Gyeran Mari (Tortilla enrollada coreana)

Recetas de Gyeran Mari (계란말이, Tortilla enrollada coreana). Capas de huevos batidos con zanahorias y cebolletas se enrollan y se cortan en rodajas para una adición perfecta a la lonchera o un plato de acompañamiento.

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Literalmente se traduce como huevo enrollado, Gyeran Mari (계란말이) es una tortilla coreana que se hace enrollando capas de huevo en una sartén mientras se cocina. La técnica me recuerda al Tamagoyaki japonés (玉子焼き), pero estos son un poco más personalizables con una variedad de opciones y son más sabrosos sin la dulzura del mirin y el azúcar.

Al igual que el Tamagoyaki, el Gyeran Mari funciona bien para una caja de almuerzo o como una guarnición para acompañar el arroz y / o Kimchi Jjigae. Una vez que se domina la técnica de enrollado, la tortilla se prepara en menos de 10 minutos. A Claire le gusta especialmente la suya cubierta con un chorrito de ketchup.

Actualmente no tengo la sartén especial para hacer tortillas Gyeran Mari, pero pude arreglármelas con esta sartén cuadrada de hierro fundido de 5″. Está muy bien sazonada para ayudar a soltar el huevo fácilmente sin que se rompa (muy importante que la sartén que utilices sea antiadherente, esté aceitada y se caliente bien antes de añadir la primera capa de huevo). Los lados de mi sartén de hierro fundido son más superficiales que la sartén de la tortilla, así que tuve que tener cuidado durante el último rollo para alejar la tortilla del borde y evitar que el huevo aún húmedo salpicara. También puedes utilizar una sartén redonda antiadherente de tamaño medio (8 pulgadas). La tortilla no tendrá una forma tan uniforme.

Yo suelo saltarme este paso batiendo bien los huevos, pero puedes pasar los huevos batidos por un colador de malla fina para que el color y la textura sean más uniformes. Yo mezclé las zanahorias y las cebolletas directamente en la mezcla de huevos, pero también puedes apartarlas para espolvorearlas sobre cada capa de huevo húmedo individualmente en la sartén antes de enrollar.

Asegúrate de enrollar el huevo antes de que la parte superior de la capa esté completamente cuajada. Si el huevo está demasiado seco o la capa es demasiado gruesa, el Gyeran Mari se romperá durante el proceso de enrollado.

Mis ingredientes favoritos actuales para añadir al Gyeran Mari son zanahorias y cebolletas finamente picadas, pero también me encanta usar gim (nori, alga tostada – foto de arriba a la derecha de una hoja pequeña) para crear capas más pronunciadas en la tortilla. Otras adiciones populares son la cebolla, el cangrejo, el jamón, el pimiento, el calabacín, las setas, la col o incluso el queso.

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Receta de Gyeran Mari (tortilla coreana enrollada)

Adaptada del Bapsang coreano