Las mejores gambas de Hunan

De acuerdo. Empiezo con el resumen de este post antes de que empecéis a leer… ¡¡¡Es SUPER DELICIOSO!!! SÍ. Es ardiente, picante (en el buen sentido), pegajoso, dulce y sabroso… ¡Camarones Hunan! Suculentas gambas bañadas en una salsa enriquecida con pasta de chile, con un chorrito de esto y otro de aquello de algunos alimentos asiáticos. Añade todas las verduras que se te ocurran, remuévelas y fríelas durante unos minutos y ya están listas para ser servidas sobre un bol de arroz blanco. Ya está. La forma rápida y fácil de cocinar las gambas, mis amantes del salteado!

Estamos súper emocionados de presentar estas gambas al estilo Hunan. Usted también va a estar muy emocionado a medida que lee, ya que son:

1. Rápido y veloz. De la cocina a la mesa en menos de 30 minutos. Hmm… tal vez 20 minutos. Máximo. Así que perfecto para cualquier día de la semana.
2. Versátil. Puedes mezclar & lo que tengas a mano cuando se trata de verduras.
3. Adictivo. Te enganchará la combinación de colores, texturas y sabores. Como le dije a Jason, esto es algo que puedo seguir comiendo incluso cuando estoy lleno.
4. Ajustable. Aunque se supone que tiene algo de picante, puedes ajustar exactamente la cantidad de picante que quieres.

Cocina china

La cocina china es tan diversa como su cultura. Cada región tiene sus propios estilos de cocina, ingredientes y sabores. Las cocinas regionales más destacadas de China son la de Anhui, la cantonesa, la de Fujian, la de Hunan, la de Jiangsu, la de Shandong, la de Sichuan y la de Zhejiang.

Muchos occidentales están familiarizados con los sabores picantes y rojos de la cocina de Sichuan, en particular con el sabor adormecedor del grano de pimienta de Sichuan, que es raro en otras cocinas regionales. Aunque la mayoría de sus platos tienen también algunas notas agridulces. Su vecina, Hunan, no es tan conocida fuera de China, aunque da un golpe igual en términos de sabor y picante.

¿Qué hace que el estilo de cocina de Hunan sea único?

La provincia de Hunan se encuentra al este de la de Sichuan, un poco más abajo del famoso río Yangtze. Los habitantes de estas dos regiones tienen predilección por los platos picantes y cargados de chile, Hunan un poco más.

Hay algunas diferencias sutiles que distinguen a Hunan de Sichuan. En Sichuan se suelen utilizar más chiles secos, mientras que en el estilo Hunan se emplean sobre todo chiles frescos o pastas de chile fermentadas, lo que da lugar a aromas frescos y colores intensos. El vinagre es otro ingrediente muy utilizado en Hunan y tiene prioridad sobre el picante adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan.

La famosa pasta de chile que hacen con chiles frescos, vinagre y sal procede de esta región. Los platos de Hunan también adquieren un fuerte sabor gracias al uso abundante de ajo, jengibre y cebollas verdes. Los hunanos también son maestros de la fermentación. Sus verduras picantes en escabeche se sirven con todas las comidas.

Así que si me pregunta.. La comida de Hunan es Divertida… Picante… Acida… Umami… Adictiva… ¡Todo en un solo plato!

Acerca de la Pasta de Chili

Quieres pasta de chili asiática picante para este plato. Hay varias opciones. Yo estoy usando Sambal Oelek, que es una pasta de chile indonesia con jengibre, ajo y chalotas. Otra gran opción es el Gochujang, una pasta de chile coreana fermentada. Es un poco más picante que el Sambal Oelek. También se puede utilizar la pasta Doubanjiang, elaborada con chiles y judías fermentadas. Todas ellas son fáciles de conseguir en las tiendas de alimentación asiáticas. En su defecto, puede utilizar Sriracha o incluso copos de chile seco.

