¡Los guisantes negros mantecosos nadando en un curry perfectamente especiado! Te va a encantar este plato 🙂
He crecido comiendo este curry de guisantes de ojos negros del Punjab. Es cálido y reconfortante y los frijoles son tan ricos y mantecosos!
Esta es la receta de mi madre – aunque técnicamente, la suya es ligeramente diferente cada vez que la hace porque no utiliza «medidas» cuando cocina (las verdaderas mamás indias no hacen eso de «medir»). También he adaptado esta receta para que puedas hacerla en una olla a presión electrónica, como una olla instantánea. Estoy seguro de que también puedes adaptarla fácilmente para hacerla en la cocina si quieres.
Los guisantes de ojos negros también se llaman «lobia» en el norte de la India. Así que esta receta también se conoce como «Punjabi Lobia Masala».
Lo bueno de los guisantes negros es que no tardan tanto en cocinarse como otras legumbres. No es necesario remojar los frijoles en absoluto – pero siempre remojo las legumbres para ayudar a reducir el ácido fítico (más información al respecto aquí).
Esta receta no sólo sabe muy bien, sino que también me hace sentir bien. Es abundante, rica en fibra, alta en proteínas y conocida por ser una buena fuente de calcio sin lácteos.
Mi madre preparaba guisantes de ojos negros con bastante frecuencia mientras yo crecía, especialmente el día de Año Nuevo. Eso es porque se cree que estos frijoles traen buena suerte. Siempre pensé que se trataba de una superstición india, pero resulta que los guisantes negros también se consideran de buena suerte en muchas otras culturas, incluso aquí en Estados Unidos (principalmente en los estados del sur). Se crea o no, es delicioso y supongo que no puede hacer daño, ¿no?
A mi marido, que no es un gran fan de las legumbres, le encanta y pide este curry a menudo. También le gusta mi dal makhani, así que pruébalo también si tienes la oportunidad.
Sirve este curry de guisantes negros sobre arroz basmati normal, arroz jeera, arroz cauli, naan paleo o cómelo solo.
Curry indio de guisantes negros en olla instantánea
Curry indio de guisantes negros en olla instantánea
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Ingredientes
- ▢ 1 taza de guisantes secos de ojo negro remojados durante 1-2 horas
- ▢ 2 cucharadas de aceite de elección
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ 1 cebolla picada
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 2 cucharaditas de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado
Especies
- ▢ 1 cucharadita de garam masala
- ▢ 1 cucharadita de sal ajustar al gusto
- ▢ 1 cucharadita de cúrcuma
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra
- ▢ ⅛ – ¼ de cucharadita de cayena ajustar al gusto
- ▢ 1 a mato picado
- ▢ 2 tazas de agua
- ▢ Hojas de cilantro guarnición
Instrucciones
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Mejorar los guisantes negros secos en agua fría durante 12 horas. Escurrir, enjuagar y reservar.
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Pulsar el botón de saltear, y añadir el aceite y dejar que se caliente durante un minuto. Añade las semillas de comino y una vez que empiecen a dorarse, añade la cebolla y la hoja de laurel. Saltea durante 6-7 minutos, o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
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Añade el ajo, el jengibre y las especias, remueve, y luego añade los tomates cortados en dados. Cocine durante 2 ó 3 minutos, o hasta que los tomates se deshagan.
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Agregue los guisantes negros escurridos a la olla junto con las 2 tazas de agua y mezcle bien.
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Asegure la tapa, cierre la válvula de presión y cocine durante 20 minutos a alta presión.
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Suelta la presión de forma natural.
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Barniza con cilantro si lo deseas.