Siempre, desde que la pizza debutó en Milwaukee en el antiguo Club Caradaro del Third Ward, Brew City ha amado un buen pastel. Y, aunque se podría argumentar que una corteza de galleta de taberna es el estilo oficial de pizza de Milwaukee, en realidad tendemos a ser bastante abiertos de mente, abarcando todo, desde la corteza fina hasta el plato hondo y todo lo demás.
Aquí están algunas de las mejores pizzas de Milwaukee (¡según yo!), aunque seguramente tendrás tus propias favoritas. Eso está perfectamente bien porque aquí hay un montón de buenas pizzas y eso es digno de celebrarse.
Corteza fina
Cuando se trata de esa corteza superfina, soy fan de los clásicos. Las pizzas tanto de Balistreri’s (812 N. 68th St. y 6501 W. Bluemound Rd., en Wauwatosa) como de Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) se basan en la receta original de Caradaro Club. Esto se debe a que Jim Balistreri empezó en Caradaro y el fundador de Calderone, Tony Fazzari, fue propietario de Caradaro durante unos años.
El resultado es que estas dos pizzas, con su fuerte dosis de salsa ácida y queso ligeramente salado sobre una fina capa de masa, son las más parecidas a la primera pizza de Milwaukee. Y son deliciosas.
Corteza media
Pasando a una corteza un poco más gruesa al estilo de Nueva York, tanto Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) como Tavolino (2315 N. Murray Ave, en la foto de abajo) – que hace la misma receta que sus predecesores Divino Wine and Dine y Palermo Villa – son los mejores.
Una corteza más masticable hace una base más robusta para los aderezos y estos ejemplos están muy bien quesados y salseados. Su construcción más pesada significa que podrías comer menos, pero no querrás hacerlo, ¿verdad?
Pizza napolitana
La pizza napolitana «oficial» es la que se ofrece en San Giorgio Pizzeria Napoletana, dirigida por Gino Fazzari, del Calderone Club de al lado. El uso de los ingredientes y métodos clásicos, enseñados y regulados por un consorcio italiano, hace que ahora se pueda comer una auténtica pizza al estilo napolitano en casi cualquier parte del mundo.
No se trata de pizzas con muchos ingredientes, sino de pizzas con ingredientes de alta calidad que se centran en sabores sencillos, pero frescos y deliciosos.
Pizza al horno
Hay muchos lugares que se inspiran en la pizza napolitana y que prefieren no limitarse a las reglas de otros. Llámalo neo-neapolitano o simplemente de leña, pero lugares como Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) en Bay View y Wy’East (5601 W. Vliet St, en Washington Heights, hacen pizzas sólidas que deberían estar en tu lista.
Romana al taglio
También hay un proceso de certificación para la pizza de estilo romano al taglio, que es cuadrada, cortada con tijeras y vendida por porciones. El único lugar de la zona es Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, en la I-94, en Sheboygan), y es bastante bueno.
Harry’s tiene algunos combos interesantes y cada uno de los que probé era mejor que el anterior. Para algunos, vale la pena el viaje a Sheboygan. Los aficionados a la pizza informal (si es que existen) tal vez prefieran esperar a estar en el barrio.
Horno de carbón
La pizzería de Gennaro Lombardi en la ciudad de Nueva York fue la primera de Estados Unidos y cocinaba (y sigue cocinando) su pizza en hornos de carbón, lo que hace que ese sea realmente el primer estilo de pizza hecha en Estados Unidos.
Aunque todavía se pueden encontrar lugares en algunas ciudades que utilizan carbón, en el área metropolitana de Milwaukee, el único puesto de la cadena Grimaldi’s, nacida en Brooklyn (en The Corners of Brookfield) es la única opción (aunque Holy Cannoli en Elkhorn también tiene un horno de carbón). Pero es una buena opción. La pizza es ahumada y buena, con una corteza fina y el calor del horno hace que el restaurante sea un lugar atractivo especialmente en el largo invierno de Wisconsin.
Porciones
La ciudad de la cerveza ha tenido muchos altibajos en cuanto a la disponibilidad de pizzas porciones, ya que los lugares han ido y venido.
Pero Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) en Bay View y Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, en la foto de arriba) en el centro de la ciudad están ahora bien establecidos en sus barrios. Classic Slice, a pesar de su nombre, parece un poco más aventurero, con una buena variedad de ingredientes disponibles, pero Brick 3 tiene el ambiente más clásico de Nueva York. Cualquiera de los dos te servirá, tanto si tomas una o dos porciones para comer como si te tomas una tarta entera para cenar.
Pizza de plato hondo
Debido a que ella tiene mucha más experiencia en esta categoría, voy a remitirme a Lori Fredrich, que ha clasificado la mejor pizza de plato hondo de la zona de Milwaukee.