Goitrógeno, sustancia que inhibe la síntesis de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina), reduciendo así la producción de estas hormonas. Esta inhibición provoca, mediante una retroalimentación negativa, un aumento de la producción de tirotropina (hormona estimulante del tiroides). El aumento de la tirotropina estimula tanto la secreción excesiva de hormonas tiroideas como el crecimiento excesivo de las células tiroideas, provocando así un agrandamiento de la glándula tiroidea (bocio). Algunos goitrógenos (por ejemplo, los tiocianatos) reducen o inhiben la captación de yoduro; otros (por ejemplo tiourea, tiouracilo) inhiben el sistema de la peroxidasa y, por tanto, impiden la unión del yodo a la tiroglobulina (una proteína de gran tamaño que se escinde para formar las hormonas tiroideas y que se almacena dentro de los folículos de la glándula tiroidea).
Los goitrógenos pueden contribuir al agrandamiento de la glándula tiroidea en las personas afectadas por una deficiencia crónica de yodo. Algunos alimentos, como la yuca, el mijo, el boniato, ciertas judías y miembros de la familia de las coles, contienen goitrógenos. Los goitrógenos pueden destruirse mediante la cocción; sin embargo, pueden ser un factor importante en las personas con deficiencia de yodo coexistente que dependen de los alimentos goitrógenos como alimentos básicos en sus dietas.