Macarons de frambuesa

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Estos bonitos macarons de frambuesa de color rosa están rellenos de mermelada de frambuesa y crema de frambuesa y son la forma perfecta de terminar cualquier comida.

Si te gustan los macarons, no dejes de probar mis Macarons de Pistacho, Macarons de Chocolate y Macarons de Limón!

Macarons de Frambuesa

Tengo una seria obsesión con los macarons de frambuesa. Tanto es así que tengo otra receta parecida, pero bastante diferente, de Macarons de Frambuesa Jolly Holiday que son una versión copiada de los de Disneylandia. Tienen forma de cabezas de Mickey gigantes con frambuesas frescas y un relleno cremoso de frambuesa y rosa en el centro.

Pero quería compartir una versión más clásica de un macaron de frambuesa que se hace con frambuesas liofilizadas, lo que da el color rosa natural y el sabor agridulce a las cáscaras de los macarons, en lugar de depender del colorante alimentario. Además, estos están rellenos de mermelada de frambuesa, lo que los hace excepcionalmente deliciosos.

Por supuesto, puedes hacerlos en cualquier momento del año, pero creo que estos son especialmente perfectos para la primavera &verano.

¿Qué son los macarons?

Los macarons son un bocadillo de galletas cremosas rellenas que está hecho principalmente de harina de almendra, claras de huevo y azúcar. Se trata de una cubierta de pastelería francesa que es a la vez suave, crujiente, ligera y de textura algo masticable.

Con sabores, colores y rellenos disponibles prácticamente ilimitados, ¡hay opciones ilimitadas para encontrar la receta de macaron perfecta para probar! ¡

¿Son los macarons realmente tan difíciles de hacer?

En mi opinión, definitivamente no! Durante mucho tiempo me sentí intimidada ante la perspectiva de hacer macarons en casa. En todas las recetas que leía de macarons se utilizaban palabras como «quisquilloso» o «temperamental» y siempre me sentía tan desanimada que me convencía de no hacerlos. No es que no sea del todo cierto que los macarons requieran un poco más de atención que la mayoría de las recetas, pero en realidad no creo que sean difíciles de hacer en absoluto.

Últimamente he estado en una patada de macarons e hice un montón de sabores para una recaudación de fondos de la iglesia la misma semana que enseñé a un grupo de chicas adolescentes a hacer macarons. Definitivamente fue una sobrecarga de macarons, pero lo que he descubierto con los macarons (y con la repostería en general) es que cuanto más practiques a hacerlos, mejor lo harás y más consistentes serán tus resultados.

Cuando finalmente me puse a ello, quedé francamente sorprendida de lo deliciosa que resultó mi primera tanda, aunque no fueran perfectos. La mayoría de ellos incluso tenían «pies», que es el borde de aspecto rugoso en la parte inferior de los macarons adecuados y un signo distintivo de que estaban bien hechos. E incluso los huecos o sin pies (¿sin pies?) seguían sabiendo muy bien una vez rellenos!

Así que quizá los macarons no sean tan fáciles de hacer como las galletas de chocolate. ¡Pero definitivamente no son tan imposibles de lograr como la mayoría de la gente parece pensar! La lista de ingredientes es corta y las técnicas utilizadas son más fáciles de lo que se puede imaginar, y probablemente familiares para la mayoría de la gente.

Mi única excepción es si el tiempo es muy lluvioso o muy húmedo. Esa es la única ocasión en la que he tenido dificultades con mis macarons y es porque las cáscaras no se secaron muy bien antes de hornearlas.

Cómo hacer macarons de frambuesa

Procesa las frambuesas liofilizadas hasta convertirlas en un polvo fino con un procesador de alimentos (enlace afiliado) o una batidora. Por lo general, puedes encontrar frambuesas liofilizadas cerca de la sección de frutos secos de tu supermercado habitual, y siempre están en Trader Joe’s o puedes pedirlas online. Sólo tienes que pulsar hasta que estén bien procesadas, ya que las pasarás por un tamiz de malla fina y habrá que desechar los trozos más grandes.

