Kokkinisto es un delicioso y sencillo estofado griego hecho con ternera, tomates y vino tinto cocinado a fuego lento hasta que se derrita. Fácil de hacer en tu Instant Pot, olla de cocción lenta o en la estufa y la comida reconfortante perfecta para las noches frías de invierno.
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Publicada en noviembre de 2013, actualizada en noviembre de 2018
¡Puse esta receta por primera vez hace cinco años y ha llegado el momento de darle un pequeño arreglo!
Kokkinisto significa ‘hecho al rojo’ – literalmente estofado de carne con tomates y vino tinto. Es una receta clásica griega y un favorito de la infancia.
La cocción lenta ablanda la carne hasta que se derrite y la rica salsa está perfumada con canela y clavo.
Este guiso de carne es muy sencillo y no incluye muchas verduras adicionales. O cualquier otra verdura aparte de los tomates y las cebollas. Así es como lo hacía mi madre y ¿quién soy yo para discutirlo? No dudes en añadir zanahorias y tal vez un poco de calabaza para darle más volumen.
Como la mayoría de los guisos, este sabe aún mejor el día después de haberlo hecho, así que hazte un favor y prepara más.
Este guiso es tan fácil de hacer en su olla a presión, olla de cocción lenta o estufa. Estos días siempre elijo la Olla Instantánea ya que es la opción más rápida y conveniente. Echa un vistazo al vídeo para ver cómo se hace!
Ingredientes del estofado de ternera griego
- Carne de ternera en cubos: aquí puedes usar cualquier corte barato de carne para guisar, como la cazuela o el filete para guisar, pero no te decantes por nada demasiado magro.
- Vino tinto: no te molestes en usar vino tinto caro a menos que te sobre. El vino barato medio seco hará el trabajo igual de bien.
- Caldo de ternera (caldo): yo utilizo las ollas Knorr, pero una pastilla de caldo también sirve
- Salchichas o cebolla
- Ajo
- Tomates picados (en lata) y puré o pasta de tomate. Las hojas de laurel, la canela en rama y el clavo de olor aportan un aroma inconfundible que hará que su casa huela de maravilla.
- Si quiere añadir más verduras, añada zanahorias y apio cortados en dados.
Sugerencias para servir
En Grecia este rico guiso se sirve sobre pasta – normalmente orzo o penne. Pero también puede servirse con arroz, puré de patatas o incluso con patatas fritas. Creo que las patatas fritas (patates tiganites) eran mi guarnición favorita cuando era niña.
En la actualidad, suelo servirlo con puré de patatas y algún tipo de verdura, como espinacas marchitas, judías verdes o brócoli.
Esta receta es libre de Síndrome de Down en Mundo Adelgazante con algunos pequeños ajustes indicados en la tarjeta de la receta.
Kokkinisto en la Olla Instantánea
Las medidas e instrucciones completas se pueden encontrar en la tarjeta de la receta imprimible al final de la página. Por favor, ¡mira los pasos y el vídeo antes de intentar esta receta!
Paso 1. Sazonar la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva (o utilice spray para cocinar) en una cazuela o sartén grande de hierro fundido y dore la carne, por tandas, hasta que esté bien coloreada por todos los lados. También puede dorar la carne directamente en su olla a presión, pero no apile la carne, ya que se guisará en lugar de dorarse.
Paso 2. Calienta el aceite de oliva en tu Instant Pot utilizando la función de saltear. Añade las chalotas o la cebolla y el azúcar y cocina a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden.
Paso 3. Añada el ajo, la hoja de laurel, los clavos de olor, la sal, la pimienta y la rama de canela y remueva durante un par de minutos hasta que desprenda aroma.
Paso 4. Incorpore los tomates picados, la pasta de tomate, el caldo de carne y el vino. Añada la carne, remueva y tape.
Paso 5. Poner el respiradero para sellar y cocinar durante 45 minutos a alta presión. Dejar 10 minutos de liberación natural y luego liberar manualmente el resto del vapor.
