Este curry Phool Makhana, o curry de semillas de loto, está hecho con semillas de loto hinchadas y crujientes y guisantes verdes en una salsa cremosa de anacardos, tomates y especias. Una receta vegana, sin gluten y sin soja.
Así que es hora de decir adiós a otro año, hora de hacer nuevos propósitos, hora de perder peso, hora de leer más libros, hora de dar más paseos con los perros, hora de cocinar más comida vegana deliciosa, y sí… hora de escribir más en el blog.
¡Este año pasado ha sido un camino difícil para Holy Cow! Cumplió tres años en noviembre, lo que parecía un hito bastante grande teniendo en cuenta que rara vez me he ceñido a un proyecto durante tanto tiempo. Pero hubo obstáculos que me impidieron prestarle toda la atención que debería haberle prestado: tuve que hacer malabarismos con un nuevo trabajo, el largo y arduo camino hacia la recuperación que siguió al diagnóstico de osteosarcoma de Lucy, el lento declive de Freddie en su lucha contra el cáncer, y dos repetidos percances con la cámara que hicieron imposible publicar, junto con unas dos docenas de cosas más.
Pero para aquellos que han echado de menos verme en línea, tengo buenas noticias: voy a estar mucho más por aquí -quizá más de lo que os gustaría- en 2011. Porque os he echado aún más de menos.
Así que aquí estoy, con el último post de 2010 – un curry cremoso, delicioso, casi increíblemente exquisito, hecho con un ingrediente que puede que no sea familiar para algunos de vosotros: las semillas de loto, o phool makhana.
Las semillas de loto son una delicia maravillosa y se pueden comprar en cualquier tienda de alimentación india aquí en los Estados Unidos. Cuando empecé a cocinar con ellas, descubrí que son un maravilloso sustituto de la carne. Las semillas, de aspecto dálmata con un color cremoso moteado de manchas negras, son hinchadas y ligeras. Normalmente se cocinan friéndolas o asándolas primero en un poco de aceite, lo que las hace bastante crujientes, deliciosas y sutilmente sabrosas, casi un maravilloso tentempié por derecho propio. Pero un capricho aún más delicioso es mojarlos en un curry picante que cambia su textura a ligeramente masticable.
Yo uso una pasta de anacardos para que el curry makhana sea cremoso, pero la leche de coco también funcionaría aunque, por supuesto, alteraría el sabor.
Esta es una receta estupenda para el invierno… es saludable pero prácticamente no se necesitan ingredientes frescos. Incluso los guisantes son congelados, y todo lo demás viene de la despensa.
Para los que esperaban mi post sobre la tarta de natillas vegana, lo siento, pero voy a emprender ese proyecto sólo después de que Desi recupere su cámara del taller de reparación – ¡sabe Dios por qué les está llevando tanto tiempo! Las fotos para el post de hoy fueron tomadas con mi teléfono que, aunque no es un gran sustituto de la cosa real, hace una foto bastante decente, especialmente en las manos del muy talentoso Desi.
Sigue leyendo después de la receta para conocer cinco consejos de mi cocina para que el 2011 sea un gran año, en lo que a cocina se refiere.
Imprimir Pin
Curry Phool Makhana cremoso (curry de semillas de loto)
¡
Ingredientes
- 2 tazas de phool makhana o semillas de loto (se conservan en la despensa para siempre… ni siquiera estoy segura de en qué año compré las mías, y todavía están muy bien)
- 1 taza de guisantes
- 1 cebolla mediana , picada
- 3 cucharaditas de aceite vegetal , como el de canola
- 5 dientes de ajo , machacados o picados muy finos
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- ½ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo , como el pimentón o, si tiene papilas gustativas más aventureras, cayena
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 taza de puré de tomate
- ¼ de taza de kasoori methi (hojas secas de fenogreco– recójalas cuando compre las semillas de loto en el supermercado indio)
- ⅓ taza de anacardos
- Sal al gusto
- ¼ de taza de hojas de cilantro picadas
Instrucciones
-
Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente y añadir las semillas de loto. Sofríalas, removiendo constantemente, hasta que se doren y queden crujientes. No quiere que se ennegrezcan.
-
Ponga las semillas de loto en un bol y resérvelas.
-
Haga una pasta con los anacardos y 1 taza de agua y resérvela.
