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Hamonado de cerdo con panza de cerdo estofada en jugo de piña y salsa de soja para el mejor plato de cerdo. Es un plato tierno que se derrite en la boca con una salsa dulce y sabrosa, y es un paraíso con arroz al vapor.
¡He cocinado tantos platos de cerdo estas últimas semanas para nuestra serie de vacaciones que he estado literalmente hasta las rodillas de todo tipo de partes de cerdo durante días! Mi cocina era todo un espectáculo, con una cabeza de cerdo asándose en el horno, orejas y hocico de cerdo chamuscándose maravillosamente en una parrilla interior, y panza de cerdo cociéndose a fuego lento en la estufa.
Aunque disfruté inmensamente de estos platos, con 5 libras de peso extra para demostrarlo, tengo que decir que este hamonado de cerdo fue el claro ganador del lote. La combinación de carne de cerdo tierna que se derrite en la boca y una salsa dulce y sabrosa sobre arroz al vapor muy caliente era simplemente el cielo; comí mucho más de lo que debería.
Cuáles son los ingredientes del hamonado
Puedes usar básicamente cualquier corte de cerdo en el hamonado, pero para obtener un sabor más rico y una textura suave y aterciopelada, sugiero partes con una tapa gruesa de piel y grasa como los corvejones, la panza o la paleta.
El cerdo se cuece en una mezcla de zumo de piña y salsa de soja junto con sustancias aromáticas, ajo, cebolla, granos de pimienta y hojas de laurel. Cuando la carne está tierna, se añade azúcar moreno para darle un toque de dulzor y se añaden trozos de piña para redondear el plato.
Consejos sobre cómo hacer Hamonado de cerdo sencillo
- Asegúrese de dorar la carne de cerdo. Puede suponer un trabajo extra pero te prometo que merece la pena el esfuerzo. El salteado a fuego alto carameliza la superficie de la carne, lo que enriquece el plato con sabores más complejos.
- ¡No tenga prisa! Cocinar a fuego lento permite que la grasa se derrita y que los tejidos duros y conectivos se ablanden hasta que se derritan en la boca.
- Elija los trozos de piña adecuados. El líquido de la lata es lo que se utilizará para guisar la carne, así que asegúrese de que las piñas estén llenas de zumo y no de jarabe espeso, que suele carecer de las notas ácidas que ayudarán a equilibrar la salsa de soja salada.
- A mí me gusta añadir aproximadamente ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana para potenciar el sabor ácido del zumo de piña. Una vez añadido, déjelo hervir sin tapar y sin remover para suavizar el sabor ácido.
- Use azúcar moreno y no blanco. Tiene un dulzor algo menos concentrado y contiene melaza que realza el rico sabor de la salsa hamonada.
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Ahora que nuestra serie de recetas llega a su fin, quiero agradecerte que hayas hecho de Kawaling Pinoy tu centro para todo lo delicioso en estas fiestas. Les deseo la más feliz Navidad y el más feliz Año Nuevo. Que su hogar se llene de alegría y amor.
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Hamonado de cerdo
Ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite de canola
- ▢ 2 libras de panza de cerdo (sin hueso o con hueso), cortada en cubos de 2 pulgadas
- ▢ 1 cebolla, pelada y picada
- ▢ 4 dientes de ajo, pelados y picados
- ▢ 1 taza de zumo de piña (reservado de la lata de piñas)
- ▢ ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
- ▢ ½ taza de salsa de soja
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 1 cucharadita de pimienta en grano
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 2 cucharadas de azúcar moreno
- ▢ sal y pimienta al gusto
- ▢ 1 taza de trozos de piña
Instrucciones
- ▢
En una sartén ancha, de fondo grueso a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que esté muy caliente pero no humeante.
- Añadir la panza de cerdo en una sola capa y cocinarla durante unos 2 ó 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Gire y cocine durante otros 1 o 2 minutos o hasta que todos los lados estén ligeramente dorados. NO abarrotar la sartén, cocinar en tandas según sea necesario.
Vídeo
Notas
- Como el líquido de la lata se utiliza para guisar la carne, elegir trozos de piña envasados en zumo y no en almíbar espeso que hará que la salsa sea demasiado dulce.
- Cuando se añade el vinagre de sidra de manzana, se deja hervir sin tapar y sin remover para suavizar el sabor ácido.