Mucha gente está familiarizada con la levadura en polvo que la mayoría de nosotros tenemos en nuestras cocinas. El fosfato monocálcico es uno de los ingredientes comunes que se encuentran en el polvo para hornear y ya que desempeña un papel fundamental para asegurar que los productos horneados que disfrutamos suban cuando se hornean.
En los productos horneados, el fosfato monocálcico reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono que ayuda a que la masa suba. La liberación de dióxido de carbono es la razón por la que se pueden ver burbujas de aire en muchos productos horneados y es lo que ayuda a que su golosina favorita de panadería sea ligera, esponjosa y deliciosa.
Uno de los mayores desafíos al hacer algunos productos horneados es asegurar que el producto suba en el momento adecuado, lo que puede requerir la liberación de dióxido de carbono de una manera muy controlada. Si se hace demasiado pronto, la magdalena podría ser demasiado densa. Demasiado tarde y la magdalena podría desmoronarse. Los fabricantes añaden fosfato monocálcico para asegurarse de que se libera la cantidad adecuada de dióxido de carbono en el momento justo para obtener los mejores resultados.
La cantidad de levadura (o subida) necesaria para hacer la amplia gama de productos de panadería que disfrutamos varía. El fosfato monocálcico es particularmente útil porque puede utilizarse en pequeñas cantidades en combinación con otros agentes leudantes para proporcionar el leudado necesario para muchos tipos diferentes de masa y productos horneados. La próxima vez que coma un pastel de cumpleaños o disfrute de un esponjoso desayuno, lo más probable es que el fosfato monocálcico sea el responsable de la textura ligera y aireada de esas delicias.