A menudo reto las recetas de repostería para que sean más sanas y a la vez deliciosas. Tengo muchos trucos en la manga: utilizar purés de fruta o yogur para añadir humedad y restar grasa, sustituir la mitad de la harina de uso general por harina integral, utilizar sirope de arce puro o miel en lugar de azúcar blanco, y -uno importante- sustituir la mantequilla por aceite. Normalmente utilizo el aceite de canola por su sabor neutro, pero después de probar un día un pastel de aceite de oliva embriagadoramente bueno en un restaurante, pensé: «¿Por qué no probar el aceite de oliva en mi cocina casera? Después de todo, es prácticamente un elixir de salud, y parecía que el sabor afrutado del aceite de oliva funcionaría bien en muchos de mis platos favoritos del horno. Resulta que sí.
Hay muchas ventajas en hornear con aceite de oliva. Al igual que el aceite de canola, el aceite de oliva es rico en grasa monoinsaturada, que si se utiliza en lugar de una grasa saturada como la mantequilla, se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades del corazón y alivia la inflamación. Además, el aceite de oliva virgen extra tiene altos niveles de antioxidantes protectores llamados polifenoles, así como de vitamina E. Estos antioxidantes y la vitamina E se pierden cuando el aceite se procesa, así que tenga en cuenta que el aceite virgen extra, que está mínimamente procesado, tiene el mayor poder protector. El aceite de oliva virgen conserva algo, pero el aceite etiquetado simplemente como «aceite de oliva» tiene poco o nada.
Algunos productos de panadería, como los biscotes, las tartas de frutas de estilo mediterráneo y el pan de oliva, se elaboran tradicionalmente con aceite de oliva. Pero también puede utilizarlo como sustituto fácil de la mantequilla derretida o el aceite vegetal en muchas recetas de magdalenas y panes rápidos. El cambio de aceite de oliva ofrece un doble beneficio: En primer lugar, hace que los productos horneados sean mejores para usted al suministrar grasa saludable y antioxidantes, y en segundo lugar, añade una increíble profundidad de sabor.
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Es bueno saberlo Mantenga el aceite de oliva al máximo siguiendo estas sencillas pautas: – Guarde el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro, como una bodega o una despensa fresca. No lo guarde cerca de los fogones ni en el frigorífico. – Si se presenta en una botella de plástico transparente, decante el aceite de oliva en un recipiente opaco o en una botella de cristal oscuro. Antes de utilizar el aceite de oliva en las recetas, pruébelo y huélalo para detectar cualquier signo de ranciedad. – Para obtener los mejores resultados, utilice el aceite de oliva antes de que transcurra un año desde su compra. |
| Pan de calabaza con aceite de oliva |
Aquí se explica cómo hacer el cambio: Sólo tienes que sustituir el aceite vegetal por aceite de oliva en igual medida, o utilizar 3 cucharadas de aceite de oliva por cada 1/4 de taza de mantequilla derretida. (No es tan sencillo cambiar el aceite de oliva en las recetas que piden que se haga crema con la mantequilla, ya que la crema airea la masa y añade una textura ligera al producto final). Asegúrese de utilizar un aceite de oliva suave con notas mantecosas o afrutadas en lugar de uno intenso y picante, para que el sabor del aceite no sea abrumador. Puede elegir el extra virgen para obtener el máximo poder antioxidante, pero utilice una marca a granel menos costosa en lugar de una botella artesanal ultrapreciosa que debería guardarse para rociar.
El aceite de oliva funciona mejor en magdalenas y panes que tienen una calidad afrutada, de frutos secos o salada, como mi delicioso pan de calabaza. El aceite de oliva le da una rica humedad y profundidad que realza las especias cálidas y se mezcla perfectamente con la esencia de la miel y la cobertura de semillas de calabaza. Es un favorito americano con un toque mediterráneo, un paquete perfecto de sabor y salud.