Con una receta base, se pueden crear muchas saison distintas simplemente manipulando el lúpulo. Aquí hemos utilizado Fuggle y Styrian Goldings para crear una saison con un suave sabor y aroma a lúpulo floral, terroso y picante.
ALL GRAIN
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia en la cervecería: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6,1%
MALTAS/PRODUCTOS
8 lb (3,63 kg) de malta Pilsner
1 lb (0.45 kg) malta Viena
8 oz (227 g) malta de trigo
2 oz (57 g) malta Caramunich
Calendario de lúpulo
1 oz (28 g) Fuggle a 30 minutos
1 oz (28 g) Styrian Goldings a los 10 minutos
Levadura
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRECCIONES
Moler los granos y mezclar con 3.5 galones (13,25 l) de agua de golpe de 162°F (72°C) para alcanzar una temperatura de maceración de 150°F (65°C). Mantenga esta temperatura durante 60 minutos.
Vorlauf hasta que los residuos sean claros. Esparza los granos con 11,7 l (3,1 galones) y rellene lo necesario para obtener 23 l (6 galones) de mosto. Hervir durante 75 minutos, añadiendo lúpulo según el programa de lúpulo.
Después de la ebullición, apagar el fuego y hacer un whirlpool durante 10 minutos. A continuación, enfríe el mosto hasta una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, unos 20°C. Airee el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y lance la levadura.
Fermente a 20°C (69°F) durante 6 días, luego aumente la temperatura a 21°C (72°F) y manténgala así durante 4 días más. Una vez que la cerveza alcance la gravedad final, embotelle o llévela a un barril y carbonícela con unos 2,5 volúmenes de CO2. Es posible que desee realizar un choque en frío de la cerveza a 35°F (2°C) durante 48 horas antes de envasarla para mejorar la claridad.
EXTRACTO
Reemplace la malta Pilsner con 6 libras (2,72 kg) de extracto líquido de malta Pilsner. Lleve 21,2 l (5,6 galones) de agua a unos 72 °C (162 °F) y manténgala así. Sumerja las maltas Vienna, de trigo y Caramunich trituradas en bolsas de grano en el agua caliente durante 15 minutos. Saque las bolsas de grano y déjelas escurrir completamente. Añada el extracto de malta líquido y remueva hasta que se disuelva por completo. Rellene lo necesario para obtener 6 galones (23 l) de mosto. Hervir durante 75 minutos, siguiendo el programa de lúpulo. Continúe como se indica más arriba.
NOTA DEL CERVECERO
Esta molienda le dará una cerveza que está ligeramente en el extremo más pálido del espectro y utiliza cantidades relativamente pequeñas de maltas de carácter (Viena, trigo, Caramunich) sólo para proporcionar un buen fondo de grano/malta. Me gusta más la Viena que la Munich para evitar cualquier malteado «pesado» y dar una mayor percepción de atenuación. Asegúrese de darle tiempo para que fermente completamente: ¡la saison debe ser una cerveza seca!
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FOTO: MATT GRAVES