La Ensalada de pollo Santa Fe con aderezo de lima es una ensalada fresca y abundante con frijoles negros, maíz asado y tiras de tortilla mezcladas con un aderezo de lima.
**Este post fue publicado originalmente en abril de 2013. He actualizado el post con nuevas fotos, texto y he modificado ligeramente la receta.
Rara vez hay un día en el que no coma ensalada porque es la forma perfecta de obtener una amplia variedad de verduras (¡y a veces fruta!) todo en una sola sesión. Cuando salgo a comer fuera, a menudo me inclino por las ensaladas grandes en lugar de pedir un plato principal pesado, y eso es especialmente cierto cuando salgo a comer comida mexicana.
No es que no me gusten las enchiladas, los tacos y las fajitas, sino que no me gusta sentirme pesada al final de la comida. Si veo una ensalada como esta Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing en el menú, la pido.
Esta ensalada tiene todo lo que me gusta en un solo lugar. ¿Y lo mejor? ¡Está todo mezclado con un aderezo de lima fresco y picante con tiras de tortilla crujientes por encima.
¡Este es mi tipo de ensalada!
Me encanta esta ensalada porque está cargada de los sabores del suroeste que me encantan y está garantizado que se te pegará a las costillas!
Esta ensalada de pollo Santa Fe comienza con una cama de lechuga crujiente y se cubre con pollo a la parrilla, frijoles negros, maíz, tomates, cebolla verde, aguacate y tiras de tortilla crujiente.
Yo decidí no añadir queso rallado al mío, pero ciertamente puedes añadir queso si lo deseas 🙂
La atracción principal es la pechuga de pollo espolvoreada con una generosa dosis de mi Condimento para Tacos Casero y asada a la perfección. El pollo es jugoso, sabroso y proporciona una importante fuente de proteínas.
Ninguna ensalada Santa Fe estaría completa sin los sustanciosos frijoles negros, los tomates frescos, el cremoso aguacate y el maíz. Cuando el maíz está en temporada, me encanta asarlo junto al pollo y cortarlo de la mazorca.
El maíz no estaba en temporada cuando fotografié esta ensalada, así que utilicé maíz congelado descongelado en su lugar.
El maíz tostado congelado de Trader Joe’s es una gran opción si prefiere el maíz tostado y prefiere no tomarse el tiempo de asar el suyo propio.
La gloria suprema de esta ensalada -¡además de esas crujientes tiras de tortilla! – es el sabroso aderezo de lima. Incluye mucho zumo de lima fresco, junto con sirope de arce, cilantro fresco, sal y pimienta recién molida al gusto.
Yo hice este aderezo con zumo extra de dos limas. Para mí, no existe tal cosa como demasiada lima, así que siéntete libre de bajarlo un poco si es demasiado para ti.
Si quieres hacer la preparación de la ensalada aún más fácil, asa el pollo y el maíz por adelantado y guárdalo hasta que estés listo para montar la ensalada. También puede optar por utilizar pollo asado o sobrante para facilitar aún más la vida.
Ya sea el Cinco de Mayo o cualquier otro día de la semana, esta Ensalada de Pollo Santa Fe con Aderezo de Lima Picante es un éxito. Es fresca, ácida y absolutamente deliciosa!
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Ingredientes
- 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas de aproximadamente 1 – 1.5 libras
- 3 cucharaditas de condimento para tacos hecho en casa o su condimento favorito comprado en la tienda
- 4 tazas de lechuga romana picada
- 2 cebollas verdes partes blancas y verdes, cortadas en rodajas
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- ½ taza de frijoles negros enjuagados y escurridos (use los enlatados o los míos )
- 1 mazorca de maíz grande sin hojas ni seda (o aproximadamente 1 taza de maíz congelado descongelado)
- 1 aguacate sin semillas y cortado en cubos
- Sirva con queso rallado y cilantro fresco, gajos de lima y tiras de tortilla si se desea
Para el aderezo:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de zumo de lima fresco
- 2 cucharaditas de sirope de arce puro puede sustituirse por miel
- 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
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Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto y espolvorea con el condimento para tacos. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
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Precaliente la parrilla a fuego medio y cocine la pechuga de pollo unos 8 minutos por lado o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados. Retire del fuego, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos antes de cortarlas.
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Mientras se cocina el pollo, coloque el maíz en la parrilla y cocínelo por todos los lados, dándole la vuelta cada 3 ó 4 minutos o hasta que esté ennegrecido. Retira del fuego y corta el maíz de la mazorca cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo.
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Coloca la lechuga, las cebollas verdes, los tomates cherry, las judías negras, el maíz asado, el aguacate y el queso cheddar en un bol grande. Mezcla todo con cuidado y sirve en los platos. Cubra con el pollo y las tiras de tortilla.
Prepare el aderezo:
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Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un frasco pequeño, tápelo y agítelo hasta que se combinen. Rocíe la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrirla.
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¡Sirva con los aderezos opcionales y disfrute!
Notas
- El tiempo total anterior incluye el asado del pollo y el maíz. Puede preparar el pollo y el maíz con antelación o también puede optar por utilizar restos de pollo o pollo asado y maíz congelado descongelado para que la preparación de la comida sea aún más rápida.
- Es más que probable que le sobre aderezo. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas.
Nutrición
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