Suaves y a la vez crujientes, los muffins ingleses son geniales untados con mantequilla en el desayuno, y la base perfecta para los huevos benedictinos. No se pueden hacer pizzas de English Muffins sin ellos. Como se llaman English Muffins, se podría pensar que se inventaron en Inglaterra. En realidad, hay que agradecérselo a un inglés, pero son un favorito americano.
Pequeños, redondos y planos, los English Muffins no son una magdalena, sino un pariente del crumpet inglés. Los crumpets se hacían vertiendo la masa en moldes anulares sobre una plancha caliente. La masa se hincha y forma pequeños agujeros en la parte superior.
Un English Muffin se cocina de la misma manera pero no se hincha tanto como un crumpet. Es crujiente por fuera y los pequeños agujeros se forman en el interior. La gran diferencia entre un crumpet y un English Muffin es que los English Muffins se cortan horizontalmente para no dañar el centro del muffin.
En 1874, Samuel Bath Thomas emigró a los Estados Unidos desde Plymouth, Inglaterra. Inventó los «toaster crumpets» en su panadería de la ciudad de Nueva York.
Eran más finos que un crumpet inglés tradicional y se cortaban previamente (o se partían con un tenedor) para poder separarlos más fácilmente. Esto hace que el interior tenga una superficie más rugosa (hola ) que cruje cuando se tuesta.
Para 1880, ya vendía muffins a tiendas de comestibles y hoteles. Se convirtieron en una alternativa tan popular al pan tostado, que abrió una segunda panadería en la calle 20 Oeste para satisfacer la demanda.
El término «English Muffin» comenzó y fue registrado en 1926. Dice que el nombre se utilizó por primera vez en 1894, así que fue entonces cuando nacieron oficialmente los English Muffins de Thomas.
Hay muchas recetas para hacer English Muffins en casa, pero la de Thomas es un secreto muy bien guardado. Según The New York Times, sólo siete personas saben cómo crear los recovecos perfectos.
Dulces o salados, los English Muffins son populares entre los estadounidenses. Sin embargo, si va a Gran Bretaña, no espere encontrarlos en un menú. Si lo hace, es posible que se conozca como un muffin americano. Le sugerimos que se decante por el delicioso crumpet británico y que pida más mermelada y crema de leche.