Tamizado. Es realmente importante tamizar la harina de almendras, el polvo de frambuesa y el azúcar en polvo juntos DOS veces a través de un tamiz de malla fina. Esto no sólo ayuda a aligerar la mezcla y a combinar uniformemente los ingredientes, sino que también elimina los trozos más grandes de harina de almendra y semillas de frambuesa, que pueden tirarse sin más.

Personalmente, creo que ésta es la parte más tediosa de la elaboración de los macarons. Puede llevar un tiempo tamizar todo, pero es una de mis claves para el éxito de unos macarons excelentes.

Bate las claras de huevo. En un bol grande y limpio, batir las claras de huevo envejecidas a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Yo siempre utilizo mi KitchenAid con un accesorio de batidora para esta parte de las cosas, pero podría hacerlo con una batidora de mano en su lugar.

Para envejecer las claras de huevo, separe las claras y las yemas, luego ponga las claras en la nevera durante la noche. Al día siguiente, dejarlas reposar en la encimera durante 1-2 horas antes de hacer los macarons.

Honestamente, no siempre tengo tiempo para esto y a veces me salto el período de la noche en la nevera, pero siempre dejo las claras de huevo reposar durante 1-2 horas para que realmente estén a temperatura ambiente como mínimo.

Mientras la batidora está en marcha, añadir gradualmente el azúcar granulado, aproximadamente una cucharada cada vez, batiendo durante 20 segundos más o menos después de cada adición, hasta que se haya añadido todo el azúcar. Siga batiendo a velocidad media o media-alta hasta que se formen picos duros.

No batir en exceso las claras (por lo que no recomiendo subir la velocidad a más de media-alta) pero sí batir hasta que las claras mantengan su forma al levantar las varillas.

Incorporar la mezcla de harina de almendras. Añadir toda la mezcla de harina de almendra y empezar a doblar con una espátula resistente. Hay algunos memes graciosos sobre la confusión de la gente con el término de repostería de «doblar» las cosas, pero sólo significa usar la espátula para raspar las cosas en el fondo del tazón y levantarlas en la parte superior, en lugar de revolver en un movimiento circular. Repita esta acción de plegado (una especie de movimiento en forma de «j» que técnicamente se denomina «macronage») hasta que consiga una buena consistencia de «lava».

Sabrá que ha mezclado lo suficiente cuando una cinta gruesa de masa fluya de su espátula cuando la sostenga sobre el bol. La masa debería derretirse sobre sí misma después de unos 10 segundos y debería poder hacer una forma de ocho con la masa un par de veces antes de que toda la masa se haya desprendido de la espátula.

• Si se desprende en forma de grumos, no ha mezclado lo suficiente.
• Si se desprende en forma de chorro e inmediatamente se funde sobre sí misma como la miel o el champú, es posible que te hayas pasado y hayas mezclado demasiado.

Aquí es donde creo que la mayoría de la gente se atasca al hacer macarons por primera vez, ¡pero no dejes que eso te detenga! Enseñé a un grupo de 9 adolescentes a hacer macarons con esta técnica y cada uno de ellos tenía conchas de macaron perfectas con pies (los bordes de aspecto ruffly en la parte inferior de cada concha de macaron que son el sello de excelentes macarons) en su primer intento.

Espero que estas imágenes te ayuden a ver cómo cambia la masa a medida que la mezclas.

Haz las conchas de los macarons. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. A algunas personas les gusta trazar círculos de 1 1/2″ en el reverso del papel de pergamino como guía para la tubería, e incluso se pueden comprar alfombrillas silpat especiales para macarons con este fin, pero yo siempre lo hago de forma libre porque así es como ruedo. También es la razón por la que mis macarons no tienen un tamaño perfectamente uniforme al 100%. Pero en cualquier caso es importante no ponerlos directamente en las bandejas de hornear o se pegarán.

