Los cupcakes de menta de los Andes son los mejores cupcakes caseros de chocolate cubiertos con un espeso y cremoso glaseado de menta. Estas magdalenas saben igual que los caramelos de menta de los Andes
Cupcakes de menta de los Andes
Pastelitos de menta de los Andes en forma de magdalena. Sí, habéis oído bien. He cogido un caramelo de menta de chocolate clásico y lo he convertido en una magdalena.
Si llevas tiempo por aquí, sabes que me gusta hacer cosas así. ¿Recuerdas estos cupcakes de pudín de plátano?
Aunque no soy una gran fan del chocolate y la menta, me gusta la combinación de vez en cuando. Y siempre prefiero más proporción de chocolate y menta. Al igual que las mentas Andes.
Para empezar esta receta necesitaba la magdalena de chocolate perfecta. Eso era una tarea desalentadora en sí misma. Nunca he hecho magdalenas de chocolate desde cero.
Tengo un par de recetas de tartas de chocolate normales, pero no son dignas del título de «la mejor magdalena de chocolate».
Así que empecé la larga tarea de tres días de desarrollar, probar y volver a probar recetas.
¡Así es! Tres días enteros sólo para una receta de magdalenas!
Estoy muy agradecida a los compañeros de trabajo de mi marido, que están más que dispuestos a ser mis probadores de sabor y a enviar comentarios imparciales a casa con él. Su orientación me ayudó durante el proceso.
Las magdalenas de hoy están tan húmedas y llenas de sabor a chocolate. Son como las magdalenas que se obtienen de una mezcla de pastel en caja.
Una cosa muy importante que hay que recordar es no hornearlas demasiado. Dejar las magdalenas en el horno más tiempo del necesario las secará. Los míos tardaron exactamente 18 minutos.
Verás que esta receta pide tanto aceite como mantequilla. Es necesario. No intente omitir el aceite. El cacao en polvo tiende a hacer que los productos horneados sean extremadamente secos, por lo que se necesita esa humedad adicional.
Intenté usar sólo mantequilla, pero las magdalenas tenían una textura parecida a la del brownie, lo que hizo que la parte superior se agrietara y se rompiera. El aceite es necesario.
Usar la mitad de azúcar moreno también ayudará a que las magdalenas no se sequen. Creo que lo digo en todas las recetas. El azúcar moreno es la maravilla del azúcar!
¡El glaseado recibió muy buenas críticas la primera vez! A todo el mundo le encantó.
Es un buttercream básico, como todos mis frostings. La única diferencia es que está aromatizado con extracto de menta y coloreado en verde.
La mejor parte de este glaseado es que puedes usar tan poca o mucha menta y colorante como quieras.
Si crees que necesitas más menta, añade sólo ¼ de cucharadita más cada vez. La menta puede ser abrumadora en grandes cantidades.
Ahí lo tienes. Las mejores magdalenas de chocolate con un suave y cremoso glaseado de menta. Incluso serán un buen regalo para el día de San Patricio. Disfruta!
Consejos para hacer magdalenas de menta
- Estas magdalenas se hornean mucho. Si usas más de 2 cucharadas de masa, los cupcakes se desbordarán en el molde.
- Yo usé extracto de menta porque es el que más me gusta. Puedes utilizar cualquier extracto de menta que prefieras.
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Ingredientes
Para los cupcakes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
- ½ taza (105 gramos) de azúcar moreno claro, envasada
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza (130 gramos) de harina comúnharina para todo uso
- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- ¾ de taza (180 mililitros) de leche
Para el glaseado
- 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, blanda
- 3 tazas (360 gramos) de azúcar glas
- 2 cucharadas de nata líquida
- ½ cucharadita de extracto de menta
- 3-4 gotas de colorante alimentario verde
- caramelos de menta de chocolate, opcional
Instrucciones
Hacer los cupcakes
- Precalentar el horno a 350ºF. Forrar 20 moldes para muffins con forros de papel. Poner a un lado.
- En un bol grande, batir el aceite, la mantequilla y los azúcares hasta que estén esponjosos. Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición. Batir la vainilla.
- En un bol aparte, combinar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Remover con un batidor de varillas. Añadir gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, empezar y terminar con la mezcla de harina. Batir hasta que esté bien mezclado.
- Colocar 2 cucharadas de masa en los moldes para magdalenas forrados con papel. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro sólo salgan algunas migas secas. Saque las magdalenas inmediatamente de los moldes y enfríelas completamente en una rejilla.
Hacer el glaseado
- En un bol grande, combinar la mantequilla, el azúcar, la nata y el extracto de menta. Bata a velocidad media hasta que esté suave. Añadir el colorante alimentario. Bata hasta que se mezcle. Cubra la magdalena con el glaseado. Decorar con caramelos de menta de chocolate si se desea.
Notas
Consejo para preparar con antelación
- Los cupcakes se pueden hacer con 1 día de antelación antes del glaseado. Cubra y refrigere cada uno durante la noche. Escarcha los cupcakes al día siguiente.
- O los cupcakes se pueden congelar hasta 3 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico y escarchar al gusto.
Mantener los cupcakes escarchados tapados y guardar en el frigorífico hasta tres días. Llévelos a temperatura ambiente justo antes de servirlos. - El glaseado se conservará hasta 2 semanas guardado en el frigorífico en un recipiente hermético. Debe dejar que la crema de mantequilla alcance la temperatura ambiente poniéndola en la encimera durante un par de horas, y luego batirla con una batidora eléctrica si es necesario.
- O el glaseado puede congelarse hasta 3 meses. Cuando lo vaya a utilizar, póngalo en el frigorífico toda la noche para que se descongele. Deje reposar a temperatura ambiente para que se ablande antes de utilizarlo.
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Información nutricional:
Rendimiento: 20Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 106Grasas totales: 7gGrasas saturadas: 3gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 3gColesterol: 31mgSodio: 78mgCarbohidratos: 10gFibra: 0gAzúcar: 4gProteína: 2g
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Dado que las diferentes marcas de ingredientes tienen diferente información nutricional, los valores mostrados son sólo una estimación.
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