Kimchi vegano – Sabroso y delicioso, esta adictiva receta de kimchi está hecha con repollo, manzana, cebolla verde, gochugaru, ajo y jengibre, y es una sabrosa guarnición o condimento fácil de hacer.
¡Bienvenido al mundo del kimchi vegano!
Este plato ácido y picante es un elemento básico en la cultura coreana y se suele comer con todas las comidas. De hecho, el kimchi es su plato nacional, y una vez que te acostumbras a sus características únicas, ¡puedes encontrarte enganchado!
Tabla de contenidos
¿Qué es el kimchi?
El kimchi es una mezcla de verduras y especias que pasan por un proceso de fermentación. Los alimentos fermentados son conocidos desde hace mucho tiempo por sus beneficios para la salud. Alimentos como el kimchi, la kombucha, el chucrut, los encurtidos, el miso y el tempeh son potencias probióticas.
La fermentación crea bacterias buenas que trabajan directamente en el intestino para equilibrar y regular una variedad de funciones corporales. Puede ayudar con el síndrome del intestino irritable, aumentar su inmunidad, ayudar a la pérdida de peso e incluso promover una mejor piel.
El kimchi es muy fácil de hacer y sólo requiere paciencia para pasar el primer día o dos. Este simple condimento vale la pena la espera y es una mezcla beneficiosa para añadir a sus planes de comidas semanales.
En el último par de semanas, he probado 2 diferentes mezclas de especias, ambas deliciosas y anotadas abajo. También he utilizado coles de diferentes estilos, todas estupendas. Incluso he añadido zanahorias ralladas, pero lo guardaré para otra receta.
Así que sin más preámbulos, ¡hagamos kimchi!
Ingredientes que necesitarás
Aquí encontrarás los ingredientes necesarios para hacer kimchi vegano, además de ideas de sustitución.
El producto
- Col – Esta es la base. Aquí utilicé col Napa, que es la tradicional, pero puedes utilizar col verde o col rizada con excelentes resultados también. Puede que incluso descubra que le gusta más una de estas otras coles.
- Sal kosher – Limítese a utilizar sal kosher, de encurtir u otras sales de curso como las sales de mar o minerales que no contienen yodo. El yodo, con sus propiedades antimicrobianas, puede interferir con la fermentación adecuada.
- Manzana – Puede sustituirla por pera o piña, sólo necesita algo con azúcar para ayudar a la fermentación. Puede sustituirla por 2 cucharaditas de azúcar de caña pura orgánica si es necesario.
- Cebolla
- Ajo
- Jengibre
La especia
Para la especia, querrá conseguir pimiento rojo coreano en polvo o en copos conocido como gochugaru (wikipedia). Puedes encontrarlo en tiendas de comestibles asiáticas o en línea (enlace de afiliación). Acabo de probar este de Mother In Laws Kimchi (enlace afiliado) copos de pimiento rojo y pensé que tenía un buen sabor. Los pimientos no son demasiado picantes, pero me parece que el picante se intensifica a medida que el kimchi envejece.
También he sustituido la pimienta roja coreana por una mezcla de pimienta de cayena y pimentón dulce húngaro, utilizando 1 cucharada de cada uno, y también estaba delicioso.
Cómo hacer kimchi vegano
Sólo se necesitan unos sencillos pasos para hacer kimchi vegano, todos ellos súper fáciles. A continuación, un desglose de los pasos involucrados. Si tiene alguna pregunta, asegúrese de preguntar en los comentarios!
(Nota – La receta completa imprimible está en la parte inferior de este post)
Cortar el repollo
- Cortar el repollo en cuartos.
- Cortar los cuartos lateralmente en trozos de 2 pulgadas, como se muestra arriba.
- Descartar los cortes de la parte inferior con el corazón.
La col se encogerá un poco más durante el proceso de fermentación, así que no es necesario cortarla demasiado pequeña. Pero puede considerar cortar los trozos con tallos gruesos (principalmente los trozos hacia la parte inferior), cortándolos por la mitad estará bien.
Poner la col en salmuera
El remojo de la col en agua salada, también conocido como salmuera, ayudará a extraer la humedad de las células de la planta haciendo que las hojas se marchiten. El remojo hará que la preparación avance mucho más rápido que otros métodos utilizados y es mi método preferido.
- Disuelva la sal. Combine la sal con 2 tazas de agua tibia, revuelva para disolver la sal, el agua se volverá clara.
- Para poner en salmuera la col. Coloque la col en un recipiente grande, vierta el agua salada por encima, añada más agua, cubra con un plato (y coloque un objeto con peso si es necesario) encima para sumergir la col. Dejar en remojo durante al menos 2 horas, hasta 12 horas si se quiere, pero a mí me parece que con 2 horas es suficiente. Enjuague bien la col para eliminar el exceso de sal.
