Ya era hora de hacer la MEJOR Receta de Carnitas de Cerdo y esta es. Un toque de cítricos, carne jugosa con esos clásicos trozos crujientes!
¿Qué son las Carnitas?
Hay un restaurante local aquí llamado Oteos, y estoy – en realidad NOSOTROS – estamos obsesionados con sus tacos. Cade suele pedir los tacos de carne, pero yo siempre pido las carnitas. Sus carnitas de cerdo son las mejores que he probado. Las carnitas son magníficamente jugosas y tiernas y sólo tienen un pequeño toque de cítricos. Puede que ni siquiera lo captes, excepto que echan pequeños trozos de naranja y cebollas rojas encurtidas en el taco con la carne de cerdo. Y eso es todo. Sin salsas locas ni líos, sólo un taco limpio y sorprendente.
¿Qué son las carnitas? Las carnitas son la versión mexicana del cerdo desmenuzado y se pueden usar para tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas o simplemente para comerlas solas. La carne se cocina a fuego lento y es tan tierna que prácticamente se deshace en la boca.
Tengo algunos conocimientos de español, pero incluso alguien con un mínimo conocimiento de español sabrá que carnitas significa literalmente «carnes pequeñas». Es originario del estado de Michoacán, México. Las carnitas se hacen más a menudo usando carne de cerdo y cociéndola en manteca de cerdo hasta que esté súper tierna. He escuchado de gente que hace carnitas de res, pero cuando escucho carnitas, automáticamente pienso en cerdo.
¿Qué se necesita para esta receta de carnitas de cerdo?
Para hacer las mejores carnitas de cerdo, debes asegurarte de usar la mezcla correcta de condimentos para carnitas. Por suerte para ti, ¡hemos hecho el trabajo de campo por ti! Esto es lo que usamos para hacer esta auténtica receta de carnitas (ten en cuenta que hay tres partes en esta receta: la salmuera, el aliño del cerdo y los ingredientes para cocinar):
- Jugo de naranja
- Agua
- Vinagre de sidra de manzana
- Hojas de laurel
- Azúcar moreno
- Sal Kosher
- Especies (¡hay muchas, pero todas son básicas en la despensa!)
- Culo de cerdo deshuesado
- Aceite de canola
- Jugo de lima
- Caldo de pollo
¿Cuál es la mejor carne para las carnitas?
El trasero de cerdo es lo que buscas cuando se trata de carnitas. Tiene un mayor contenido de grasa, lo que hace que la carne sea súper jugosa y tierna.
¿Cuál es la diferencia entre la paleta de cerdo y la colilla de cerdo?
¿Sabías que la paleta de cerdo y la colilla de cerdo son lo mismo? En realidad, la paleta de cerdo procede de la paleta del cerdo, así que ¿por qué se llama también pork butt si no procede del toosh del cerdo? Este nombre se remonta a la época colonial, cuando los carniceros de Boston envasaban la paleta de cerdo en barriles a los que llamaban butts.
Aquí tienes otros nombres que puedes ver lanzados para la paleta de cerdo:
- Paleta de cerdo
- Culo de cerdo
- Culo de Boston
- Paleta de Boston
- Culo de cerdo fresco
- Culo de cerdo asado
- Paleta asada
Cómo hacer carnitas en casa
1. Poner en salmuera la carne de cerdo. El primer paso para hacer estas MEJORES carnitas de cerdo es hacer la salmuera. Para esta salmuera, utilizamos DO, agua, vinagre de sidra de manzana, hojas de laurel, azúcar moreno, sal y toda una serie de especias.
2. Aromatizar la carne. El siguiente paso para hacer nuestras MEJORES carnitas de cerdo es el aliño seco. ¡Esto llena esta carne de cerdo con el mejor sabor! Después de que la carne de cerdo se haya puesto en salmuera, sáquela del líquido y séquela con toallas de papel. Luego, frote la colilla completamente con el aliño seco (sal, orégano, cáscara de naranja seca, cebolla en polvo, ajo en polvo y cilantro molido).
3. Cocine a fuego lento. El aliño seco es la clave para conseguir ese exterior crujiente que está para morirse. Ponga ese trasero en una bandeja de asar con los líquidos de asar y se cocina bajo y lento a 225 grados F durante 12-14 horas. Siempre compruebo la temperatura interna a las 12 horas y casi siempre está hecha. Una temperatura interna de 200 grados es el número mágico que se busca. Esa es la temperatura en la que la paleta de cerdo se convierte en algo perfectamente desmenuzable.
4. Crujir la carne. Añada la carne de cerdo desmenuzada a una sartén bien engrasada y remuévala cuando empiece a estar crujiente. Retirar a una sartén y repetir hasta que todas las tandas estén hechas.
Leer más: Si te gusta esta receta de carnitas de cerdo, también te encantará nuestro Carolina Pulled Pork!
¿Tengo que poner en salmuera la carne de cerdo para las carnitas?
En resumen, ¡SÍ! La salmuera es el proceso de añadir humedad a las fibras musculares de los alimentos y disolver las proteínas, generalmente utilizando altas concentraciones de sal. Cuando la carne de cerdo está en salmuera, los sabores y el contenido de humedad se potencian. Nuestras MEJORES carnitas de cerdo deben estar en salmuera durante un mínimo de 8 horas o toda la noche. La salmuera es una necesidad absoluta!
¿Puedo hacer carnitas de cerdo en una CrockPot?
