Ensalada de Coditos es fácil de preparar, y la favorita de todos. Este delicioso plato es una opción perfecta para la barbacoa o la cena de Navidad.
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La Ensalada de Coditos siempre formó parte de nuestro repertorio de recetas familiares, y durante mucho tiempo, creo que sólo nosotros (es decir, nuestra familia) las comíamos. Los niños creen todo tipo de cosas raras.
Cuando se es niño también se tiende a creer todo lo que se lee: Yo creía que todas las damas inglesas iban de picnic una o dos veces por semana y que todas llevaban largos vestidos floreados y grandes sombreros flexibles o fascinadores, se sentaban sobre manteles de cuadros rojos y blancos y tomaban té bajo un gran y viejo árbol.
Me preguntaba por qué no hacíamos eso en la Rep. Dominicana. Los días húmedos y calurosos del trópico podrían ser una buena explicación, pero sospecho que es porque la diversión de nuestros paseos supera a la de un picnic inglés cualquier día.
Un paseo es una extraña combinación de picnic, fiesta ruidosa y celebración para todo. Cualquier fin de semana, un grupo de amigos y familiares se reunía, se subía a la parte trasera de una camioneta y se dirigía a la playa o al río más cercano. En lugar de queso caro y vino fino, llevaban ron o cerveza y una gran olla llena de espagueti. Curiosamente, acompañaríamos los espaguetis con pan. Nada de paté de foie gras y caviar, thankyouverymuch, en su lugar compraremos yaniqueques y pescado frito en la playa de Boca Chica.
La música es imprescindible en un paseo. Merengue y bachata a todo volumen desde el momento en que se sale hasta que se regresa a casa. Al fin y al cabo es una fiesta, y en cualquier paseo siempre habrá los mismos personajes. Siempre está la anciana que cocinó, los niños inquietos, la pareja joven que parece no poder quitarse las manos de encima, y que probablemente desaparecerá por un tiempo en algún momento del paseo. Alguien se emborrachará y tendrá que ser arrastrado de vuelta a casa. Alguien se pondrá enfermo por haber comido demasiado, sobre todo si se encuentra con un árbol de mango en temporada. Todo un día de diversión que dejará a todos cansados, con el pelo raro y la voz ronca.
Sí, creo que lo tengo todo resuelto. ¿Por qué alguien haría un picnic si puede tener un paseo?
Receta de Ensalada de Coditos (Ensalada de Pasta Dominicana)
Ingredientes
- ½ libra de macarrones (o pasta corta similar pasta)
- 1 zanahoria grande
- ½ lb de jamón (o queso) cortado en dados pequeños (opcional)
- 1 pimiento morrón cortado en dados pequeños
- 1 taza de maíz dulce (de lata)
- ½ taza de guisantes dulces (de lata)
- 1 cebolla roja mediana
- 1 ½ cucharadita de sal
Aderezo
- ¼ de taza de mayonesa
- 1 cucharadita de pimentón
Aderezo vegano/ligero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- ¼ cucharadita de pimienta
Instrucciones
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Cocer la pasta hasta que esté tierna (tiene que estar más blanda que al dente) añadiendo la sal al agua.
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Hervir por separado la zanahoria. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños.
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Mezclar la pasta, las zanahorias, el pimiento, la cebolla, los guisantes, el maíz y el jamón (o el queso).
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Mezclar con el aderezo de su elección. Enfriar antes de servir.
Aderezo
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En un recipiente aparte mezclar la mayonesa y el pimentón.
Aderezo vegano
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Batir el vinagre en el aceite de oliva, seguido de la mostaza.
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Sazona con una pizca de pimienta.