Es la primera vez que hago mermelada de albaricoque. Bueno, la verdad es que es la primera vez que hago mermelada de cualquier tipo, pero no será la última. Con algunos consejos de mi madre, Faye, he producido 12 hermosos tarros de dorada y dulce delicia. Con este hermoso condimento, podré disfrutar del sabor del verano mucho más allá de la temporada. Actualmente estamos disfrutando de la mermelada de muchas maneras. Es deliciosa sobre una tostada, con croissants o en bollos con crema. También funciona bien como glaseado para el solomillo de cerdo e incluso rociado sobre queso de cabra fresco y picante.
Mi mermelada fue el resultado de recibir 20 kg de albaricoques frescos de Riverland. Mi amigo, Brad, ha cambiado de árbol, renunciando a volar y siguiendo su sueño de cultivar sus propios productos.
Es el producto de sus árboles el que he utilizado para esta receta. Los albaricoques no son de la variedad de carne perfecta del supermercado, de tamaño constante. Varían en tamaño, hay una mancha ocasional de quemadura de sol, o aquí y allá, la evidencia de que un pájaro también ha estado disfrutando de la fruta. Así es como deben ser los productos cultivados de forma natural. Sin embargo, el sabor de la fruta supera con creces cualquier pequeña imperfección: es exquisito, con un dulzor natural y meloso que proviene de la fruta que madura de forma natural en el árbol, permitiendo que los azúcares se desarrollen. Por esta razón, la fruta no se parece en nada al albaricoque del supermercado, que a menudo se recoge cuando no está maduro y está duro como una piedra.
De hecho, creo que la mermelada casera es una delicia, una delicia muy rara.
Hoy en día la mayoría de nosotros pensamos que estamos demasiado ocupados, o que nos faltan los conocimientos, para hacer nuestra propia mermelada. Yo reconozco que he invertido unas cuantas horas en hacer la mermelada, pero es un tiempo bien empleado, que me recompensa con un resultado fantástico.
Así que, si quieres hacer tu propia mermelada, déjame ofrecerte unas palabras de ánimo.
Consejos para tener éxito en la elaboración de mermelada de albaricoque:
La mermelada casera es la forma perfecta de utilizar la fruta en su mejor momento. Para obtener el máximo sabor, le animo a que busque fruta cultivada en casa. Es posible que un amigo o un vecino tenga alguna fruta que esté encantado de compartir, o bien vaya a los mercados locales y compre allí alguna fruta. Lo bueno de hacer mermelada es que se puede hacer en pequeñas cantidades. Pero quizás la mejor razón es que la mermelada casera sabe mucho mejor que la comprada en la tienda. Además, cuando la haces tú mismo, sabes que contiene ingredientes de calidad, sin productos químicos ni conservantes artificiales.
Aunque hay mucha ciencia en la elaboración de la mermelada, no necesitas ningún equipo especial.
No necesitas una olla para conservas; necesitas una cacerola grande y ancha. La gran superficie permite una evaporación más rápida del agua, lo que da a la mermelada un sabor concentrado. Evite las cacerolas de aluminio, ya que el ácido de la fruta reaccionará con la cacerola, dando a la mermelada un sabor metálico.
La ciencia de la elaboración de la mermelada:
Para que la mermelada cuaje, son necesarios el ácido y la pectina. La pectina es una sustancia natural que se encuentra en distintos grados en diferentes frutas. Cuando se calienta a alta temperatura, en combinación con el ácido y el azúcar, la pectina forma un gel. Los albaricoques, por ejemplo, tienen un contenido medio de pectina y poca acidez, así que para potenciar la acidez y la pectina he añadido zumo de limón. El zumo de limón es ácido y tiene un alto contenido en pectina. Si tiene algunos albaricoques ligeramente inmaduros, no dude en utilizarlos. También ayudan al cuajado ya que contienen más pectina y son más ácidos.
Es posible comprar azúcar de mermelada; se trata de azúcar con pectina añadida. Sin embargo, no es necesario para esta receta, ya que la mermelada cuajará de forma natural. Y sobre el azúcar, cuando lo veas pesado es ligeramente alarmante. Sin embargo, no hay que reducir la cantidad de azúcar. El azúcar no sólo endulza la fruta, sino que ayuda a que la mermelada cuaje y actúa como conservante. Si reduces el azúcar, en definitiva, tu mermelada puede enmohecerse.
Para empezar, corte la fruta por la mitad y retire el hueso. Coloca la fruta en una cacerola grande y ancha, añade un poco de agua para comenzar el proceso y llévala a un hervor suave.
La fruta irá soltando líquido a medida que suba la temperatura. Cuando la fruta se ablande, añado el azúcar y remuevo para que se disuelva. Cuando el azúcar se disuelva, hervir rápidamente, removiendo con frecuencia para evitar que la mermelada se enganche en el fondo del cazo. Continúe hirviendo durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia. Se puede comprobar el punto de cuajado con un termómetro. El punto de cuaje es de 104oC/220oF. Sin embargo, yo he utilizado la prueba de la «arruga». Mientras la mermelada está hirviendo, coloque dos platillos o platos pequeños en el congelador. Para comprobar si la mermelada está cuajada, coge una pequeña cantidad y ponla en el plato frío. Deje que se enfríe un momento y, a continuación, empuje el borde exterior de la mermelada hacia el centro con el dedo índice. Si la mermelada se arruga aunque sea un poco, estará cuajada. Cuando la mermelada haya alcanzado el punto de cuajado, viértala en tarros calientes y esterilizados y ciérrelos inmediatamente.
