Kasuri methi es una hierba culinaria especialmente popular en ciertas partes de la India. Fuera del subcontinente, podría llamarse hojas secas de alholva. Estas hojas se suelen desmenuzar sobre el curry para dar al plato un sabroso sabor a hierbas junto con un ligero amargor. La hierba es esencial para ciertos platos punjabíes. El gran problema es que el kasuri methi no siempre es fácil de encontrar en Occidente. Puede probar en su tienda de comestibles india local, pero si no tiene una o no tienen esta hierba, puede probar uno de los sustitutos del kasuri methi que aparecen a continuación.
Su mejor opción: las semillas de alholva
Las semillas de alholva proceden de la misma planta, lo que explica que sean el mejor sustituto del kasuri methi. Ofrecen el mismo sabor picante y almizclado que muchos de nosotros asociamos con el curry en polvo. También son más fáciles de encontrar.
Tenga en cuenta que, aunque las semillas de alholva tienen mucho en común con el kasuri methi, hay ciertos ajustes que tendrá que hacer cuando lo utilice. Las semillas de alholva son una especia, no una hierba, por lo que las añadirá antes en el proceso de cocción que el kasuri methi. Puede molerlas y utilizar el polvo o templar las semillas enteras en aceite antes de retirarlas y utilizar el aceite para cocinar su plato.
Se perderá el volumen y el sabor herbáceo que obtendría con el kasuri methi, por lo que puede añadir una hoja verde como el berro a su plato. Puede replicar el aspecto y la sensación en boca que obtendría con el kasuri methi.
Una segunda opción decente: El jarabe de arce
El kasuri methi y el jarabe de arce tienen una nota de sabor en común, por lo que el fenogreco se ha utilizado como ingrediente clave en los jarabes de arce económicos. El compuesto responsable de este sabor se llama sotolona y aparece tanto en el jarabe de arce como en las hojas y semillas de alholva.
El jarabe de arce puede proporcionar gran parte del mismo sabor que el kasuri methi, pero tiene el posible inconveniente de endulzar sus platos. Si no quiere endulzar su comida, puede evitar este problema utilizándolo en cantidades muy pequeñas. Utilice jarabe de arce como sustituto del kasuri methi en aquellos platos en los que el perfil de sabor del fenogreco deba ser sutil.
En un apuro: Apio
Las hojas de la planta de apio pueden proporcionar un aspecto y una textura similares al kasuri methi. Además, su sabor funcionará en la mayoría de las recetas que requieren kasuri methi ya que tienen algunas de las mismas notas de sabor en común.
Si bien el apio no tiene la nota de jarabe de arce que se obtiene del sotolone, sí tiene algunos aspectos del perfil de sabor. El apio tiene otras ventajas, como el hecho de que es fácil de encontrar y relativamente asequible.
Otras alternativas
El curry en polvo depende en gran medida del sabor del fenogreco, tanto que podría decirse que es el sabor principal de la mayoría de las mezclas de curry en polvo. Como resultado, el sabor del curry en polvo es muy similar al del kasuri methi, lo que significa que el curry en polvo puede funcionar como sustituto siempre y cuando no le importen las otras notas de fondo y el color amarillo.
Las espinacas no le darán el mismo sabor que el kasuri methi, pero tampoco le quitarán otros sabores al plato. Utilícela para conseguir una textura y un aspecto similares a los del kasuri methi. Utilícelo junto con las semillas de alholva.