-
Caliente el aceite restante en una sartén (si utilizó una de hierro fundido para asar las semillas de loto, sustitúyala por una antiadherente o de acero inoxidable para el resto de la receta. Estás usando tomate en la receta y los ingredientes ácidos no reaccionan felizmente al hierro fundido).
-
Agrega la cebolla y saltéala a fuego medio hasta que se vuelva transparente, unos 5 minutos.
-
Añadir el jengibre y el ajo y saltear unos segundos.
-
Añadir las especias en polvo y saltear otros 30 segundos.
-
Añadir el puré de tomate y mezclar bien. Cocine, removiendo frecuentemente, hasta que los tomates se oscurezcan y el aceite comience a expresarse.
-
Agregue las semillas de loto, los guisantes verdes congelados y el kasoori methi. Removerlo todo bien y añadir una taza de agua.
-
Una vez que el curry rompa a hervir, añadir la pasta de anacardo y sal al gusto. Si el curry está demasiado espeso, añadir un poco de agua. A mí me gusta el curry bastante espeso, perfecto para tomarlo con un
-
naan fresco al horno.
-
Añadir unas gotas de zumo de limón para darle más complejidad. Adorna con cilantro picado.
-
¡Disfruta!
***
Amrita de Vegan India!, un maravilloso recurso para veganos y aspirantes a veganos en la India (que su tribu aumente) escribió este encantador artículo sobre Holy Cow! Un gran agradecimiento, Amrita!
***
Y finalmente mi regalo de Año Nuevo para ustedes: algunos consejos de la cocina que hacen que cocinar -y comer- sea más divertido y saludable en mi casa, y menos una tarea.
1. Haz que cocinar sea divertido, no un proyecto. No hay reglas estrictas cuando cocinas, y nunca debería haberlas. Experimenta a tu antojo, a menos que seas un cocinero novato y hagas bien en aprender antes de innovar. Y si eres un cocinero novato que teme incursionar, este es el año para empezar. La cocina es uno de los empeños más creativos que puedes lanzarte, y el más gratificante, porque ¿quién no aprecia la buena comida? No dejes nunca que el miedo a que algo salga mal te frene. Y créeme, no importa lo duro que sea tu comienzo, mejorarás con la práctica.
2. Cocina con amor y orgullo. Lo que también significa que no tomes atajos tontos. Si vale la pena cocinar algo, o cocinar para alguien, esfuérzate al cien por cien. Una vez conocí a una mujer que, el día antes de contribuir con un kheer (un pudín indio) a un festival comunitario, descubrió que no había cocinado lo suficiente. ¿Su solución? Llevó el recipiente al fregadero, abrió el grifo y ¡voilá! Más kheer. Es una historia real y yo me alegré de no estar en ese festival al día siguiente.
3. Cocinar globalmente. Hubo un tiempo en que las mujeres cocinaban las recetas que les transmitían sus madres y abuelas. Pero hoy puedes utilizar tus habilidades culinarias para transportarte a nuevos lugares y nuevas culturas como sólo pueden hacerlo los libros o los viajes reales. No importa dónde vivas, es posible encontrar todo tipo de ingredientes exóticos en los supermercados y tiendas de comestibles étnicos. ¿Qué te lo impide?
4. Respeta y contempla los alimentos que comes. Los alimentos no llegan por arte de magia a un supermercado, envueltos y embolsados. Hay toneladas de procesos y políticas detrás de los alimentos que afectan gravemente a los seres humanos y a los animales de todo el mundo que son mucho menos privilegiados que nosotros. Ser consciente de ello puede convertirte no sólo en un consumidor más inteligente, sino también en uno más sano y compasivo.
5. Atrévete a comer alimentos sin animales. Piensa en esto: 2010 fue el año en que las magdalenas veganas conquistaron la Guerra de las Magdalenas en la Food Network y el año en que Bill Clinton, antaño un carnívoro declarado (¿quién puede olvidar sus famosos atracones de comida rápida a medianoche cuando estaba en la Casa Blanca?) salió al aire para jurar sobre los beneficios de su nueva dieta basada en plantas y cómo había transformado su salud. ¿Cuántas pruebas más necesitamos de que las dietas basadas en plantas son saludables y también deliciosas?
¡Un muy feliz 2011, a todos! Que todas las criaturas -peludas, aladas, humanas y reptantes- encuentren compasión, paz y alegría en nuestra hermosa Tierra.
***
Más currys deliciosos:
Curry vegano de garbanzos en una olla
Curry de raíces con cúrcuma
Curry de tofu en batidora
