En el jardín de la azotea de Vice Munchies, un arbusto de capuchina estalla con flores de color naranja brillante y hojas verdes. Estas plantas son populares en el mundo culinario por sus flores comestibles, pero sus hojas, igual de bonitas, tienen un sabor similar y cuestan la mitad.
Las hojas más pequeñas pueden utilizarse para adornar platos dulces o salados, mientras que las hojas más grandes serán un divertido plato de aperitivo ecológico. Su delicada forma redonda y su llamativo centro en forma de estrella harán que cualquier plato pase de ser monótono a ser encantador.
En resumen, estas hojas a menudo rechazadas (por sus bonitas flores) merecen un lugar en su próxima boda con temática de cuento de hadas.
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Munchies Rooftop Nasturtium
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BASICS
AKA: Nose Twister – Indian Cress
Pronunciación: nuh – stur – shum
Origen: América del Sur
Planta: Tropaeolum majus
Variedades: Hojas de Capuchina Verigada
Historia &Sabiduría: Los antiguos incas de Perú utilizaban la capuchina como hierba medicinal, mientras que Thomas Jefferson las cultivaba en su huerto tanto por estética como para comer. Además, durante la época victoriana, las hojas de capuchina, ricas en vitamina C, se consumían para prevenir el escorbuto.
En temporada: De verano a principios de otoño
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Nutrientes: vitaminas A, C, & D – betacaroteno – flavonoides – hierro – manganeso
Beneficios: mejora el sistema inmunológico – alivia el dolor de garganta, la tos y los resfriados – tiene propiedades antibióticas – trata la caída del cabello – alivia la congestión respiratoria – estimula el sistema digestivo
Sustituye a: rúcula – espinacas – hojas de mostaza
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Tienda: Mercados de agricultores en Europa, regiones de Sudamérica y Estados Unidos. Los paquetes de semillas se pueden encontrar en centros de jardinería.
En línea: Baldor – The Chef’s Garden
Selección: Elija las hojas más pequeñas y jóvenes para obtener un sabor más suave. Las hojas más grandes y viejas adquieren un sabor más amargo y picante. Si recoge las hojas de su propio jardín, intente recogerlas por la mañana temprano, antes de que el calor estrese la planta y cree un sabor más picante.
Otros productos: Semillas de capuchina – Flores de capuchina – Píldoras de capuchina
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Crezca usted mismo (vía The Old Farmer’s Almanac)
Limpie: Enjuague las hojas bajo agua corriente y fría, sacudiéndolas para que se elimine toda la suciedad. Extiende las hojas sobre papel o papel de cocina y sécalas con cuidado. Como alternativa, utilice una centrifugadora de ensaladas.
Almacenamiento: Apilar las hojas de capuchina una encima de otra y enrollarlas en una toalla de papel. Colóquelas en una bolsa de sitio cerrada y consérvelas en el frigorífico hasta cinco días.
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Sabor &Textura: aroma como el de la mostaza o el berro – sabor parecido al del rábano – empieza dulce, termina picante – picante – tierno – verde – ácido – picante – crujiente
Usos sugeridos: utilizar en sándwiches – mezclar en salteados o pasta – decorar productos horneados – añadir a ensaladas verdes – añadir a tortillas o ensalada de patatas – utilizar como nori en sushi casero – añadir a quesos de untar ablandados – dejar en vinagre durante 1 mes para hacer una vinagreta picante
Recetas:
Pizza de capuchina
Pesto de capuchina (vía Martha Stewart)
Ensalada de capuchina &(vía The Old Farmer’s Almanac)
Hojas de capuchina rellenas (vía Attainable Sustainable)
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- Las hojas de capuchina se comen mejor crudas. La cocción diluye su sabor y sus propiedades nutritivas, así que intente añadir las hojas al final de la cocción. Combinan bien con el queso, el ajo y diversas hierbas.
- Para atenuar el intenso sabor de las capuchinas, mézclelas con azúcar, miel, jarabe o zumo de frutas para darle un equilibrio más dulce.
- Evite comer capuchinas rociadas o tratadas con pesticidas, así como recogerlas en cualquier lugar que no sea un jardín.