Puré de condimento de kimchi
- En un procesador de alimentos o licuadora, haga un puré con la manzana, la cebolla, el jengibre y el ajo haciendo una mezcla dulce y picante.
El azúcar de la manzana ayudará en la fermentación mientras añade un toque de dulzura.
Algunas recetas piden una cucharadita o dos de azúcar en lugar de la manzana (guardaré ese método para otra receta de kimchi). Me gusta la idea de usar una manzana, pero si estás en un apuro sin una manzana a la vista, utiliza 2 cucharaditas de azúcar de caña pura orgánica, azúcar de coco o azúcar en bruto – sólo el azúcar más puro que puedas encontrar.
También puedes añadir un poco de agua a la mezcla, unas 2 – 3 cucharadas.
Mezclar el Kimchi
- En el bol en el que se ha remojado la col, añadir la col, las cebollas verdes, el puré y el gochugaru, mezclando bien para cubrir.
Algunos usan las manos (se recomiendan guantes si lo haces), yo usé una cuchara de madera.
Fermentación + Almacenamiento
El kimchi se basa en la fermentación, o la digestión de los azúcares en ácido, gases o alcohol (no del tipo achispado). Este proceso es lo que le da al kimchi su efervescencia distintiva, su acidez y su sabroso sabor, capturado a través de la dinámica natural entre las bacterias y su entorno.
Aquí se explica cómo empacar y comenzar el proceso de fermentación:
- Empacar. Coloque el kimchi en frascos o recipientes de vidrio, envasando lo mejor que pueda para cerrar cualquier bolsa de aire, dejando 1 pulgada en la parte superior para los gases y el aire. Añada un poco de los jugos sobrantes o de la salmuera sobre las verduras hasta cubrirlas, y selle con la tapa.
- Inicie la fermentación. Colocar en la encimera y dejar fermentar durante 24 – 36 horas. Si hace calor, guárdelo en un lugar fresco, como una despensa.
- Compruebe el proceso. Comprueba después de 24 horas y envasa el kimchi, puede que notes que burbujea mientras fermenta, esto es normal y una buena señal de que lo estás haciendo bien. El kimchi no debe saber mal, debe tener un sabor ácido, ligeramente agrio y crujiente.
- Guarda. Lleva el kimchi a la nevera, donde se conservará al menos un mes, tal vez dos. Seguirá fermentando, y es mejor si se almacena hacia el fondo del frigorífico.
Sugerencias para servirlo
Con su sabor picante y acre y su versatilidad, el kimchi es una adicción para mí y me hace volver a por más. Si nunca lo has probado, espero que te animes a meterte en la cocina y probarlo, o que cojas una versión vegana ya preparada y la disfrutes cuanto antes.
Aquí tienes unas cuantas formas de disfrutar del kimchi vegano:
- Es estupendo con una guarnición de arroz o utilizado en el Arroz Frito con Kimchi
- Perfecto para estos Tacos de Revuelto de Tofu con Kimchi
- Añádelo como guarnición a la Quinoa Frita con Verduras
- Sirve con el Tempeh Chow Mein
- Añade un poco a las sopas, como esta Sopa de fideos de miso simple con tofu o Sopa de fideos de miso rojo picante
Si prueba esta receta fácil de kimchi vegano, por favor hágamelo saber. Deja un comentario y puntúa abajo. Me encanta saber lo que piensas, o cualquier cambio que hagas.
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KIMCHI VEGANO
Kimchi – picante, ácida y llena de sabor, ¡esta mezcla fermentada es una de las favoritas! Es súper fácil de hacer y un probiótico natural también!
- Autor: Julie | The Simple Veganista
- Tiempo de preparación: 36 – 48 horas
- Tiempo total: 36 – 48 horas
- Rendimiento: Rinde 3 – 4 tazas 1x
- Categoría: Guarnición, Condimento
- Método: fermentar
- Cocina: Coreana, asiática
- Dieta: Vegano
Ingredientes
- 1 col Napa mediana, alrededor de 2 lbs (savoy, verde o cualquier combinación también funciona)
- ¼ taza de kosher, sal marina u otra sal gruesa
- 6 tazas de agua
- ¾ de manzana dulce (yo usé fuji), picada
- ½ cebolla blanca pequeña picada
- 1 ½ pulgada de jengibre, picado
- 1 – 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de chile rojo coreano en polvo (gochugaru) o 1 cucharada de cada cayena &pimentón húngaro
- 3 – 4 cebolletas (cebollas verdes), cortadas en rodajas de 1 pulgada
Instrucciones
Preparación de la col: Corte el repollo en cuartos y píquelo lateralmente en trozos de unos 5 centímetros. Coloque el repollo en un recipiente u olla extra grande. Combinar la sal con 2 tazas de agua tibia, remover para disolver la sal. Vierta el agua salada sobre la col y añada las 4 tazas restantes, revuelva para mezclar. Si puedes, coloca un plato o una especie de fuente circular para hornear encima para sumergir la col (yo usé una fuente para tartas), coloca algo con una buena cantidad de peso encima para sujetar si es necesario (no es completamente necesario pero ayudará a que la col se marchite uniformemente). Dar a la col una buena mezcla de vez en cuando. Dejar en remojo durante 2 horas, hasta 12 si se quiere. A mí me pareció que entre 2 y 4 horas era suficiente y no vi mucho cambio entre las dos veces.
