Maravillosos y fragantes macarrones de coco keto y bajos en carbohidratos. Son realmente fáciles de hacer – ¡no hay necesidad de batir las claras de huevo! Y contienen sólo cinco simples ingredientes.
Me encanta el coco. ¡Me encanta fresco! Uno de los aspectos más destacados de un reciente viaje a Hawái fue disfrutar de rodajas de coco dulce y fresco servidas en el buffet del desayuno del hotel. También me gustan las recetas hechas con coco, y esta es una de mis favoritas.
Hago estos macarrones de coco keto todos los años para la Pascua. Están inspirados en las galletas que hacía mi abuela. Son fáciles de hacer, y si te gusta el coco tostado, creo que te encantarán.
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Las galletas de la abuela
Era la fiesta judía de Pascua. Yo tenía diez años y visitaba a mis abuelos en la víspera de la Pascua. Mis abuelos eran holandeses, y sus modales eran impecables.
Mi hermano menor y yo siempre estábamos bajo mucha presión para «comportarnos» cuando los visitábamos. A veces lo conseguíamos, a veces no tanto.
En aquel luminoso día de primavera, era la hora de comer y yo tenía hambre. Mi padre había prometido almorzar en casa; sólo pasábamos media hora para saludar.
Así que nos sentamos allí, en aquel salón europeo, decorado con hermosos muebles de madera antiguos. Oma («abuela» en holandés) sirvió un buen y fuerte café holandés y galletas.
Oh, esas galletas.
Eran macarrones de coco («kokosmakronen» en holandés), hechos kosher para la Pascua sin harina. Los hacía sólo con coco, azúcar y huevos. Pero no se parecían en nada a los secos y pálidos macarrones comprados en la tienda con los que yo estaba familiarizada.
Estos eran redondos y gordos y de color dorado intenso. Eran fragantes y masticables y sabían tan bien, y yo tenía tanta hambre. Me encontré pidiendo una galleta más, luego otra, y luego otra.
Mi padre parecía avergonzado y explicó tímidamente que aún no habíamos almorzado. La abuela sonrió, pero obviamente estaba horrorizada por mi falta de modales.
¿Yo? Delirando con el azúcar de coco, no me importaba. Estaba feliz.
Mi versión
No tengo la receta de la abuela para esas increíbles y masticables galletas. Y hay que admitir que mis galletas keto no son tan buenas como las de ella. No son tan masticables como los macarrones tradicionales hechos con coco endulzado, azúcar y leche condensada – todos ingredientes muy húmedos y muy dulces.
Estas tienen una textura más ligera y seca que puede gustarte o no – pero de cualquier manera, su sabor es maravilloso y creo que te costará parar después de una. Yo sé que siempre lo hago 🙂
Ingredientes
Sólo necesitarás cinco ingredientes para hacer estas deliciosas galletas. Las medidas exactas se encuentran en la tarjeta de la receta más abajo. Aquí tienes un resumen de lo que necesitarás:
Huevos: Utilizo huevos grandes en la mayoría de mis recetas, ésta incluida.
Aceite de coco: Aporta una humedad muy necesaria a las galletas y evita que se sequen en exceso. Parte de él tiende a filtrarse al fondo de la sartén mientras las galletas se hornean, por lo que es necesario utilizar una bandeja de horno con borde.
Stevia: Yo uso una cantidad equivalente a ½ taza de azúcar. Puedes utilizar un edulcorante granulado en lugar de stevia si lo deseas.
Extracto de vainilla: Intenta utilizar el auténtico – extracto de vainilla puro – y no el de sabor artificial.
Coco rallado sin azúcar: Asegúrate de no utilizar coco rallado reducido en grasas. Es extremadamente seco y producirá galletas que irán directamente a la basura – y hablo desde una triste experiencia.
En general, el coco sin endulzar es más seco que el endulzado. Pero intenta conseguir una marca que parezca lo más húmeda posible. Una marca de la que no soy fan (no para estas galletas, al menos) es «Let’s Do Organic». Me parece que incluso su coco regular es muy seco. Sin embargo, me gusta para las recetas sin cocinar, como estas bolas de chocolate con coco.
