Cocina con mucho carácter
Muchos platos típicos vascos se basan en el pescado: el bacalao cocinado «a la biscaye» con tomates y pimientos; el ttoro, especialidad de pescado de San Juan de Luz o los chipirones que se cocinan con la tinta o «a la plancha» complementados con ajo y perejil, hacen una comida deliciosa con un vaso de vino blanco de Irouleguy, así como el txangurro, un cangrejo relleno que es igual de sabroso.
En los postres, el emblemático pastel vasco es una auténtica delicia. Crujiente y esponjoso a la vez, con un poco de nata o cerezas negras de Itxassou, ¡nos encanta!
La cocina vasca es una cocina local, que mezcla perfectamente los gustos y sabores, del campo y del mar, y las recetas tradicionales se transmiten de generación en generación.
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¡Abre tu libro de recetas y a cocinar! SIGUE TRES recetas de platos imprescindibles
la PIPERADA, RECETA para 4 PERSONAS
Ingredientes :
- 4 tomates
- 4 pimientos verdes
- 4 cebollas
- 2 pimientos rojos suaves
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, laurel, pimienta de Espelette en polvo, sal, pimienta
Pelar los tomates y los pimientos. Para ello, escaldar los tomates, y poner los pimientos en el horno. Quitar las semillas a los tomates y cortarlos en dados. Quitar las semillas a los pimientos verdes y a los pimientos rojos suaves y cortarlos en tiras. Cocinar las cebollas en aceite de oliva durante unos minutos, añadir los pimientos verdes y los pimientos rojos suaves, mezclar y cocinar durante 20 minutos. A continuación, añadir los tomates, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Mezclar, añadir sal, pimienta negra y el polvo de Espalette. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
LA AXOA DE TERNERA, RECETA PARA 6 PERSONAS
Ingredientes :
- 1kg de pechuga de ternera picada
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 8 pimientos rojos suaves
- 1 diente de ajo
- Hojas de laurel, tomillo, perejil, sal, pimienta negra y pimiento de Espelette
- Patatas
Cocinar la cebolla y el ajo en aceite, despepitar el pimiento rojo y los pimientos rojos suaves y cortarlos en dados. Añadir unos dados de jamón de Bayona y chorizo. Añadir la carne con un vaso de agua. Cocer a fuego lento 1 hora y mezclar regularmente. Después de media hora, añadir las patatas peladas y añadir el pimiento de Espelette al final de la cocción.
LA TARTA VASCA
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Para la masa: 200 gr de harina, 1 pizca de sal, 150 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar, 1 huevo, 1 yema - Para la crema: ½ litro de leche, 3 yemas, 60 gr de azúcar, 30 gr de harina, 1 cucharada de ron, 1 vaina de vainilla
Mezclar la mantequilla y el azúcar; añadir la harina, los huevos y la sal. Hacer una bola y dejar reposar durante 30mn. Mientras tanto preparar la crema. Batir los huevos y el azúcar, añadir la harina. Llevar a ebullición la leche con la vainilla, mezclar la leche con la mezcla de huevos y azúcar. Llevar a ebullición durante 3 minutos, añadir el ron al final de la cocción. Dejar enfriar. Coger la bola de masa y dividirla en dos. Llenar el molde con la mitad de la masa y verter la crema, añadiendo un poco de mermelada en el centro, cubrir con la masa restante. Barnizar con el huevo y decorar con un tenedor. Cocer durante 45 minutos a 210°C.
Con nuestro socio Cuisine des Basques, el blog de cocina y productos locales de la Maison Petricorena, te invitamos a seguir las estaciones y a descubrir las recetas preparadas con sus productos locales vascos que inspiran a muchos blogueros y cocineros en el País Vasco, en Francia y mucho más allá.
Las especialidades presentadas son todas seleccionadas por su calidad, su sabor, su autenticidad: el cerdo Manex, el chocolate, el foie gras, el jamón de Bayona, el pimiento de Espelette, el chipiron…
Según el Fandango, la cocina vasca es colorida, sabrosa y burbujeante. Déjese llevar y pruebe las siguientes recetas: Piperada, Axoa, foie gras, Jamón de Bayona, tapas y vinos… una experiencia para vivir con tus amigos y familia.
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Nuestras recetas favoritas…
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Clara Petricorena te desea buen provecho ! Apetitu On !
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