Los mejores maridajes para el riesling seco (o poco seco)
A veces es difícil predecir qué tipo de comida maridará bien con el riesling porque todos son muy diferentes: algunos son muy secos, otros ultra dulces, algunos positivamente florales, otros zingy y cítricos.
Pero concentrémonos en los rieslings secos y no secos en este post y centrémonos en el tipo de platos e ingredientes que suelen ir mejor con ellos. La buena noticia es que hay muchos.
Buenos maridajes con rieslings secos
Pescado crudo, curado y ahumado
Particularmente el salmón y la trucha, aunque cualquier selección de pescado ahumado y/o curado debería funcionar bien, como verá en este maridaje con salmón curado. También el sushi, particularmente con el ligero toque de azúcar que se obtiene en el arroz para sushi (el riesling rara vez es seco como el hueso)
Mariscos frescos o ligeramente aliñados
De hecho, el riesling es la pareja perfecta para un cóctel de gambas o marisco – especialmente con un riesling del estado de Washington como el riesling Kung Fu Girl o, en su día, el riesling Bonny Down Pacific Rim. De hecho, las gambas (o los camarones) en general, con su ligero toque de dulzura, son un buen maridaje para el riesling, al igual que el cangrejo fresco, sobre todo la carne blanca.
Más sorprendentemente, las ostras y el riesling también pueden funcionar bien, sobre todo cuando se acompañan de otros ingredientes amantes del riesling, como la manzana y el cerdo.
Salas cremosas
Se podría pensar en un blanco más suave y cremoso, como el chardonnay, que ciertamente funciona, pero el riesling ofrece un mayor contraste. Es un maridaje que les gusta en Alsacia, donde encontrará coq au riesling o riesling servido con platos de pescado con una salsa cremosa.
Cerdo
Particularmente cortes grasos como la panza de cerdo, mejor aún si se acompaña de algún tipo de puré o salsa de manzana*. Y me encanta una copa de riesling (de Alsacia, de nuevo) con choucroute.
*Hablando de manzana, este maridaje con una ensalada de manzana y eglefino ahumado fue perfecto
Verduras ligeramente encurtidas
Que están apareciendo en los menús de los restaurantes por todas partes ahora. Un buen acompañamiento para un aperitivo de riesling.
Queso de cabra
Un riesling joven con queso de cabra joven, pero un riesling añejo con un queso de cabra maduro es posiblemente incluso mejor.
Buenos maridajes con rieslings poco secos o medianamente secos
foto Huahom de
Just. Piensa. Spice.
Tantos platos picantes funcionan con un riesling poco seco – tailandés, vietnamita, incluso indio. Cuanto más picante sea el plato, más dulce será el riesling, básicamente.
Personalmente creo que los rieslings australianos y neozelandeses combinan muy bien con la comida asiática, pero pruebe también los rieslings de otros países.
Las ensaladas de estilo asiático con cilantro y lima van muy bien con los rieslings de Clare y Eden Valley, al igual que los pasteles de pescado tailandeses
Verán que a menudo he señalado un buen maridaje de riesling en mi espacio del Partido de la Semana, por ejemplo con
Ensalada de ternera tailandesa
Ensalada de pato crujiente
Alitas de pollo con salsa de pescado
Fideos picantes
Laksa de gambas como en este maridaje de riesling alemán
Cuando se trata de comida india creo que los aperitivos callejeros funcionan mejor que el curry pero he bebido fuera de…riesling seco durante una comida india con gran éxito. Y con un banquete de varios platos del año nuevo chino.
Oca
Puede que instintivamente quieras un tinto (en cuyo caso mira este post sobre qué beber con la oca) pero un grand cru o un riesling spätlese es un maridaje realmente espectacular especialmente, como con el cerdo, con una salsa de manzana o un relleno.
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