Esta ensalada de garbanzos con quinoa, ligera y con limón, está repleta de sabores de Oriente Medio (¡limones en conserva y zumaque!) y créeme cuando te digo que querrás servirla durante todo el verano. Sana, vegana y súper sabrosa, ¡esta ensalada satisface!
¡Conoce tu nueva ensalada favorita! No sólo te encantará lo fácil que es la Ensalada de Garbanzos y Quinoa, sé que te enamorarán sus sabores. Los garbanzos y la quinoa se mezclan con pepino, tomates, kalamatas, cebolla roja, eneldo fresco y perejil y se mezclan con un aderezo de limón en conserva muy sabroso. El zumaque ácido (opcional) le da un toque atrevido.
Lo mejor es que probablemente tienes todo a mano para hacer esto ahora mismo – y por favor no te preocupes si no tienes limones en conserva (echa un vistazo a las notas de la receta) pero realmente se elevan aquí.
Los limones en conserva, si no están familiarizados, son un sabroso condimento de Oriente Medio, y en pocas palabras, son limones conservados en sal.
Aquí se pican finamente y se añaden al aderezo.
Anota este Aderezo de Limón en Conserva- ¡es súper sabroso!
Cocina la quinoa mientras preparas todas las verduras.
Aquí he utilizado garbanzos enlatados, pero no dudes en cocinarlos desde cero – necesitarás 1 1/2 tazas cocidas.
Luego sólo tienes que montar la ensalada.
Dale una vuelta con el aderezo de limón en conserva y prueba, añadiendo más sal y limón, a tu gusto.
Si prepara esta ensalada con antelación, asegúrese de volver a probar la sal y el limón antes de servir.
Combínela con otros platos de Oriente Medio:
- Pollo Shawarma a la parrilla
- Baba Ganoush
- Pan de pita casero
- ¡Falafels auténticos!
- ¡Tzatziki!
OK. Espero que estés aguantando.
xoxo
Sylvia
Descripción
Ensalada de garbanzos quinoa con pepino, tomate, aceitunas kalamata, eneldo, perejil y aderezo de limón en conserva. Una saludable ensalada vegana con sabores de Oriente Medio que se puede preparar con antelación.
Ingredientes
Aderezo de limón en conserva
- 1/4 de taza de limones en conserva, finamente picados (o ver notas)
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de zumo de limón
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de zumaque (opcional)
Ensalada de garbanzos y quinoa
- 3/4 taza de quinoa (seca, sin cocer)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 lata de garbanzos de 15 onzas, enjuagados y escurridos ( 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos)
- 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada (ver notas)
- 1 pepino inglés, cortado en dados (2 tazas)
- 1 pimiento morrón (el amarillo está bien) cortado en dados
- 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad ( o rábano picado)
- 1/4 de taza de aceitunas kalamata, picadas o cortadas por la mitad
- 1/2 taza de perejil de hoja plana, picado
- 1/4 de taza de eneldo, picado (o sustituya la menta, ¡o use ambos!)
- Otras adiciones opcionales: aguacate, queso feta, rábanos
Instrucciones
Colocar la quinoa, el agua y una pizca de sal en una olla mediana, llevar a ebullición, tapar, cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que se haya acabado el agua. Destapar, esponjar, enfriar ligeramente.
Hacer el aderezo, mezclando todo en un bol.
Preparar todas las verduras. Si es sensible a las cebollas, córtelas en dados y remójelas en agua fría con sal mientras pica el resto.
Coloca los garbanzos, las cebollas, el pepino, el pimiento, los tomates, las aceitunas, el eneldo y el perejil en un bol grande. Añade la quinoa y el aliño y remueve bien.
Prueba, ajusta la sal y el limón a tu gusto. Si se prepara con antelación, probar una vez más justo antes de servir, ya que la quinoa y los garbanzos tienden a absorber la sal y el limón, por lo que es posible que desee añadir un poco más.
Notas
Si no tiene acceso a limones en conserva, sustituya la ralladura de un limón entero más 1/2 cucharadita de sal. Añada más zumo de limón al gusto.
La ensalada se conserva 3-4 días en la nevera.
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