Haga sus condimentos: Mientras la col está en remojo, combine la manzana, la cebolla, el jengibre y el ajo en el procesador de alimentos/licuadora y procese hasta que esté bastante suave.
En un tazón pequeño, mezcle el chile con una pequeña cantidad de agua para hacer una pasta húmeda. También se puede mezclar con la mezcla de manzana y cebolla añadiendo un par de cucharadas de agua.
Mezclar todo junto: Una vez que la col esté lista, escurrir el agua, reservando ½ taza, y enjuagar bien. Coloque el repollo de nuevo en un tazón grande, combine con las cebolletas, la mezcla de manzana/cebolla y la pasta de chile. Mezclar bien para cubrir todos los trozos. Utilizar las manos (con guantes de antemano para protegerse del chile) o simplemente utilizar cucharas de madera para mezclar todo.
Empaquetar: Coloque el kimchi en frascos o recipientes de vidrio con tapa, empaque lo mejor que pueda para cerrar las bolsas de aire y deje aproximadamente una pulgada en la parte superior para el aire y los gases. Cubra con los jugos restantes, añada la salmuera reservada si es necesario para cubrir las verduras.
Fermentación: Deje que el kimchi repose a temperatura ambiente (o en un lugar fresco como una despensa o un armario si el tiempo es extremadamente cálido) durante 24 – 36 horas. Después de 24 horas, abra el kimchi y empaque la mezcla con una cuchara (el repollo probablemente se habrá encogido y tendrá más líquidos). Puede que notes que burbujea, esto es perfectamente normal ya que el kimchi está fermentando. A medida que el kimchi fermenta los sabores se desarrollan, pruebe cada 24 horas y coloque el kimchi en el refrigerador una vez que esté satisfecho con el sabor y para frenar la fermentación, generalmente después de 36 a 48 horas. Debe ser ácido, picante y ligeramente dulce. Después de ponerlo en la nevera, es mejor utilizarlo en un mes, tal vez dos.
Hace aproximadamente 3 – 4 tazas
¡Sirve con arroz, úsalo en el arroz frito con kimchi o haz un revuelto de tofu con kimchi!
Notas
La práctica hace la perfección con el kimchi. Puedes descubrir que te gusta más o menos picante. Después de unos cuantos intentos encontrarás la mezcla perfecta para tu gusto. Además, el grado de fermentación que le guste a su kimchi también requerirá práctica. El clima también influirá en la rapidez o lentitud de la fermentación de la mezcla. Las temperaturas más altas harán progresar la fermentación mientras que las más frías la ralentizarán.
Si está en un apuro sin una manzana a la vista, utilice 2 cucharaditas de azúcar de caña pura orgánica, azúcar de coco o azúcar en bruto, sólo el azúcar más puro que pueda encontrar. También puede añadir un poco de agua a la mezcla, unas 2 o 3 cucharadas.
También puede disfrutar del kimchi fresco justo después de mezclarlo y guardarlo directamente en la nevera. Puede experimentar poniendo la mitad de la receta en el frigorífico y la otra mitad en la despensa para que fermente &agrio para ver qué sabor es su favorito.
Ingredientes opcionales para el color y la variación: zanahorias y/o rábano daikon (rallado o en juliana), aproximadamente ½ taza de cada uno. Si los utiliza, añádalos a la col cuando mezcle las cebolletas y las mezclas húmedas.
Si utiliza col de Milán o col verde, córtela en cuartos, quítele el corazón y córtela en rodajas gruesas.
Si no tiene tarros de cristal, los recipientes de plástico con tapa funcionan igual de bien. Si tiene mucho espacio, más de una pulgada, coloque una envoltura de plástico encima, pero hundiéndose cerca de la superficie del kimchi para eliminar el aire, y cubra con la tapa.
Palabras clave: kimchi vegano
Actualización: Kimchi vegano fue publicado originalmente en octubre de 2014. Se ha actualizado con nuevas fotos y consejos útiles en marzo de 2020.
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