Si eres un amante del marisco, esta receta de Mejillones borrachos en salsa de mantequilla al ajo está hecha para ti. Los mejillones son baratos (¡yo conseguí los míos por poco menos de 3 dólares!) pero lo suficientemente buenos como para servir e impresionar a la mayoría de los comensales en la mesa.
En casa de BNF, nos encanta cocinar nuestros mejillones en vino blanco (mucho) y salsa de mantequilla de ajo. Creo que la salsa es la esencia de este plato. Para realzar el umami, he añadido a la salsa uno de mis ingredientes secretos: polvo de anchoa. Lo encontré en un supermercado coreano y con él he aderezado muchos platos de marisco. Si no lo tienes, no es un gran problema. Puedes sustituirlo por otro tipo de marisco o incluso por caldo de pollo. A Tiger le gusta mojar su pan de ajo en la salsa, así que en esta receta, la cantidad de líquido utilizada es mayor que en la mayoría de las otras recetas.
Si vas a comprar mejillones frescos como hice yo, merece la pena que te tomes un tiempo para consultar este artículo detallado sobre cómo limpiar y desespinar los mejillones. Si no, también puedes comprar esos mejillones limpios congelados que vienen en paquetes al vacío. He probado ambos tipos y, personalmente, no tengo ningún reparo en utilizar los mejillones preenvasados, ya que están congelados en su punto óptimo de frescura y la calidad no se ve comprometida. Lo único es que cuestan un 50% más que los mejillones frescos así que…
Ingredientes:
1 libra (450 g) de mejillones
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal (yo uso el de semilla de uva)
3 dientes de ajo picados
1 chalota mediana picada
½ taza (140 ml) de vino blanco (yo uso Chardonnay)
2 cucharaditas de polvo de anchoa + ¼ de taza de agua (si no está disponible, sustitúyalo por ¼ de taza (60 ml) de jugo o caldo de almejas)
½ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
3 cucharadas (45 ml) de nata espesa / leche
Barniz:
2 tallos de cilantro / coriandro – picados
Medio limón – cortado en gajos
Sirve para 2 – 3
La línea.
Limpia tus mejillones y ponlos en un bol grande lleno de agua fría. Refrigere hasta que estén listos para usar.
Limpie las conchas.
Retire la barba.
En una olla mediana, caliente la mantequilla y el aceite y añada el ajo y la chalota. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Añadir el vino blanco, el polvo/caldo de anchoas, la sal y la pimienta, subir el fuego a alto y llevar a ebullición.
Introducir los mejillones y cubrir con la tapa. Agitar la olla suavemente para que los mejillones se muevan.
Después de 3 – 5 minutos, abrir la tapa y una vez que las conchas estén abiertas, están hechos. No cocine demasiado los mejillones, ya que se encogerán y se volverán gomosos.
Agregue la crema de leche y revuelva. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
Cubra con cilantro picado, exprima un poco de zumo de limón y sirva caliente.
- 1 libra (450 g) de mejillones
- 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal (yo estoy usando el de semillas de uva)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chalota mediana picada
- ½ taza (140 ml) de vino blanco (estoy usando Chardonnay)
- 2 cucharaditas de polvo de anchoa + ¼ de taza de agua (si no está disponible, sustitúyalo por ¼ de taza (60 ml) de jugo o caldo de almejas)
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas (45 ml) de nata espesa / leche
- Barniz:
- 2 tallos de cilantro – picados
- Medio limón – cortado en gajos
- Limpie sus mejillones y póngalos en un bol grande lleno de agua fría. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- En una olla mediana, caliente la mantequilla y el aceite y añada el ajo y la chalota. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
- Añadir el vino blanco, el polvo/caldo de anchoas, la sal y la pimienta, subir el fuego a alto y llevar a ebullición.
- Introducir los mejillones y cubrir con la tapa. Agitar la olla suavemente para mover los mejillones.
- Después de 3 – 5 minutos, abrir la tapa y una vez que las conchas se abren, están hechos. No cocine demasiado los mejillones ya que se encogerán y se volverán gomosos.
- Agregue la crema de leche y revuelva. Probar y ajustar con más condimentos si es necesario.
- Cubrir con cilantro picado, exprimir un poco de zumo de limón y servir caliente.
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