Hay algo muy satisfactorio en la elaboración de la mermelada. Aproveche la fruta de temporada con este sencillo placer.
Más deliciosas recetas de mermeladas y pastas para untar:
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- Salsa de chile dulce
Su mermelada permanecerá en su armario durante meses, animándole a encontrar nuevas formas de utilizarla. La mermelada casera también es un bonito regalo. Para una presentación atractiva, corta un círculo de papel o tela de color, colócalo sobre la tapa y átalo con una bonita cinta.
Por favor, hazme saber en los comentarios de abajo si pruebas esto.
Alex xx
Mermelada de albaricoque
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Ingredientes
- ▢ 2.5 kg de albaricoques frescos * aproximadamente 5 lb
- ▢ 1/4 de taza de agua 60 ml
- ▢ 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido * 60 ml
- ▢ 2 kg de azúcar granulado * 3 3/4 lb
Equipamiento
- ▢ 12 tarros medianos esterilizados con tapas metálicas – véase más abajo para más detalles*
Instrucciones
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Lavar los albaricoques y secarlos. Cortar por la mitad y quitar los huesos. Retirar las manchas*.
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Colocar los albaricoques en un cazo grande y amplio* y añadir el zumo de limón y el agua.
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Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera de mango largo*.
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Tapa la olla y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que los albaricoques estén tiernos y cocidos, de 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, pon 2 platos o platillos pequeños en el congelador. -
Añadir el azúcar a los albaricoques y remover constantemente, sin que llegue a hervir, hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumentar el fuego para que hierva el líquido. Siga cocinando, sin tapar, removiendo de vez en cuando para asegurarse de que la mezcla no se enganche y se queme en el fondo de la cacerola.
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Para obtener una mermelada clara, elimine la espuma que suba a la superficie. A medida que la mezcla se va espesando y reduciendo, remueva con frecuencia. En esta fase, la mermelada requiere su atención, así que no se aleje demasiado del fuego.
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Cuando la mermelada parezca espesa, después de hervir durante unos 20-30 minutos,* apague el fuego y ponga una pequeña cantidad de mermelada en un plato frío. Déjela reposar un minuto para que se enfríe y luego pase el dedo por la mermelada. Si se arruga, aunque sea ligeramente, está lista. Si aún está bastante líquida, vuelva a ponerla al fuego durante otros 5 minutos y compruebe de nuevo.
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Cuando la mermelada alcance el punto de cuajado, espúmela más si es necesario y déjela aparte durante unos 10 minutos. Esto ayuda a que los trozos de fruta se distribuyan uniformemente al colocarlos en el tarro. Si no se deja reposar, la fruta subirá a la parte superior del tarro. Vierta con cuidado la mermelada en los tarros calentados y esterilizados*. No hace falta decir que hay que tener mucho cuidado. Si se salpica con mermelada caliente, se producirá una quemadura muy grave. De hecho, te aconsejo que lleves ropa con mangas largas y que te asegures de que no hay niños cerca.
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Tapar bien con las tapas metálicas y dejar enfriar. Limpie los tarros para eliminar cualquier derrame y guarde la mermelada en un lugar fresco y oscuro.
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Cuando utilice la mermelada, asegúrese siempre de usar una cuchara limpia y seca para evitar el moho. Como precaución adicional, guarde el tarro de mermelada abierto en el frigorífico.
Para esterilizar los tarros
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Elija tarros de cristal con tapa metálica hermética y asegúrese de haberlos lavado a mano con agua caliente y jabón y de haberlos aclarado bien. Comprueba que las tapas metálicas no tengan inserciones de goma. Precalentar el horno a 130oC/270oF. Colocar los tarros en posición vertical y las tapas en una bandeja de horno. Caliéntelos en el horno durante al menos 20 minutos, luego retírelos y rellénelos inmediatamente con mermelada.
Vídeo
Notas
*Es esencial utilizar sólo fruta madura, o ligeramente inmadura. La fruta magullada o demasiado madura no es adecuada. Elimine cualquier pequeña imperfección, como las quemaduras de sol o la evidencia de picotazos de pájaros.
*El zumo de limón fresco no sólo equilibra el dulzor del azúcar, sino que también ayuda a la pectina a cuajar la mermelada.
*No reduzca la cantidad de azúcar. El azúcar no sólo endulza la fruta, sino que ayuda a que la mermelada cuaje y actúa como conservante. Si reduce el azúcar, la mermelada puede enmohecerse.
*Utilice tarros reciclados con tapas metálicas que estén en buen estado. Elija tarros de cristal con tapas ajustadas y asegúrese de que las tapas no tengan inserciones de goma. Consulte las notas anteriores sobre la esterilización de los tarros.
* Elija siempre un cazo lo más amplio posible que tenga la altura suficiente para que la mermelada pueda hervir con fuerza. Más superficie significa que el líquido puede evaporarse más rápidamente y tener suficiente altura significa que puede hervir la mermelada a un calor más alto.
*Para remover, utilice una cuchara de madera de mango largo. El metal se calentará peligrosamente.
*Si su mermelada terminada no se ha cuajado tanto como le gustaría, no se preocupe, seguirá estando deliciosa mezclada con un yogur natural o servida sobre nuestro helado de vainilla sin batir. O si se ha cuajado un poco más y está muy firme, será un acompañamiento encantador en una tabla de quesos.
El tiempo de cocción depende de varios factores, la anchura de su cacerola y el calor al que se hierve la fruta.
*Es mejor verter la mermelada en tarros calientes para evitar que se rompan.
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