24-hour Dietary Recall (24HR) At a Glance

Purpose

Para obtener información detallada sobre todos los alimentos y bebidas consumidos en un día determinado.

Descripción

Un recuerdo dietético de 24 horas (24HR) es una entrevista estructurada que tiene como objetivo capturar información detallada sobre todos los alimentos y bebidas (y posiblemente, suplementos dietéticos) consumidos por el encuestado en las últimas 24 horas, por lo general, desde la medianoche hasta la medianoche del día anterior. Una característica clave de la encuesta de 24 horas es que, cuando se considera oportuno, se pide al encuestado información más detallada que la comunicada inicialmente. Por ejemplo, a un encuestado que declara haber cenado pollo o almorzado un sándwich se le pregunta por el método de preparación y el tipo de pan. Esta estructura de respuesta abierta está diseñada para incitar a los encuestados a proporcionar un informe completo y detallado de todos los alimentos y bebidas consumidos.

Además de otros descriptores detallados, como la hora del día y el origen de los alimentos, se captura el tamaño de la porción de cada alimento y bebida. Se pueden utilizar modelos de alimentos, imágenes y otras ayudas visuales para ayudar a los encuestados a juzgar e informar sobre el tamaño de las porciones y puede mejorar la precisión.

Los recordatorios dietéticos suelen preguntar primero sobre los alimentos y las bebidas, antes de las preguntas sobre los suplementos dietéticos.

Una encuesta de 24 horas suele requerir de 20 a 60 minutos para ser completada.

Se han desarrollado sistemas estandarizados de entrevistas automatizadas que incluyen múltiples pasadas, como el Método Automatizado de Pasadas Múltiples del USDA, para facilitar la realización de encuestas completas. Estos sistemas incluyen una codificación automatizada casi completa que se complementa con la codificación manual de los alimentos o bebidas declarados que no están en la base de datos.

Las 24HR suelen ser administradas por un entrevistador capacitado, pero también existen herramientas automatizadas autoadministradas, como la Herramienta Automatizada de Evaluación Dietética de 24 Horas (ASA24) del Instituto Nacional del Cáncer.

