¡Galletas de manteca a la antigua

Estas galletas de manteca a la antigua son increíblemente fáciles de hacer! Con sólo 6 ingredientes y unos sencillos pasos los resultados son perfectamente tiernos y hojaldrados. ¡Esté atento a mi clásica salsa de salchichas para acompañar estos bizcochos próximamente!

Soy una chica de galletas. Me gustan de todas las maneras. Las clásicas con mantequilla y mermelada. Las más clásicas con tomillo y pimienta negra o incluso con tocino. Incluso me gustan las galletas rápidas que se sienten como un engaño porque ni siquiera me ensucian las manos, pero a quién le importa, porque ¡¡¡galletas!!!

Pero últimamente, la manteca de cerdo ha sido mi recurso para hacer mis galletas reconfortantes. Si nunca has probado un bizcocho hecho con manteca de cerdo, tienes que hacerlo. Lee: NEED.

La textura general de un bizcocho de manteca es muy diferente a la de los hechos con mantequilla. Son más suaves, más tiernos y muy escamosos. Hace unas semanas os enseñé a hacer vuestra propia manteca de cerdo blanca y sedosa. Es una cosa hermosa. Si aún no lo has visto, hazlo aquí

Pero si no quieres hacer tu propia manteca de cerdo, puedes comprar manteca de cerdo renderizada online. Me encanta esta manteca pura de Fatworks Foods. También la venden en bastantes tiendas de Estados Unidos. Puedes ver dónde la venden aquí.

También puedes encontrar fácilmente otras mantecas de cerdo fundidas en el supermercado, aunque muchas de ellas están hidrogenadas, así que comprueba las etiquetas. También he visto manteca de cerdo de alta calidad en tiendas de comestibles que venden alimentos naturales y a veces en los mercados de agricultores. ¿O guardas tu grasa de tocino? ¡Pues entonces ya tienes manteca de cerdo! Manteca de cerdo con sabor a bacon!

El proceso de hacer galletas de manteca de cerdo es idéntico al de hacer galletas de mantequilla. Utilizaremos el método de mezcla de galletas, que tal vez recuerde de mi tutorial, es un proceso increíblemente sencillo.

Los pasos incluyen: mezclar todos los ingredientes secos, luego cortar la grasa, añadir el líquido, y luego dar forma suavemente. Déjeme guiarle a través de ello.

PASO 1: Mezcle todos los ingredientes secos.

Precaliente su horno a 450F antes de empezar para que sus galletas frías puedan entrar directamente después de darles forma.

En un tazón grande, bata la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Algunas personas leen mis recetas de galletas y se quedan boquiabiertas al ver la cantidad de levadura en polvo asumiendo que es un error. No es así. Entiendo que una cucharada de levadura en polvo parece una locura. Simplemente confía en mí.

PASO 2: Corta tu manteca de cerdo fría.

Es posible que me hayas oído hablar de la importancia de este paso antes, pero este proceso de cortar la grasa a través de la harina es necesario para acortar las hebras de gluten. Todas las grasas en el mundo de la repostería profesional se denominan con el término genérico de «acortamiento», incluso cuando no se utiliza la grasa específica llamada manteca.

El líquido es el enemigo de que los glútenes se desarrollen demasiado cuando se pretende obtener un bizcocho tierno (o cualquier pastelería en realidad). La grasa actúa como una pequeña barrera protectora entre el líquido y la harina.

Ahora bien, en este punto podría tomar la decisión de ir con la mitad de la cantidad de manteca de cerdo y utilizar mantequilla para la otra mitad si está decidido a conseguir un sabor a mantequilla. No tendrán la misma textura suave y esponjosa. A mí me parece que con pincelarlas con mantequilla derretida al final del horneado es suficiente sabor a mantequilla. Pero hazlo tú. Yo lo hago a tu gusto.