Transfiere la masa de los macarons a una manga pastelera con una punta redonda grande. O simplemente ponla en una bolsa ziploc grande y corta una esquina. Haz círculos de 1 1/2″ con un par de centímetros de separación sobre el papel o el tapete. A continuación, golpee la bandeja de hornear en el mostrador unas cuantas veces para ayudar a eliminar cualquier burbuja de aire en las conchas. Puede pinchar las burbujas de aire que se formen en la parte superior con un palillo si lo necesita.

Deje que los macarons se sequen durante 30-60 minutos a temperatura ambiente. Esta parte es clave para conseguir esos «pies» que he mencionado antes. Dejar los macarons fuera permite que la parte superior se seque un poco. A menudo tengo que abrir un poco las ventanas de mi casa para que una útil corriente de aire cruzada pueda hacer avanzar esta parte.

Deberías poder tocar la parte superior de los macarons sin que se desprenda nada en tu dedo antes de meterlos en el horno. Se sentirán pegajosos, pero no pegajosos. Si todavía están pegajosos, no se han secado lo suficiente y hay que esperar un poco más y tal vez colocarlos en algún lugar donde el aire pueda circular alrededor de ellos un poco.

Precalentar el horno y hornear. Deje que el horno se precaliente durante unos buenos 20 minutos a 300 grados F, luego hornee una bandeja de conchas de macaron a la vez durante 16-18 minutos. Deje que las conchas de macaron se enfríen completamente en la bandeja de hornear antes de intentar quitarlas de las esteras de hornear o del papel pergamino.

Haga un relleno de crema de mantequilla de frambuesa. Esto es opcional, ya que técnicamente podría rellenar las conchas con mermelada y nada más. Pero me parece que poner un borde de crema de mantequilla alrededor del borde ayuda a mantener la mermelada para que no se aplaste, y equilibra los sabores un poco mejor, ya que demasiada mermelada puede dominar el sabor dulce-agrio de la frambuesa de las propias conchas.

Mientras se hornean las conchas de los macarons, bata la mantequilla hasta que esté cremosa y suave en un tazón grande usando una batidora eléctrica o de pie. Añada el azúcar en polvo, la mermelada de frambuesa y la nata espesa, y vuelva a batir hasta que esté ligera y esponjosa.

Coloque la crema de mantequilla de frambuesa en una manga pastelera con una punta redonda más o menos pequeña (o, de nuevo, simplemente corte una esquina o una bolsa ziploc), y luego coloque un borde alrededor de la parte inferior de la mitad de las conchas. Rellene con 1/2 cucharadita de mermelada y, a continuación, coloque otra concha encima para completar el macaron. Lo ideal es que los macarons estén mejor al día siguiente de hacerlos, pero es muy difícil esperar tanto tiempo.

¿Cómo se arreglan los macarons demasiado cocidos?

Los macarons demasiado cocidos son realmente fáciles de arreglar, a menos que se quemen por completo, en cuyo caso, probablemente no se puedan salvar. Pero si están un poco dorados por los bordes y demasiado crujientes, siga rellenando y montando los macarons como de costumbre y déjelos madurar durante 2 o 3 días.

¡Cuanto más envejezcan, más blandos serán gracias a que la cáscara absorbe parte de la humedad del relleno! No sólo se ablandarán las galletas, sino que los sabores se desarrollarán mejor haciéndolas aún más deliciosas.

¿Cuánto tiempo duran los macarons después de hornearlos?

Cuando los guardas a temperatura ambiente (en un recipiente hermético) puedes conseguir que duren hasta 24 horas y sigan sabiendo muy bien. Si se guardan de la misma manera pero en la nevera, durarán unos 5 días. Si sólo rellenas estas conchas con crema de mantequilla, durarán aún más en el congelador, aunque me da la impresión de que no se hacen tan bien congeladas con mermelada en el centro.

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