Utilidad de los datos

Los datos de las 24HR pueden utilizarse para evaluar la ingesta dietética total y/o aspectos particulares de la dieta:
- Los datos de 24HR proporcionan información detallada sobre los alimentos y bebidas consumidos en un día determinado. Se captura la cantidad total de cada alimento y bebida específicos consumidos.
- Se pueden agrupar tipos similares de alimentos y bebidas informados, como sopas o bebidas azucaradas. A continuación, se pueden sumar los totales de cada grupo.
- Si los datos están vinculados a una base de datos de composición de nutrientes, se puede determinar la ingesta de nutrientes de los alimentos y las bebidas (Obtenga más información sobre las bases de datos de composición de alimentos para los registros dietéticos y de alimentos de 24 horas). Sin embargo, la ingesta total de nutrientes no puede determinarse a menos que también se recojan datos sobre la ingesta de suplementos dietéticos (Más información sobre los suplementos dietéticos y la estimación de la ingesta total de nutrientes).
- Si los datos están vinculados a una base de datos que traduce los alimentos y las bebidas en equivalentes de grupos de alimentos, como la base de datos de equivalentes de patrones alimentarios, los alimentos y las bebidas notificados pueden desglosarse en los ingredientes que los componen, que luego pueden convertirse en cantidades equivalentes de los grupos de alimentos pertinentes basados en las orientaciones (Para obtener más información, lea una hoja informativa sobre los productos FPED y los archivos de datos asociados o su aplicación al análisis dietético). Esto proporciona información sobre el consumo de grupos de alimentos de especial interés, como la ingesta total de frutas, verduras o azúcares añadidos.
- Si se recoge información como los nombres de las ocasiones en las que se come, el horario y los lugares de las comidas y los tentempiés, las fuentes de los alimentos y las bebidas, y otras actividades como el uso de la televisión y el ordenador durante las comidas, las 24HR pueden arrojar información contextual, como los patrones de las comidas y los tentempiés, el consumo de alimentos y bebidas de casa y fuera de casa, y las actividades durante las comidas.
Las 24HR pueden utilizarse para describir la ingesta de una población (por ejemplo, el estudio transversal What We Eat in America/National Health and Nutrition Examination Survey) (véase Elegir un enfoque para la evaluación dietética).
- La media de las ingestas habituales puede estimarse con una sola administración.
- La recogida de un recuerdo durante al menos dos días no consecutivos permite la aplicación de técnicas estadísticas para estimar las distribuciones de la ingesta dietética habitual de un grupo (por ejemplo, para responder a preguntas de investigación como la proporción por encima o por debajo de algún umbral) (Aprenda más sobre la ingesta dietética habitual).
Las 24 HR pueden utilizarse para examinar las relaciones entre la dieta y la salud u otras variables, en las que la dieta es la variable independiente (véase Elegir un enfoque para la evaluación dietética).
- A veces, se utilizan como instrumento de referencia para validar o calibrar las estimaciones cuando se utiliza otro instrumento de evaluación menos detallado, como un cuestionario de frecuencia de alimentos (FFQ), como instrumento principal de evaluación dietética.
- Con la llegada de las 24 horas automatizadas autoadministradas, las 24 horas pueden utilizarse potencialmente como instrumento principal de evaluación dietética con o sin un FFQ para los estudios de dieta-salud, incluso en grandes estudios prospectivos.
- El número y el momento de las 24 horas necesarias depende de los objetivos.
Las 24 horas pueden utilizarse para examinar las relaciones entre algún factor y la dieta, en las que la dieta es la variable dependiente (véase Elección de un enfoque para la evaluación de la dieta).

Las 24 horas pueden utilizarse para evaluar la eficacia de un estudio de intervención para cambiar la dieta. Debe tenerse en cuenta el posible sesgo de respuesta diferencial debido a la posibilidad de que el grupo de intervención y el grupo de control informen de sus dietas de forma diferente, especialmente después de una intervención. Sin embargo, aunque este tipo de sesgo es una preocupación para todos los instrumentos de autoinforme, puede ser menos problemático con las 24 horas que con otros instrumentos (véase Elección de un enfoque para la evaluación dietética).
- El número y el momento en que se necesitan las 24 horas depende del diseño de la intervención y de los objetivos.

Limitaciones de los datos

Los requisitos para completar las 24 horas pueden limitar la participación en algunos grupos, lo que conduce a un potencial sesgo de selección.
Debido a que una sola administración de las 24 horas es incapaz de tener en cuenta la variación diaria, se requieren dos o más recuperaciones no consecutivas para estimar las distribuciones habituales de la ingesta dietética. También se recomiendan múltiples administraciones cuando las 24 horas se utilizan para examinar la dieta y la salud u otras variables.

Características destacadas en comparación con otros métodos de instrumentos de autoinforme

Para una comparación general de las principales características de los instrumentos de autoinforme para evaluar la dieta, incluida la 24HR, véase la tabla Comparación de instrumentos de evaluación dietética.

Captura la dieta actual a corto plazo (en contraste con el FFQ y el screener).
Típicamente administrado por un entrevistador (en contraste con el FFQ, el registro de alimentos y el screener), pero los 24HR automatizados autoadministrados están disponibles y se están utilizando más ampliamente.
Se basa en la memoria específica (en contraste con el FFQ y el screener, que se basan en la memoria genérica, y el registro de alimentos, que no se basa en la memoria).
Si los retiros son sin previo aviso, no se ven afectados por la reactividad (en contraste con el registro de alimentos) (Aprenda más sobre la reactividad).
Su principal tipo de error de medición es aleatorio frente a sistemático (en contraste con el FFQ y el screener) (ver Conceptos clave sobre el error de medición).