Si el coco está más o menos rallado, puedes procesarlo en el procesador de alimentos para que quede más fino. Pero rara vez me molesto.
Instrucciones
¿Cómo hacer macarrones de coco keto? ¡Es muy fácil! Desplázate hasta la ficha de la receta para ver las instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:
1. Comienza batiendo los huevos, el aceite de coco, la stevia y la vainilla.
2. Añade el coco y mezcla para combinar. Compruebe la mezcla: no debe ser líquida, pero el coco tiene que estar húmedo. Si está seco, añada un poco de agua.
3. Deje caer cucharadas de la mezcla en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
4. Hornee las galletas hasta que estén doradas, unos 12 minutos a 350°F. El aceite de coco se filtrará en el molde mientras se hornean, pero la mayor parte se absorberá de nuevo cuando se enfríen en el molde. Por eso hay que utilizar una bandeja de horno con borde y no una bandeja de galletas estándar al hacer esta receta.
Preguntas frecuentes
Un macarrón es una galleta. Su ingrediente principal son los frutos secos molidos -la receta original se hacía con almendras molidas, pero hoy en día también hay recetas hechas con otros frutos secos y especialmente con coco. Otros ingredientes son el azúcar y aromatizantes como la vainilla.
El nombre «macarrón» viene de la palabra italiana «maccarone», que significa «pasta». Esto hace referencia al ingrediente original de estas galletas que es la pasta de almendras.
La diferencia es el ingrediente principal utilizado. Los macarons se hacen con harina de almendra. Los macarons se hacen normalmente con coco rallado.
Consejos de conservación
Una vez completamente frías, estas galletas deberían conservarse durante 3-4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
A menos que esté cerca para pulirlas.
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Macarrones de coco keto
INGREDIENTES
- ▢ 2 huevos grandes
- ▢ ¼ taza de aceite de coco virgen derretido
- ▢ 1 ½ cucharadita de glicerita de stevia (equivale a ½ taza de azúcar)
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- ▢ 4 oz de coco rallado sin azúcar (2 tazas)
INSTRUCCIONES
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Precaliente su horno a 350 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Bata los huevos, el aceite de coco, la stevia y la vainilla. El aceite de coco podría endurecerse al entrar en contacto con los huevos fríos. No pasa nada. Mezcla lo mejor que puedas y no te preocupes si la mezcla queda un poco grumosa.
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Incorpora el coco rallado con un tenedor o una espátula de goma. Asegúrese de que el coco esté bien humedecido. Si la mezcla está muy seca y desmenuzada, es posible que tenga que añadir una o dos cucharadas de agua.
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Ponga porciones de 1,5 cucharadas de la mezcla (utilizando una cuchara estándar para galletas) en el papel de pergamino. Coloque la mezcla en la cuchara. Aplane ligeramente la parte superior si lo desea. Las galletas no se expandirán mientras se hornean, así que puedes espaciarlas unas de otras, pero no dejes que se toquen.
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Hornea las galletas hasta que estén doradas, unos 12 minutos a 350 grados F. Parte del aceite se filtrará en la sartén (por eso usamos una bandeja para hornear con borde). Deje que las galletas descansen y se enfríen en la sartén durante 10 minutos para absorber de nuevo un poco de él, luego retírelas de la sartén en un plato de servir.
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Deje que las galletas se enfríen completamente, 20 minutos más, antes de disfrutarlas. Guárdelas en un recipiente hermético en la encimera durante un máximo de tres días. De hecho, mejoran con el almacenamiento y se vuelven menos secas y más masticables.
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NOTA
Información nutricional La mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Por favor, verifique que una receta se ajusta a sus necesidades antes de utilizarla. No se garantiza que los productos recomendados y enlazados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y puede contener errores, por lo que debes verificarla de forma independiente. Se ha calculado utilizando la calculadora de recetas de SparkPeople.com y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Por favor, lea atentamente las exenciones de responsabilidad en nuestras Condiciones de Uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas.
