Las setas de ostra, repletas de sabor y con un perfil nutricional impresionante, deberían ser una adición bienvenida a un régimen de nutrición saludable. Hay muchos tipos de setas de ostra, que varían ligeramente en su sabor y contenido nutricional. En este artículo nos centraremos principalmente en las setas de cardo y sus beneficios para la salud. Sin embargo, algunos de los estudios citados pueden haberse realizado sobre otra variedad de seta ostra. Los métodos de preparación que destacaremos podrían utilizarse para cualquier tipo de seta.
El nombre científico de las setas de ostra es Pleurotus Eryngii. También se las conoce como setas trompeta rey, setas cuerno francés, setas pardas rey, boletus de las estepas, trompeta real y ¡ostras ali’i! Como su nombre indica, la seta rey ostra es la mayor de todas las setas ostra. Crece de forma natural en Oriente Medio y el norte de África. También se cultiva comercialmente en varios países de Asia, así como en Italia, Sudáfrica, Australia y Estados Unidos.
Nutrición del hongo ostra
Si echamos un vistazo a los beneficios nutricionales de los hongos ostra, aquí están algunas de las cualidades más destacadas:
- Muy buena fuente de riboflavina, niacina, ácido pantoténico, fósforo, potasio, cobre y fibra dietética
- Una buena fuente de proteínas, tiamina, vitamina B6, folato, hierro, magnesio, zinc y manganeso
- Muy baja en grasas saturadas y colesterol
- Las calorías de las setas de ostra son sólo unas 35 por cada 100 g
Debido a que las setas de ostra proporcionan una fuente decente de proteínas, son una buena adición a una dieta vegana o vegetariana. No son una fuente completa de proteínas, así que asegúrate de incluir una variedad de fuentes de proteínas diferentes en tu plan de alimentación si eres vegetariano o vegano. Esto te ayudará a asegurarte de que obtienes todos los aminoácidos esenciales.
Los hongos ostra también pueden considerarse un alimento bajo en carbohidratos. Con alrededor de 5g por 100g son adecuadas para las dietas bajas en carbohidratos como la paleo y la ceto.
Beneficios para la salud de las setas de ostra
Ahora que tiene una buena idea sobre el contenido nutricional de las setas de ostra, echemos un vistazo a cómo se transfiere a los beneficios para la salud.
Propiedades antiinflamatorias
Estudios realizados en ratones han identificado propiedades antiinflamatorias de las setas de ostra . Esto sugiere que podrían ser una inclusión útil como parte de una dieta enfocada a reducir la inflamación. Afecciones como la artritis, la fibromialgia y el dolor muscular suelen ser características de una inflamación mal dirigida y podrían beneficiarse de un régimen dietético rico en alimentos antiinflamatorios como las setas de cardo.
Puede ayudar a reducir el colesterol
Las ratas también han aportado alguna información sobre el potencial de las setas de cardo para ayudar a reducir el colesterol. En un estudio, ratas de seis semanas con el colesterol elevado recibieron un suplemento de setas de ostra. La intervención redujo el colesterol total, los triglicéridos, el colesterol «malo», los lípidos totales y el peso corporal. Estos resultados son prometedores para las setas de ostra como sustancia reductora del colesterol para su uso en la dieta humana.
Otros beneficios potenciales para la salud de las setas de ostra
Los estudios con animales han sugerido que las setas de ostra tienen un nivel notable de antioxidantes y por lo tanto podrían ayudar a mantener las células del cuerpo sanas. También pueden tener el potencial de «reforzar» el sistema inmunológico y ayudar a evitar enfermedades.
También se están descubriendo propiedades anticancerígenas. Un estudio en el que se investigaron los efectos de varios tipos de setas sobre el crecimiento de células de cáncer de mama y de colon puso de manifiesto los resultados favorables de las setas de ostra. En comparación con los efectos de las variedades portbella, enoki y shitake, las setas ostra salieron ganando. Suprimieron el crecimiento de las células de cáncer de mama y de colon más notablemente que las otras variedades de setas.
Hay mucho que amar de las setas ostra. No sólo son súper saludables, sino que también son muy sabrosas. Es hora de averiguar qué hacer con ellas.
Preparación de las setas de ostra
Puedes utilizar las setas de ostra de la misma manera que utilizarías cualquier otro tipo de seta. Realzarán el sabor de una enorme variedad de platos y pueden ser muy sencillas de preparar. Cuando seleccione las setas de cardo (o cualquier otro tipo de seta) en el mercado, elija las que no estén arrugadas o viscosas. Esto le ayudará a asegurarse de que está recogiendo las que están en su mejor momento para ser comestibles.
Cuando esté listo para utilizar sus setas, primero corte la parte inferior de los tallos. Algunas personas tiran el tallo o lo guardan para utilizarlo en caldos. Sin embargo, son muy útiles en muchos platos, por lo que pueden utilizarse fácilmente en la mayoría de las recetas, a menos que se trate de una creación culinaria muy específica. Esto ayudará a eliminar la suciedad, el polvo y las bacterias y no debería afectar al proceso de cocción ni al sabor. Si simplemente las enjuagas y les das un ligero fregado si lo necesitan, sólo tomarán un poco de agua. Los sabores de las setas seguirán vivos cuando las cocines.
Recetas con setas
Aquí tienes algunas ideas sencillas para conseguir unas setas sabrosas y saludables:
- ¡Haz una hamburguesa vegetariana!
- Son una gran adición a los salteados y a los platos de pasta porque se cocinan muy rápido y añaden un sabor muy sabroso. Así que incorpóralos a la mezcla la próxima vez que prepares uno de estos platos
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y prepárate para un rápido y delicioso salteado de setas. Añade los champiñones a la sartén y salpimienta. Cocinar a fuego medio-alto durante 5-6 minutos y luego servir como una deliciosa guarnición para cualquier comida. También se pueden servir con huevos escalfados.
- Asa una bandeja de ellos en mantequilla o ghee, tu caldo líquido favorito y una pizca de sal y pimienta. Asegúrate de tener suficiente líquido para cubrir las setas. Cocina a 425 grados durante 45 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido. Sirve y disfruta.
¿Cuáles son tus formas favoritas de utilizar estos deliciosos y nutritivos champiñones? Nos encantaría saberlo, ¡así que deja un comentario abajo!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
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https://examine.com/supplements/king-oyster/
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