La jerarquía de la cocina explicada: ¿Qué es la Brigada de Cocina?

Grillardin (Chef de la Parrilla) – Es el rey o la reina de todo lo que se hace a la parrilla.

Garde Manger (Chef de la Despensa) – Se encarga de la preparación de platos fríos, como las ensaladas.

Pattisier (Chef de la Pastelería) – Es el maestro de todo lo relacionado con la pastelería, los productos horneados y los postres.

Chef de Tournant (Cocinero de Ronda/Cocinero de Ayuda) – Esta persona no tiene un trabajo específico, sino que se ocupa de los diferentes puestos cuando es necesario.

Entremetier (Cocinero de Verduras) – Prepara verduras, sopas, almidones y huevos. En las cocinas más grandes, esta función puede dividirse en dos: Potager, que se encarga de hacer sopas, y Legumier, que se encarga de preparar cualquier verdura.

Commis Chef (Chef Junior)

El commis chef trabaja a las órdenes del chef de partie para aprender los entresijos de un puesto específico. El jefe de cocina junior suele haber completado recientemente, o todavía está participando, en la formación formal.

Portero de cocina

Los porteros de cocina ayudan en las tareas básicas de la cocina, y es menos probable que hayan recibido formación formal. Su función suele consistir en la preparación introductoria de alimentos, como pelar patatas, y en algunas tareas de limpieza.

Escuelerie (Lavavajillas)

Esta persona se encarga de lavar todo lo que se ha utilizado en el proceso de preparación y cocinado de los alimentos.

Aboyeur (Camarero/Camarera)

Los camareros y camareras trabajan en la parte delantera de la casa y están de cara al cliente. Sirven a los clientes sus platos y cualquier otra cosa que pidan. Si un cliente tiene un problema con su comida, la función del camarero o camarera es informar a la cocina.

Cuadro de jerarquía de la cocina

La imagen proporcionada a continuación ofrece una representación visual de la jerarquía de la cocina y de cómo funciona la Brigada de Cocina.

Esperamos que este artículo haya sido útil para explicar la Brigada de Cocina. Las cocinas, tanto grandes como pequeñas, tienen estructuras jerárquicas. Es importante que entienda su papel en esto para asegurar una operación de cocina sin problemas.

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