Eomuk Bokkeum (pastel de pescado salteado coreano)

El pastel de pescado salteado coreano (Eomuk Bokkeum) es ideal para acompañar carnes a la parrilla y arroz. Es un poco dulce y no es picante.

Una cosa que me encanta de los restaurantes coreanos son sus banchan (guarniciones de cortesía). No importa si vas a por una barbacoa coreana, un guiso de tofu, un bibimbap (arroz mixto en olla de piedra caliente) o un guiso de carne, siempre hay banchan. Cada lugar sirve diferentes banchan, pero el kimchi es siempre imprescindible. Algunos banchan comunes (en los restaurantes coreanos de EE UU) son los brotes de soja, la ensalada de patata, el pastel de pescado, el japchae y el daikon recogido. Siempre son deliciosos y ofrecen diferentes tipos de sabores (dulce, agrio, picante, cremoso) junto con su comida.

Hace dos meses, cuando mis padres estaban en la ciudad, mi hermana nos llevó a un lugar de guiso de carne coreano. Uno de los banchan era este pastel de pescado salteado dulce y sabroso. Nos gustó tanto que pedimos dos veces más (siempre se puede pedir más cuando se trata de banchan). Desde entonces, me propuse averiguar cómo prepararlo en casa. Es increíblemente fácil!

Los pasteles de pescado son muy comunes en la cocina asiática. Se hacen con una mezcla de pescado, harina, condimentos y, a veces, otros mariscos, como gambas y calamares. Se pica todo muy fino y se amasa la mezcla. Se les da la forma deseada y se fríen o hierven. Los hay de todas las formas, texturas y sabores. Son sabrosos con un toque de dulzura. Suelen servirse en sopa, con fideos o como tentempié. Los pasteles de pescado que he utilizado en esta receta tienen forma de láminas finas. Son los que se utilizan en los restaurantes coreanos. Se pueden conseguir en los supermercados coreanos o en algunos chinos. Algunos los venden congelados y otros en la nevera. Si tus pasteles de pescado vienen congelados, descongélalos en la nevera durante la noche.

Para hacer este pastel de pescado salteado, primero tienes que escaldar los pasteles de pescado en agua caliente hirviendo. Esto eliminará el exceso de aceite de la fritura anterior y ayudará a ablandar los pasteles de pescado. Se cortan los pasteles de pescado en tiras finas y se saltean con la cebolla y la zanahoria ligeramente ablandadas. A continuación, añade la increíble salsa con ajo y jengibre. Deja que los pasteles de pescado se impregnen de todos esos sabores. Y, eso es todo. Todo listo. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente junto con un poco de bulgogi, costillas coreanas marinadas, kimchi o simplemente arroz al vapor. Es tan delicioso.