¡Absolutamente! Estas carnitas de cerdo definitivamente se puede hacer en la olla de cocción lenta. Siga las instrucciones a continuación tal como están escritas, luego cocínelas a fuego lento en la olla de cocción lenta durante 8 a 10 horas. Después de que la carne ha descansado, usted todavía querrá crujir la carne en una sartén en la estufa antes de servir.
¿Puedo hacer Carnitas de Cerdo en una Olla Instantánea?
¡Sí! Tenemos una receta de Carnitas en Olla Instantánea en nuestro blog que recomiendo usar en su lugar.
¿Se pueden congelar las carnitas de cerdo?
Sí, las carnitas son una gran comida para el congelador. Para congelarlas, deja que la carne se enfríe completamente y transfiérela a una bolsa de congelación. Deje un poco de espacio extra en la bolsa ya que la carne se expandirá al congelarse. Las carnitas congeladas deben consumirse en un plazo de 2 a 3 meses.
Cómo servir las carnitas de cerdo
¡La belleza de esta receta de carnitas de cerdo es que puedes usar la carne de muchas maneras diferentes! Nos encanta hacer tacos de carnitas de cerdo, pero aquí hay algunas maneras más de reutilizar la carne de carnitas:
- Tacos
- Boles de burritos
- Sopas
- Ensaladas de tacos
- Burritos
- Quesadillas
- Sándwiches
Nuestros aderezos favoritos para tacos
Nos gusta mantener los aderezos simples en estos tacos de carnitas de cerdo como los de Oteo porque la carne es muy buena. Pero siéntase libre de hacer tanto o tan poco como usted quiere para coberturas. Algunas ideas para los tacos son:
- Pico de gallo fresco
- Queso rallado
- Cilantro fresco
- Cebollas rojas picadas
- Naranja fresca
- Salsa
- Lechuga picada
- Salsa picante
Consejos para hacer las mejores carnitas de cerdo
Preferimos usar una colita de cerdo con huesoen la culata de cerdo para esta receta porque el hueso añade más sabor al plato. Si usas una paleta de cerdo deshuesada o cortada en cubos, lo más probable es que se haga antes. Sólo tiene que vigilarlo – yo empezaría a comprobarlo alrededor de las 9-10 horas.
Tenga en cuenta que a la carne le gusta descansar después de salir del horno. Lo entiendo, ¡la carne! A mí también me gusta un buen reposo. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y se reabsorban en la carne, lo que hace que la carne sea más tierna y jugosa. Dejamos reposar nuestra carne de cerdo hasta 2 horas antes de desmenuzarla para hacer nuestros tacos de carnitas de cerdo favoritos.
Si sabes que vas a congelar parte de las carnitas de cerdo, te recomiendo que esperes a freír la carne en el aceite hasta que la descongeles y la recalientes. De esta manera tendrás unas carnitas de cerdo crujientes aunque la carne se haya congelado primero!
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Las MEJORES Carnitas de Cerdo
Ingredientes
Brina
- 2 Tazas de Jugo de Naranja
- 4 Tazas de Agua
- 2 Tazas de Vinagre de Sidra de Manzana
- 2 Hojas de Laurel
- 1/2 Taza de Azúcar Morena
- 1/2 Taza de Sal Kosher
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de cáscara de naranja seca
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de chile en polvo
Aliño para cerdo
- 3-4 Lb Pork Butt , hueso-en * (ver notas para usar paleta de cerdo deshuesada o en cubos)
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de sal Kosher
- 1 cucharada de orégano
- 1 1/2 cucharaditas de naranja Cáscara Seca
- 2 Cucharaditas de Cebolla en Polvo
- 2 Cucharaditas de Ajo en Polvo
- 1 Cucharadita de Cilantro Molido
Cocción
- Aceite de Canola , para el crujido final
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de caldo de pollo
Instrucciones
Para la salmuera
-
Combine todos los ingredientes de la salmuera en una olla grande y revuelva para combinar.
-
Añada la carne de cerdo y coloque una tapa y métala en la nevera durante 8 horas o toda la noche.
Para el cerdo
-
Caliente el horno a 225 grados F.
-
Retire el cerdo de la salmuera y séquelo con toallas de papel.
-
Mezcle los aliños y frótelos por todo el cerdo.
-
Mezcle los líquidos y viértalos en el fondo de la bandeja de asar.
-
Añadir la carne de cerdo.
-
Cocinar durante 12-14 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 200 grados F.
-
Retirar la carne y dejarla reposar hasta 2 horas.
-
Desmenuzar la carne y poner los líquidos en un separador de grasas.
-
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
-
Añadir la carne de cerdo desmenuzada en pequeñas cantidades y remover cuando empiece a estar crujiente. Retirar a una sartén y repetir hasta que todas las tandas estén hechas.
-
¡Mezclar con un poco de los jugos del separador de grasa y servir!
Nota
- Si utiliza una paleta de cerdo deshuesada o cortada en cubos, lo más probable es que se haga antes. No lo pierdas de vista. Yo empezaría a comprobarlo alrededor de las 9-10 horas.
- Para hacer este plato en una olla de cocción lenta, siga las mismas instrucciones excepto que cocine a fuego lento durante 8 – 10 horas. Usted todavía querrá crujiente en una sartén en la estufa después de la carne ha descansado.
Carnitas de cerdo se puede congelar hasta por 3 meses.
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