El maíz azul es un tipo de maíz flint que se cultiva en el suroeste, principalmente en Nuevo México y Arizona. También se puede encontrar en el norte de México.
Desarrollado originalmente por el pueblo Hopi -una tribu nativa americana- el maíz azul tiene un contenido de proteínas significativamente mayor, conteniendo un 20 por ciento más que las variedades blanca o amarilla. También tiene un índice glucémico más bajo y puede liberar niacina cuando se muele. Los colores van desde el gris claro hasta el negro intenso y violáceo.
El maíz azul se presenta en tres variedades: Sakwaqa’o, o azul estándar; Huruskwapu, o azul duro; y Maasiqa’o, o azul grisáceo.
Las recetas con maíz azul se han vuelto recientemente más comunes a medida que los cocineros lo adoptan como algo más que un ingrediente para aperitivos. Su rico y dulce sabor hace que la harina de maíz azul sea un delicioso sustituto del maíz tradicional en magdalenas, pan y pasteles de plancha. Otro uso cada vez más popular de la harina de maíz azul es en las tortillas, que tienen una textura delicada y un atractivo tono azul marino o morado. Deje reposar la mezcla de harina de maíz y agua durante 15 minutos antes de añadir la harina y amasar para conseguir la consistencia hojaldrada ideal.
Para los que prefieran comprar sus tortillas de maíz azul, consulte el mercado Northgate en la avenida Coronado 2909. También, considere una visita a The Parkhouse Eatery en University Heights, San Diego, para obtener tortitas de maíz azul.