El norte de California puede no tener un sándwich emblemático, pero ¿un pan para sándwiches emblemático? Por supuesto, y su nombre es Dutch Crunch.
Claro que hay masa madre en San Francisco, y un surtido normal de pan de molde y panecillos para sándwiches. Pero Dutch Crunch es algo realmente distintivo. Cada pan alargado se unta con una pasta de harina de arroz y azúcar antes de hornearlo, lo que le da un aspecto crujiente y moteado. En los Países Bajos existe un pan similar llamado tijgerbrood, o «pan de tigre», de ahí la parte «holandesa» del nombre; el «Crunch» se explica por sí mismo. Nadie sabe por qué ha hecho pocas incursiones más allá de la zona de la bahía.
El pan Sus virtudes como pan de sándwich son innegables. Es denso y pastoso, con un toque de dulzura, y tiene una miga blanda que puede soportar un montón de carne cortada. Al igual que el streusel de canela es la mejor parte de un pastel de café, la corteza es la mejor parte del Dutch Crunch.
«Los panecillos Dutch Crunch tienen un sabor dulce que recuerda al pan blanco que siempre quisiste cuando eras niño, pero que quizás no conseguiste si tenías padres integrales, como muchos de nosotros los californianos», dice la escritora gastronómica de San Francisco Lauren Sloss. «Y los panecillos Dutch Crunch deben ser suaves, realmente suaves. Se moldean alrededor de los rellenos de los sándwiches, pero la parte superior con rayas de tigre añade textura».
El relleno No hay un único orden clásico de Dutch Crunch, pero el mejor del género, al igual que los héroes italianos o los subs, apila capas de embutidos, queso y verduras en una estructura limpia y ordenada. Los pepinillos, las cebollas y los pimientos son más o menos estándar, y como estamos hablando de California, el aguacate también suele ser una opción.
Dónde conseguirlo:
Mercado de Arguello «Su Dutch Crunch siempre sabe a fresco», dice Sloss, «y los sándwiches de pavo presentan un estrato de carnes oscuras y blancas recién asadas. Si se le añade aguacate y pimiento, la felicidad está asegurada».
Ike’s Place «Ike se ha convertido en el rey de los sándwiches de San Francisco», según Sloss, con locales en la ciudad y en toda la zona de la bahía. Los sándwiches tienen nombres caprichosos, a menudo con un vínculo con San Francisco. «A mí me gustan mucho el Lincecum y el SF Giants -ambos con variantes de pavo, aguacate y tocino-, pero si lo que te gusta son los palitos de mozzarella o los poppers de jalapeño en los sándwiches, también los tienen», dice.
Little Lucca Bajando por la península, este local sin florituras del sur de San Francisco sirve todos los sándwiches (a menos que se pida lo contrario) con salsa de ajo y condimento de jalapeño, lo que proporciona un poderoso golpe de sabor que empapa el siempre fresco pan Dutch Crunch de los sándwiches.
The Village Cheese House En Palo Alto, esta tienda de delicatessen escondida en la parte trasera del centro comercial Town & Country ha sido una de las favoritas de los lugareños y los estudiantes de Stanford durante décadas, y los mejores sándwiches vienen en Dutch Crunch. El pavo y el aguacate nunca son una mala idea.
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