Una variedad de bebidas requieren ser endulzadas para compensar la acidez de algunos zumos utilizados en las recetas de bebidas. El azúcar granulado no se disuelve fácilmente en las bebidas frías o en el alcohol etílico. Dado que los siguientes jarabes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en las bebidas mezcladas, lo que los convierte en alternativas superiores al azúcar granulado.
Jarabe simpleEditar
El jarabe simple (también conocido como jarabe de azúcar o jarabe de bar) es un jarabe básico de azúcar y agua utilizado por los camareros como edulcorante para preparar cócteles. El sirope simple se elabora removiendo azúcar granulado en agua caliente en un cazo hasta que el azúcar se disuelve y luego se enfría la solución. La proporción entre el azúcar y el agua es de 1:1 en volumen para el jarabe simple normal, pero puede llegar a ser de 2:1 para el jarabe simple. Para la sacarosa pura, el límite de saturación es de aproximadamente 5:1 (500 gramos de sacarosa por 100 ml de agua).
El jarabe simple también se utiliza como edulcorante en la cocina y la repostería. Para hacer un jarabe simple básico: se añade 1 taza de azúcar de mesa normal a 1 taza de agua calentada (pero no hirviendo). La receta rinde aproximadamente 1 1⁄2 tazas y no 2 tazas porque el azúcar disuelto tiene menos volumen. El azúcar se remueve en un cazo de agua caliente hasta que se disuelva, y luego se retira del fuego para que se enfríe. Durante el calentamiento es importante no dejar que la temperatura supere los 320 °F (160 °C). El azúcar se carameliza a 320 °F (160 °C), lo que le confiere un sabor desagradable. Todo el azúcar se disolverá bien por debajo de este punto si se remueve adecuadamente. El resultado final debe ser claro.
Al combinar el azúcar Demerara, un tipo de azúcar moreno natural, con agua se obtiene el jarabe Demerara. También se pueden utilizar sustitutos del azúcar, como la miel o el néctar de agave, para hacer jarabes. Se puede hacer un sirope simple especiado añadiendo pimienta de Jamaica entera, clavos enteros y canela en rama.
Sirope aromatizadoEditar
Los siropes aromatizados se hacen infusionando siropes simples con agentes aromatizantes durante el proceso de cocción. Se puede utilizar una gran variedad de agentes aromatizantes, a menudo combinados entre sí, como hierbas (romero), especias (chiles chipotle; cardamomo) o aromáticas (cáscara de naranja; hierba de limón; jengibre). Por ejemplo, el syrupus aromaticus se prepara añadiendo ciertas cantidades de aroma de naranja y agua de canela al jarabe simple. Este tipo de jarabe se utiliza habitualmente en los bares de café, especialmente en Estados Unidos, para preparar bebidas aromatizadas. Los jarabes simples infusionados pueden utilizarse para crear postres, o, para añadir dulzor y profundidad de sabor a los cócteles.
Jarabe de GommeEditar
El jarabe de Gomme (o jarabe de goma; gomme es «goma» en francés) es un ingrediente comúnmente utilizado en las bebidas mezcladas. También se suele utilizar como edulcorante para el café helado en Japón. Al igual que los jarabes de bar, es una mezcla de azúcar y agua en una proporción de 2:1, pero tiene un ingrediente añadido de goma arábiga. El jarabe Gomme se elabora con la mayor proporción posible de azúcar y agua, mientras que la goma arábiga evita que el azúcar se cristalice y le da una textura suave.