Paso 6. Pruebe y sazone si es necesario. Añada un poco de perejil picado y sirva con puré de patatas, arroz o pasta orzo.
Instrucciones para la cocina
Paso 1. Calienta el aceite de oliva (o utiliza spray para cocinar) en un horno holandés y cocina la carne, en tandas, para que se dore uniformemente. Saque la carne y desglasee la olla con un chorrito de vino.
Paso 2. Bajar el fuego y añadir la cebolla picada y el azúcar (o el edulcorante para una versión SW). Cocine durante unos cinco minutos, removiendo, hasta que se ablande.
Paso 4. Añada el ajo, la hoja de laurel, los clavos de olor, la sal, la pimienta y la rama de canela, y remueva durante un par de minutos hasta que se perciba el aroma.
Paso 3. Incorpore los tomates picados, la pasta de tomate, el caldo de carne y el vino. Añada la carne, remuévala y llévela a ebullición. Cocine durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Remueva de vez en cuando y añada más agua caliente si la olla se seca un poco.
Instrucciones para la olla de cocción lenta
Dorne la carne y saltee la cebolla y el ajo, luego añada todos los ingredientes a la olla de cocción lenta y cocine durante 5 horas a fuego alto o hasta 7-8 horas a fuego lento.
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Kokkinisto – Estofado de ternera griego
Kokkinisto es un sencillo guiso de ternera con tomates y vino tinto. Esta receta griega es fácil de hacer en su olla instantánea, olla de cocción lenta o estufa. La comida perfecta para las noches frías de invierno.
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Ingredientes
- ▢ 1.3 kg de carne de vacuno guisada en cubos
- ▢ 5 chalotas o 1 cebolla grande , cortada en cubos
- ▢ 1 cucharada de azúcar granulada , o edulcorante
- ▢ 3 dientes de ajo , picados
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 1 rama de canela grande
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta molida
- ▢ 400 g (14oz) lata de tomates picados en jugo de tomate
- ▢ 4 cucharadas de pasta de tomate
- ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva , o utilizar spray de cocina
- ▢ 120 ml (1/2 taza) de caldo de carne (caldo)
- ▢ 120 ml (1/2 taza) de vino tinto o caldo de carne
- ▢ 2 cucharadas de perejil de hoja plana , picado
Instrucciones
Método de olla instantánea
- Caliente el aceite de oliva en una cazuela o sartén grande de hierro fundido y dore la carne, por tandas, hasta que esté bien coloreada por todos los lados. También puedes dorar la carne directamente en tu olla a presión, pero no apiñes la carne, ya que se guisará en lugar de dorarse.
Método de la estufa
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Calentar el aceite de oliva en una olla y cocinar la carne, por tandas, para que se dore uniformemente.
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Sacar la carne y desglasar la olla con un chorrito de vino.
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Bajar el fuego y añadir la cebolla picada y el azúcar. Cocine durante unos cinco minutos, removiendo, hasta que se ablande.
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Agregue el ajo, la hoja de laurel, los clavos de olor, la sal, la pimienta y la rama de canela, y remueva durante un par de minutos hasta que se perciba el aroma.
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Incorpore los tomates picados, la pasta de tomate, el caldo de carne y el vino. Tenga en cuenta que necesitará 2 tazas (500 ml) de caldo más 1 taza (250 ml) de vino tinto para este método. Añada la carne de vacuno, remuévala y llévela a ebullición, luego reduzca el fuego a una cocción a fuego lento.
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Cocine durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas hasta que la carne de vacuno esté tierna. Remover de vez en cuando y añadir más agua caliente si la olla se seca un poco.
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Incorporar el perejil picado y comprobar la sazón.
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Servir con puré de patatas, arroz o pasta orzo.
Método de cocción lenta
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Dorar la carne y sofreír la cebolla y el ajo, luego añadir todos los ingredientes a la olla de cocción lenta y cocinar durante 5 horas a fuego alto o hasta 7-8 horas a fuego lento.
Vídeo
Información nutricional