A mí me gusta usar un cortador de pastas para cortar la grasa. Puedes usar un tenedor, o incluso tus manos. PERO quieres que la grasa esté muy fría y tus manos pueden empezar a bajar esa temperatura. Tan pronto como la mezcla de grasa/seca se parezca a una harina gruesa, estará listo para añadir el líquido.

PASO 3: Mezclar el líquido frío.

Yo creo firmemente en el suero de leche para las galletas. La acidez del suero de leche ayuda a que suba y también juega un papel importante en el sabor. Por suerte, vivo literalmente al lado de una tienda de comestibles que vende suero de leche en medias pintas, que es la cantidad exacta que necesito para una tanda de galletas. Pero definitivamente entiendo que no quieras comprar suero de leche para una sola receta y a veces sólo puedes encontrar cuartos de galón.

Si no tienes suero de leche/no quieres comprar leche de mantequilla, entonces puedes hacer tu propio sustituto de suero de leche muy fácilmente. Ponga 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco en una taza medidora de líquidos. Añade a la taza medidora suficiente leche normal para medir 1 taza. Remueve y deja que la mezcla repose durante al menos 5 minutos en el frigorífico (¡queremos que el líquido esté frío para esta receta!). El ácido cuajará la leche y funcionará como un gran sustituto del suero de leche.

Vierte todo el suero de leche, o el sustituto del suero de leche, en el bol de una vez y remueve suavemente. A mí me gusta usar una cuchara de madera para esto, pero puedes usar una espátula de goma si quieres. Remover hasta que la mezcla se convierta en una sola masa, pero no hasta que esté suave. Es preferible que queden grumos y no hay que remover mucho. A mí me suele costar unos 5 o 6 removidos para llegar a este punto. La mezcla va a parecer muy húmeda. Demasiado húmeda. Si es así, entonces está bien. Quieres que esté casi demasiado húmeda para manejarla.

PASO 4: Dar forma a la masa y hornear.

¡Nunca, nunca jamás, uso un rodillo cuando hago galletas! Sabéis esa escena del principio de Pitch Perfect en la que Anna Kendrick está haciendo galletas y luego empieza a cantar Cups. Sé que la conoces. Es adorable y me encanta, pero esa escena me mata. ¡¡¡Todo el tiempo que la estoy viendo no puedo concentrarme por la blasfemia que hacen esos bizcochos!!! Ella amasa la masa y la extiende con un rodillo. Esas galletas eran rocas. ¡Lo sé! No estoy loco. Continuando…

Enharina una superficie de trabajo limpia y tus manos. Recoge suavemente toda la masa y colócala en la superficie enharinada. Ahora, con las manos, aplique la masa hasta obtener un disco de 1/2 pulgada de grosor. Es posible que tenga que espolvorear un poco de harina sobre la masa. Ahora, dobla la masa por la mitad y luego por la mitad de nuevo yendo en sentido contrario para crear capas en la masa. Haz unos 5 pliegues, dando suaves palmaditas entre ellos, para crear capas. Las capas que se crean al doblar la masa dan lugar a los copos y a las capas de los bizcochos. Estira la masa una vez más hasta alcanzar el grosor con el que los vas a cortar. A mí me gustan de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Utiliza un cortador de galletas, o un vaso si no tienes uno, para estampar la galleta. A mí me gusta usar mi vaso de vino tinto. Tiene unos 5 centímetros de diámetro y me da 5 galletas muy grandes. Utiliza el tamaño que prefieras.

A mí me gusta colocar mis galletas en un molde de primavera muy juntas para hornearlas. Creo que esto ayuda a que los bizcochos suban unos sobre otros y en el molde para que suban más. Pero si lo prefiere, puede hornearlos en una bandeja.

Una vez horneados, puede untarlos con mantequilla derretida si lo desea. O puede cubrir con salsa de salchicha. Tengo esa receta que viene para usted en un par de días. Estén atentos. ¡Es justo la receta de comida reconfortante de otoño que necesita!