AustriaEditar
La versión austriaca del pastel de carne se llama Faschierter Braten. La mayoría de las veces no se rellena (por ejemplo, en Alemania), sino que se envuelve en jamón antes de hornearlo. A menudo se sirve con puré de patatas (cuando está caliente), o con salsa Cumberland (cuando está frío).
BangladeshEditar
La versión bangladesí del pastel de carne se llama Mangsher loaf. El plato ha empezado a popularizarse después de 2010, cuando Sauslys empezó a atender a un público urbano.
BélgicaEditar
La versión belga del pastel de carne se llama vleesbrood (pan de carne), aunque en holandés también se utiliza fricandón para referirse a él. En francés, lo llaman pain de viande. Suele servirse caliente y luego puede acompañarse de diversas salsas, pero también puede comerse frío con una barra de pan.
BulgariaEditar
Rulo Stefani (búlgaro: Руло Стефани). El pastel de carne rulo Stefani búlgaro es similar al pastel de carne Stefánia húngaro, con huevos duros, y a veces con zanahorias picadas y pepinillos encurtidos en el centro.
ChileEdit
El pastel de carne chileno, conocido como Asado Alemán, es un alimento básico de la cocina del sur de Chile, especialmente en las zonas conocidas por haber recibido la influencia de la llegada de los colonizadores alemanes durante los siglos XVIII y XIX. La receta más común hoy en día consiste en carne picada, zanahorias, salchichas, huevos cocidos y pan rallado, cocinado en el horno y normalmente servido con una guarnición de puré de patatas o arroz.
CubaEdit
La versión cubana del pastel de carne se llama pulpeta. Se hace con carne molida y jamón molido, y se rellena con huevos duros, y se cocina en la estufa. El plato se dio a conocer al público, aunque erróneamente referido como salchicha, en el segundo episodio de la tercera temporada de The Cosby Show, titulado «Food for Thought». Sin embargo, debido a las estrictas leyes cubanas relativas a la compra de productos cárnicos, especialmente la carne de vacuno, el pastel de carne no es un plato común en Cuba.
República ChecaEditar
En la República Checa, el pastel de carne se denomina sekaná (‘picado’). Es opcional poner huevos duros, pepinillos o wienerwurst en su interior.
DinamarcaEditar
El pastel de carne danés se llama forloren hare ‘falso liebre’ o farsbrød ‘pan de carne picada’ y suele estar hecho de una mezcla de carne picada de cerdo y ternera con tiras de tocino o panceta en cubos por encima. Se sirve con patatas hervidas o en puré y salsa marrón endulzada con mermelada de grosellas.
FinlandiaEditar
El pastel de carne finlandés se llama lihamureke. Se basa totalmente en la receta básica de las albóndigas. Las únicas especias utilizadas son la sal y la pimienta. No se acostumbra a rellenar el lihamureke con nada. La guarnición habitual es el puré de patatas, y el lihamureke suele servirse con salsa marrón.
AlemaniaEditar
En Alemania, el pastel de carne se denomina Hackbraten, Faschierter Braten o Falscher Hase ‘falso de liebre’. En algunas regiones suele llevar huevos cocidos en su interior.
GreciaEditar
En Grecia, el pastel de carne se denomina rolo (Ρολό) y suele estar relleno de huevos duros, aunque existen otras variantes.
HungríaEditar
El pastel de carne Stefania (en húngaro: Stefánia szelet) o las rebanadas Stefania son un tipo de pastel de carne alargado húngaro que se hornea en una sartén para pan, con 3 huevos duros en el centro, haciendo anillos decorativos blancos y amarillos en el centro de las rebanadas.
IndonesiaEditar
La versión indonesia del pastel de carne utiliza salsa de soja dulce (kecap manis) como condimento, y luego se hornea o se ahuma. Se suele servir con sambals.
ItaliaEditar
En Italia, el pastel de carne se llama polpettone y se puede rellenar con huevos, jamón y queso, y otros ingredientes.
Cocina judíaEditar
En la cocina judía asquenazí, el pastel de carne se llama Klops (hebreo: קלופס) y se puede servir frío o caliente. A veces se rellena con huevos cocidos enteros. El nombre presumiblemente proviene del alemán Klops ‘albóndiga’.
LíbanoEditar
En el Líbano, el kibbeh (carne picada de ternera o cordero mezclada con bulgur) puede formarse a veces en un pan y hornearse. A veces se elabora con carne cruda.
MacedoniaEditar
El Rolat es un plato similar al kofta, principalmente árabe, aunque también persa y sudasiático. La carne picada se enrolla y se cocina hasta que se dore. Se puede cocinar con verduras y diversas salsas.
MéxicoEditar
El pastel de carne se conoce como albondigón y es de tamaño pequeño.
MongoliaEditar
El Khuchmal (хучмал) se sirve con puré de patatas cocinado sobre la carne picada.
