estas chuletas de ternera empanadas se hacen con harina, huevo y pan rallado, y luego se fríen hasta que se doran. Históricamente, los cocineros solían reservar esta técnica para las chuletas de ternera con hueso. Sin embargo, muchos cocineros modernos la hacen con chuletas finas de ternera llamadas escalopines.
Esta receta de milanesa de ternera utiliza chuletas finas de ternera, simplemente porque son más fáciles de encontrar y se cocinan más rápido. Pero si lo prefiere, no dude en utilizar chuletas de ternera con hueso; pero tendrá que ajustar el tiempo de cocción para conseguir una temperatura exacta de la ternera de al menos 145F.
Con qué acompañar las milanesas de ternera
Estas chuletas de ternera a la milanesa son súper deliciosas y se pueden servir solas con gajos de limón y quizás una guarnición de una buena ensalada verde. También puede funcionar con un poco de rúcula, tomates y mozzarella por encima, con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva, o incluso con una buena ensalada Panzanella.
Para este plato, hice estas Chuletas de Ternera con una increíble mezcla de Hinojo Asado con Tomates y juro que ahora me niego a comerlo de otra manera.
No obstante, si lo prefieres, siéntete libre de hacer tu favorito: espaguetis con salsa marinera, o pasta con salsa de vodka, o orzo con parmesano, o pasta al pesto.
Qué ingredientes se necesitan para la milanesa de ternera
La milanesa de ternera es un plato súper sencillo y sólo requiere un puñado de ingredientes, la mayoría de los cuales probablemente tengas en tu despensa o nevera:
- Chuletas de ternera (lo más probable es que tenga que comprarlas frescas; yo utilicé chuletas finas pero no dude en utilizar chuletas de ternera con hueso);
- Harina común;
- Huevos batidos;
- Pan rallado italiano;
- Mantequilla clarificada o aceite de cocina (tradicionalmente estas chuletas de ternera se freían en mantequilla clarificada, y si la tienes úsala; pero si no la tienes puedes freírlas fácilmente en tu aceite de cocina favorito);
- Sal &Pimienta, al gusto;
- Gajos de limón, para servir.
Cómo cocinar chuletas de ternera
Paso 1: Prepare los platos para el empanado – bata los huevos en un recipiente poco profundo, añada la harina y el pan rallado en dos platos separados.
Paso 2: Sazone las chuletas de ternera con sal y pimienta.
Paso 3: Empanar todas las chuletas – empezar con la harina (sacudir el exceso), luego el huevo, y luego el pan rallado, luego reservar.
Paso 4: Precalentar el horno a una temperatura muy baja de 200F para mantener las chuletas de ternera cocidas calientes hasta que se termine de freír todo.
Paso 5: Precalienta tu sartén de hierro fundido hasta que esté caliente, añade la mantequilla clarificada o el aceite y deja que se caliente hasta que esté caliente (espolvorea un poco de pan rallado para ver si chisporrotea).
Paso 6: Fríe tus chuletas de ternera por tandas (no abarrotes la sartén ya que el aceite perderá su temperatura y las chuletas pueden quedar empapadas).
Paso 7: Retira las chuletas cocidas sobre una rejilla con papel de hornear y mételas en el horno para que se mantengan calientes.
Paso 8: Una vez que todas tus chuletas de ternera estén fritas, colócalas en un plato con gajos de limón y sirve.
Otras recetas italianas para probar:
- Rollatini de ternera con pimientos, queso y albahaca en salsa de tomate con aceitunas
- Pizzette con gambas al ajillo y pesto de pimientos asados
- Pasta con mejillones en salsa de tomate picante
- Pasta al vodka con salchicha picante
- Pollo a la toscana y Patatas
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Ingredientes
- 1 libra de chuletas de ternera
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Sal &Pimienta
- 1/2 taza de mantequilla clarificada o aceite para freír
- 1/2 limón cortado en cuartos
Instrucciones
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Prepare sus platos para empanar – batir los huevos en un recipiente poco profundo, añada la harina y el pan rallado en dos platos separados.
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Salpimentar las chuletas de ternera con sal y pimienta.
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Preparar todas las chuletas – empezar con la harina (sacudir el exceso), luego el huevo, y luego el pan rallado, luego reservar.
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Precaliente su horno a una temperatura muy baja de 200F para mantener sus chuletas de ternera cocidas calientes hasta que termine de freírlas todas.
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Precaliente su sartén de hierro fundido hasta que esté caliente, añada la mantequilla clarificada o el aceite y déjelo calentar hasta que esté caliente (unos 375 F).
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Afría sus chuletas de ternera en tandas durante unos 3-4 minutos por lado (no llene demasiado la sartén ya que el aceite perderá su temperatura y las chuletas pueden quedar empapadas).
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Retira las chuletas cocidas en una rejilla con papel de horno y mételas en el horno para que se mantengan calientes.
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Una vez que todas tus chuletas de ternera estén fritas, colócalas en un plato con gajos de limón y sírvelas.
Nutrición
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