Como muchas otras cosas en el mundo de la gastronomía, los cangrejos al vapor parecen otra tradición que podría caer temporalmente en el olvido debido a Covid-19-especialmente dada la naturaleza comunal del festín. Pero, al igual que los restaurantes de alta cocina se han transformado en locales de comida para llevar, los amantes del cangrejo se están adaptando y mantienen vivo el ritual del clima cálido.
American Ice Company, que suele organizar crabs pop-ups durante el fin de semana del 4 de julio, aprovecha el inicio de la temporada de cangrejos de Chesapeake el 1 de abril y ofrece paquetes de cangrejos al vapor y cerveza fría para su entrega gratuita durante el fin de semana en un radio de cinco kilómetros del local de Shaw (no se puede llevar). Los cangrejos -todos medianos por ahora- proceden de pescadores de la isla de Kent (Maryland). Todos los paquetes incluyen una docena de cangrejos al vapor y condimentados -buenos para dos o tres comensales- con una galleta de cangrejo, un mazo y ensalada de patatas casera (70 $). Se pueden añadir bebidas como un paquete de seis Tecate, seis chupitos de pepinillo, o ambos. El tamaño del cangrejo puede variar según la temporada. Los pedidos deben hacerse antes del jueves a las 5 de la tarde para que el fin de semana, entre el mediodía y las 5 de la tarde, se entreguen con un «contacto mínimo» (llame al 202-285-3467 o envíe un correo electrónico a [email protected]). El papel y el espacio para las grietas de los cangrejos -el mayor desafío para los habitantes de la ciudad- no están incluidos.
Los clásicos también siguen funcionando. El capitán White del mercado de pescado de Wharf/Maine Avenue recomienda hacer pedidos por adelantado y está cocinando el marisco en un local cercano para evitar aglomeraciones. Ivy City Smokehouse venderá cangrejos al vapor o vivos del mercado de marisco (probablemente a partir de este fin de semana), y si llegan suficientes pedidos, la Taberna empezará a repartir cangrejos junto a su menú habitual a través de GrubHub. En Fairfax, Captain Pell’s ofrece comida para llevar en la acera y también ha puesto en marcha un camión de comida a domicilio. Quarterdeck, en Arlington, reabrió recientemente con un suministro limitado de cangrejos (sólo para llevar). Si quieres ir más cerca de la fuente, Harris Crab House en Kent Island tiene una nueva plataforma de pedidos en línea con todo tipo de mariscos al vapor, incluyendo cangrejos medianos y grandes. Y el favorito de siempre, Jimmy’s Cantler’s Riverside Inn, ofrece ahora «Cantler’s Curbside», con cangrejos al vapor por docenas (75 $ para los grandes), además de cubos de almejas locales de concha blanda, sopa de cangrejo, sándwiches de concha blanda y cerveza fría para llevar.
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Anna Spiegel cubre la escena gastronómica y de bebidas en su DC natal. Antes de incorporarse a Washingtonian en 2010, asistió al Instituto Culinario Francés y al programa MFA de la Universidad de Columbia en Nueva York, y ocupó varios puestos de cocinera y redactora en NYC y en St. John, en las Islas Vírgenes estadounidenses.