Países BajosEditar
La versión holandesa del pastel de carne se llama gehaktbrood y puede comerse caliente o frío. A veces se considera que el Slavink es un pastel de carne pequeño, aunque se fríe en la sartén.
FilipinasEditar
El embutido (que no debe confundirse con el embutido español) está hecho de carne de cerdo molida bien sazonada, pasas, zanahorias picadas, salchichas y huevos cocidos enteros. La carne se moldea en un rollo con las salchichas y los huevos duros colocados en el centro. Otra variante del plato consiste en envolver el pastel de carne con cuervo de cerdo o mesenterio. Luego se envuelve en papel de aluminio (históricamente, hojas de plátano) y se cuece al vapor durante una hora. El embutido cocido puede guardarse en congeladores. Suele servirse frito y cortado en rodajas para el desayuno.
El embutido se confunde a veces con el morcón (tampoco hay que confundirlo con el morcón español), debido a su parecido en apariencia. Sin embargo, el morcón es un matambre de ternera, no un pastel de carne.
La hardinera es un pastel de carne filipino hecho con carne de cerdo picada o en dados y cubierto con huevos duros en rodajas, piñas, zanahorias, pimientos, guisantes, tomates y pasas, entre otros.
PoloniaEditar
El llamado pieczeń rzymska («asado a la romana») o klops está hecho de carne molida de cerdo y/o ternera, cebolla y ajo, con un obligatorio huevo duro en su interior.
Puerto RicoEditar
En la cocina puertorriqueña, el pastel de carne se conoce como albondigón o butifarrón al horno. El pastel de carne al estilo puertorriqueño se elabora con carne molida de cerdo, ternera, pavo, adobo, salsa inglesa, leche, ketchup, patatas, judías rojas, pan rallado, perejil y un huevo duro en el centro.
RumaníaEditar
En la cocina rumana existe un plato de pastel de carne llamado drob, similar a otros platos de carne picada de la región como el Rulo Stefani búlgaro o el pastel de carne Stefánia húngaro. La principal diferencia es que el drob siempre se elabora con órganos de cordero (o una mezcla de órganos de cordero y carne de cerdo o ternera), y los huevos duros en el centro del drob son opcionales.
SueciaEditar
El pastel de carne sueco se llama köttfärslimpa y suele estar hecho con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera. Se sirve con patatas hervidas o puré de patatas, salsa marrón, a menudo hecha con el jugo de la carne que sale de la cocción del pastel de carne, y mermelada de arándanos rojos. También se utiliza en rodajas finas para untar los sándwiches.
TurquíaEditar
En la cocina turca existe una versión del pastel de carne llamada dalyan köfte o rulo köfte; se suele rellenar con zanahorias, guisantes y huevos cocidos enteros.
Reino UnidoEditar
En el Reino Unido hay platos regionales de pastel de carne de cerdo conocidos como haslet, que pueden comerse fríos o calientes.
Estados UnidosEditar
Durante la Gran Depresión, cocinar un pastel de carne era una forma de que las familias estiraran el presupuesto de la comida utilizando un tipo de carne barato y los ingredientes sobrantes. Junto con las especias, era popular añadir granos de cereales, pan o galletas saladas al pastel de carne para añadir volumen y estirar la carne. Esta tradición de añadidos aún perdura, pero con nuevos objetivos: principalmente, producir un plato con menos grasa y con mayor ligazón y consistencia.
El pastel de carne al estilo americano se suele comer con una salsa o condimento, a menudo aplicado antes de la cocción. Muchas recetas exigen que se vierta una salsa de pasta o de tomate sobre el pastel, que forma una costra durante la cocción. Una simple salsa marrón o de cebolla o una lata de crema de champiñones pueden sustituir a la salsa a base de tomate, pero el pastel de carne se prepara de forma similar. También se puede utilizar salsa barbacoa, ketchup de tomate o una mezcla de ketchup y mostaza preparada. Este estilo de pastel de carne puede cubrirse con una «salsa de pastel de carne» consistente en ketchup y azúcar moreno. Otra variedad de pastel de carne, del mismo estilo, se prepara «glaseando» el pan con puré de patatas, rociando una pequeña cantidad de mantequilla por encima y dorándolo después en el horno.
El pastel de carne al estilo americano se sirve normalmente caliente, como parte de un plato principal, pero también puede cortarse en rodajas como embutido (y utilizarse después en sándwiches). Este plato puede considerarse una comida reconfortante típica de EE UU, por lo que se sirve en muchos comedores y restaurantes. En una encuesta realizada en 2007 por Good Housekeeping, el pastel de carne era el séptimo plato favorito de los estadounidenses.
VietnamEdit
La versión vietnamita del pastel de carne se llama chả. Se hierve en lugar de hornearse o ahumarse. Hay muchas versiones del chả que difieren en los ingredientes utilizados.