Necesitará…

Para el salteado

• Gambas – Utilice las de tamaño jumbo o extragrande para este caso. Puedes usarlos frescos o congelados.
• Pimientos morrones – Usa los de varios colores, le dan un bonito color al plato.
• Aromáticos – Jengibre y ajo, en abundancia.
• Cebolla verde – Siento que todo plato asiático está incompleto sin estas golosinas verdes.
• Judías verdes – Van muy bien con las gambas.
• Fécula de maíz – Para dar un poco de cobertura a las gambas.
• Sal
• Pimienta fresca agrietada

Para esa salsa Hunan definitiva:

• Pasta de chile
• Salsa de ostras – Da gran profundidad a la comida asiática. En su ausencia, se puede aumentar la salsa de soja
• Salsa de soja – El alma de la cocina asiática.
• Vinagre de arroz blanco – Se puede sustituir por vinagre normal.
• Vino de arroz chino – Opcional, pero siempre tenemos una botella por ahí, ya que imparte grandes sabores auténticos.
• Ketchup – Sí. No es tan original, pero ese sabor es genial.
• Azúcar
• Sal
• Agua

Cómo hacer Gambas Hunan

Como cualquier otro plato salteado, esto es súper rápido. Más aún, ya que estás cocinando camarones que necesitan sólo unos minutos para cocinarse. Lo único que se hace es mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. LA SALSA ES LA PROTAGONISTA AQUÍ. Ahora la pregunta es cuánto picante quieres. No te cierres a pensar que es caliente y picante para no probarlo. Lo bueno es que puedes añadir tanta o tan poca pasta de chile como quieras. Y recuerda que estás añadiendo ketchup, vinagre y azúcar, así que eso añade acidez y dulzura junto con el calor. He aquí una guía básica.

1 cucharadita para los intolerantes al calor
2 cucharaditas para el suave
3-4 cucharaditas para el medio
5-6 cucharaditas para el relativamente picante Hunan (a veces yo personalmente puedo ir más alto)

Cuando mezcles la salsa, añade la pasta de chile al final y prueba después de cada cucharada. Probar y ajustar…

Una vez hecha la salsa, preparar las gambas sazonándolas con sal, pimienta recién molida y un poco de maicena. Mezclar bien para que las gambas queden uniformemente cubiertas.

Picar finamente el jengibre y el ajo. Cortar los pimientos y las judías verdes en dados con la forma que se desee. Picar las cebollas verdes, manteniendo las partes blancas y verdes separadas. Preparación rápida hecha.

Calienta un poco de aceite en tu wok y dale un salteado rápido a las gambas, hasta que estén rosadas y rizadas. Retire en un plato y reserve.

En el mismo wok, añada todas sus verduras (sólo la parte blanca de las cebollas verdes) junto con el jengibre y el ajo y cocine hasta que se ablanden ligeramente. Quieres un poco de crujido. Añade las gambas junto con la salsa Hunan preparada y mézclalo todo bien.

Cocine durante unos minutos más y LISTO.

Dése el gusto de comer un gran montón de gambas al estilo Hunan sobre un plato de su arroz favorito. Coge esos palillos y saborea los sabores.

Algunas variaciones

Cambia la proteína. Pruebe el pollo Hunan o la ternera Hunan. Igualmente delicioso.

¿Alguna otra verdura? Claro, cualquier tipo puede funcionar. Pruebe el brócoli, el calabacín, las setas, el maíz pequeño o los guisantes. Todos son buenos compañeros de las gambas. Añade más o menos verduras, todo es bueno.

Cómo guardar las sobras

Personalmente nos gusta comer gambas y marisco el mismo día, ya que saben mucho mejor frescos. Dicho esto, son unas sobras estupendas para comer al día siguiente. Sólo hay que refrigerar durante la noche en un recipiente hermético. Aunque con este, lo más probable es que no sobren ni siquiera para el almuerzo 🙂

Para obtener la mejor calidad, no recomendamos congelar este plato.

Con mi ADN picante, este es un plato para mí. Prueba este salteado, listo en unos 20 minutos. Los días ocupados y la vida ajetreada no tienen por qué significar un compromiso con los sabores y el gusto. Siempre se nos ocurren cosas rápidas y fáciles para ti. Anota en un pin o en tus favoritos esta receta de gambas al estilo hunano y cuéntame si te ha pasado en tu vida 🙂

Gambas al estilo hunano, en mi plato gitano… ¡disfruta!

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