Crees que te gustan los frutos secos, pero nunca has amado un fruto seco como amas un fruto seco congelado.
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Considere el anacardo, el Cadillac de los frutos secos, un fruto seco tan arduo de cosechar y procesar que va a pagar tres o cuatro veces más por él por libra que por el humilde cacahuete que se encuentra al lado en el bol de frutos secos mixtos.
Yo sostengo que el anacardo es un buen fruto seco en su forma cruda, a temperatura ambiente. El problema con el anacardo a temperatura ambiente es que es un fruto seco blando. Es un fruto seco masticable, y por lo tanto es un fruto seco que se aloja un poco en los dientes, a diferencia de los frutos secos más limpios, como el llamado «superalimento», la almendra cruda. Un anacardo sin congelar es un fruto seco que se retira, un fruto seco lo suficientemente sabroso pero que no causa ninguna impresión real.
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Congelar los frutos secos los mantiene frescos más tiempo
Hace unos años, cuando perdí brevemente la cabeza y me convencí a mí misma de que no sólo era vegana, sino que también era una vegana que hacía sus propios quesos de nueces, compré cuatro libras de anacardos crudos de mi proveedor local (Sahadi’s*, Brooklyn NY, un precio semi-humano de $9.99/libra para los jumbo, pero eso sigue siendo $40 de nueces, que es, sí, nueces).
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Guardé mi rescate del rey de anacardos crudos en el congelador, lo cual es esencial para evitar que cualquier fruto seco se ponga rancio-usted guarda sus granos y frutos secos en el congelador, ¿verdad? Quedan bien en la encimera en tarros de cristal de distintos tamaños, pero los frutos secos duran sólo unos meses si se guardan a temperatura ambiente. En la nevera, durarán hasta un año, y pueden durar hasta dos años en el congelador. Congelar los frutos secos protege su inversión.
Los anacardos congelados son los únicos que merece la pena comer
Una vez que quedó claro que ja ja nunca iba a hacer queso de nueces, empecé a merendar mi tesoro de anacardos. Y así descubrí por casualidad que un anacardo congelado es un anacardo superior. Es frío, crujiente, se rompe en los dientes con un chasquido brillante y limpio que es tan satisfactorio como para relegar todos los recuerdos de anacardos menores y más calientes al basurero de la historia. Un solo anacardo congelado es una revelación; nunca se atrevería a devolver un puñado de anacardos congelados, porque cada fruto seco es una delicia en sí mismo.
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Los que tengan cierta edad recordarán el divino placer de congelar un Charleston Chew. Un Charleston Chew a temperatura ambiente era una hazaña frustrante de consumo de caramelos que podía trazarse junto con el caramelo de agua salada en la matriz de esfuerzo a satisfacción: bueno en la medida en que implicaba chocolate y azúcar, malo en la medida en que era tan masticable como para arrancar todos los rellenos en busca de un solo bocado. Pero si se congela un Charleston Chew, se obtiene una delicia sólida, crujiente y fácil de morder, y la línea claramente delineada entre el turrón y el exoesqueleto de chocolate es un placer para la vista. También lo es la experiencia del anacardo caliente frente al congelado.
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El anacardo es el fruto seco que mejora más apreciablemente con la congelación, pero las nueces, las almendras y los piñones congelados obtienen un crujido frío añadido por el almacenamiento en el congelador. Asegúrese de guardar los frutos secos en bolsas aptas para el congelador, aspirando el aire para crear un sello al vacío.
*Parece que los anacardos de Sahadi son más caros si los compras por internet, o han subido de precio. Siguen siendo los mejores anacardos crudos enteros que he encontrado. Si no te importa el tamaño del anacardo, Trader Joe’s tiene uno decente por un precio decente.
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Editor Jefe, Lifehacker