hummus de ajo asado

Esta receta de hummus de ajo asado es una de nuestras recetas más populares y siempre recibe muy buenas críticas. El ajo, el limón y la textura cremosa son simplemente perfectos

Originalmente compartí este Hummus de Ajo Asado y la historia del Restaurante Beirut aquí el 11 de marzo de 2013. Hoy he modificado ligeramente el texto y he añadido nuevas imágenes.

Cómo me enamoré del hummus

A pesar de lo omnipresente que es el hummus hoy en día, el hummus auténtico y realmente bueno ocupa un lugar especial en mi corazón. En concreto, ese lugar también está reservado para el Restaurante Beirut de Allentown, Pensilvania. En los años ochenta, en el sureste de Pensilvania, éste era EL LUGAR al que acudir para degustar auténtica y deliciosa comida libanesa. Mi padre había pasado su primer año de estudios en la Universidad Americana de Beirut, en el Líbano, y le encantaba la comida libanesa. Y, después de comer comida libanesa en el restaurante Beirut, a mí también me encantaba la comida libanesa.

Aunque estaba a una hora de donde vivíamos en el condado de Bucks, él se empeñaba en ir a la zona algunas veces en verano. Íbamos con un gran grupo de amigos de mis padres y sus hijos a pasar un día en el fabuloso parque de atracciones hortera y kitsch, Dorney Park. Nunca comíamos la comida basura del parque, porque reservábamos nuestro apetito para el restaurante Beirut después.
Después de haber ido allí unas cuantas veces, mi padre se hizo amigo de Jameel, el dueño. Y siendo el tipo descarado que era, mi padre nos guiaba sin pestañear a mi hermana, a mi mejor amiga Amanda y a mí por la cocina para entrar en el restaurante a través de los fogones con ollas burbujeantes de fragantes manjares. Bromeaba y bromeaba en árabe roto con Jameel y los cocineros. Pasábamos por delante de los camellos de escayola de tamaño natural y de las puertas cubiertas de terciopelo y abalorios hasta llegar al comedor principal, cuyas paredes estaban decoradas con murales de escenas del desierto.

Allí los clientes cenaban en mesas de mezze cubiertas de pequeños platos compartidos de increíble comida libanesa fresca. Mi padre y los adultos sacaban los paquetes fríos de seis cervezas Rolling Rocks que habían traído, era BYOB; nos acomodábamos en las banquetas fuertemente acolchadas, bajo el techo deslumbrante de luces centelleantes. Y entonces empezaba a llegar la comida:
Tabbouleh con toneladas de perejil y menta, baba ghanoush sumamente suave y ligeramente ahumado, kebbeh crujiente de nueces y aceitunas aceitosas y picantes. Y mi favorito siempre fue su hummus con ajo y limón, bañado en aceite de oliva verde brillante y espolvoreado con zumaque. Los montones de pitas calientes se colocaban en cualquier rincón libre de la mesa, pero Jameel y sus camareros seguían sirviendo los platos. Ni siquiera recuerdo si alguna vez tuvimos que pedir, creo que simplemente sabían lo que nos gustaba, y seguían trayendo más y más comida deliciosa. Y si alguna vez había espacio para el postre, había un carrito rodante con todo tipo de golosinas doradas, con nueces y rociadas con miel.

Quizás la especialidad más tentadora de la casa eran las magníficas bailarinas de vientre con poca ropa, que giraban por las mesas de mezza. Mi madre se quejaba (en broma) de que Jade, la bailarina del vientre, era la verdadera razón por la que mi padre insistía en que fuéramos a cenar allí. Pero la verdad es que a todos nos encantó la experiencia. Fue como otro paseo loco en el parque de atracciones.

Mi papá me dice que el restaurante Beirut ya no es propiedad de Jameel. Junto con mis recuerdos del Restaurante Beirut mi amor por el buen hummus sigue vivo. Esta es mi variación de ajo asado. Espero que os dé una pequeña muestra de lo que recuerdo de hace tantos años.

Cómo hacer hummus

1. Asar el ajo puede hacerse en la estufa o en el horno. Para esta receta, he optado por asar los ajos en el horno porque sólo hay dos cabezas.

2. Dos cabezas de ajo puede parecer mucho, pero una vez asados los ajos, los sabores se suavizan bastante, y verás que dan una agradable cantidad de sabor a ajo asado al plato.

3. Para asar los ajos, retira los trozos exteriores sueltos y empapados de piel de ajo. Se empaparán con el aceite, y pueden mezclarse con el ajo de otra manera. Basta con frotarlos con la punta de los dedos para eliminarlos.

4. Cortar las puntas de la cabeza de ajo para dejar al descubierto los dientes. Me gusta utilizar un cuchillo de sierra para hacerlo, lo que ayuda si la variedad de ajo tiene un tallo interior duro.

5. Coloque el extremo de la raíz del ajo hacia abajo en su bandeja para hornear y luego rocíe con un poco de aceite. Tápelo para mantener el ajo húmedo. Asa el ajo hasta que esté dorado y ablandado. Para saber si están blandos, basta con apretar un poco las cabezas: Deben ceder bajo la presión. (Utiliza unas pinzas, ya que el ajo estará caliente). También puedes pinchar el diente de ajo para ver si está blando. Se desprenderán cuando estén listos.

6. Dejar que los ajos se enfríen y, a continuación, exprimirlos para sacarlos de la piel.

7. Para esta receta he utilizado garbanzos de lata, pero se pueden hacer garbanzos con alubias secas. En el caso de los garbanzos enlatados, busca los que están envasados en latas sin revestimiento de BPA. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de sodio y el agua con almidón.

8. La proporción de sal y limón es importante. Si quieres usar sal kosher en lugar de sal de mesa normal, ¡asegúrate de leer primero esto sobre cómo sustituir la sal de mesa por sal kosher! Y si quieres leer más sobre el equilibrio de la sal y el ácido puedes leer esto aquí.

9. Haz un puré con el hummus para conseguir una textura más cremosa. Me gusta raspar los lados un par de veces para asegurarme de que los trozos ásperos se mezclan.

10. En el restaurante Beirut, el hummus siempre venía espolvoreado con zumaque y rociado generosamente con aceite de oliva. Yo también lo recomiendo aunque es opcional.

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Gracias por leer. ¡Si haces esta receta, por favor vuelve y deja una calificación de estrellas y una reseña! Es muy útil!

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