Ensalada de quinoa y espinacas con vinagreta de limón

¡Feliz domingo! Los domingos son mi día para preparar los almuerzos para el trabajo durante toda la semana. Mi criterio para preparar comidas se reduce básicamente a esto: fácil, rápido y nutritivo. Una de mis comidas favoritas para preparar es una ensalada de quinoa y espinacas con tomates, pepinos y pasas, aderezada con una vinagreta de limón. Es refrescante, colorida y extremadamente buena para ti.

Esta ensalada es una ensalada apta para todo. Satisface casi todas las dietas. No tiene gluten, no tiene productos lácteos, es vegana, ¡lo que sea! ¿Así que es por eso que llamo a esto una ensalada de poder? No. La razón por la que esta ensalada es una ensalada energética es porque está repleta de tantos nutrientes que no te lo creerías.

¿Qué contiene la ensalada de quinoa y espinacas?

Esta ensalada es prácticamente una comida completa. Y aunque es completa en sí misma, puedes considerarla una ensalada «base». Añade los ingredientes que quieras a la misma. Algunas grandes adiciones incluyen: aguacate, col rizada y manzanas. De alguna manera, ¡cualquier cosa que añadas a esto funciona! Sólo recuerda que si estás añadiendo muchos ingredientes, puede que necesites duplicar la vinagreta.

Quinoa

La quinoa es un súper alimento (o alimento energético). Es un grano diminuto que es extremadamente denso en nutrientes. Destaca completamente de cualquiera de los otros granos tradicionales y ni siquiera se compara. Aunque se denomina un grano, la quinua no tiene gluten y ni siquiera forma parte de la misma familia de plantas que el trigo, la avena, la cebada o el centeno.

¡Hay tantos beneficios para la salud del consumo de quinua que enumerarlos todos ocuparía toda esta entrada del blog! Así que seré breve. Una de las principales características de la quinoa es su alto contenido en proteínas. Contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios y, por lo tanto, sirve como fuente de proteína completa. También es una gran fuente de grasas saludables, fibra, vitaminas del grupo B y otros minerales.

Espinacas

Pero la quinoa no es el único súper alimento de esta ensalada. Así es, no hay sólo un superalimento, ¡sino dos! Las espinacas son otro súper alimento increíble. Enumero los muchos beneficios para la salud de las espinacas en mi post sobre la ensalada de espinacas de gomae.

Otros ingredientes

• tomate
• pepinos
• pasas
• para la vinagreta de limón – zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Cómo hacer la mejor ensalada de quinoa y espinacas

1. Cocer la quinoa. En un tazón mediano, enjuague la quinua varias veces. En una cacerola mediana, hervir 2 tazas de agua con sal. Añadir la quinoa y seguir hirviendo durante unos 10 minutos hasta que la quinoa esté tierna. Escurrir la quinoa y dejarla enfriar.
2. Combinar los ingredientes de la ensalada. En un bol grande, combine las espinacas, los tomates, los pepinos, las pasas y la quinoa enfriada.
3. Prepare la vinagreta de limón. En un bol pequeño, prepare la vinagreta de limón. Combine el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta sobre la ensalada y revuelva para cubrirla.
4. Sirva. Sazone al gusto con más sal y pimienta, si es necesario.

Consejos para hacer la ensalada de quinoa y espinacas

• Esta ensalada es muy fácil de hacer y dura varios días en la nevera. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.

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